山西省与云南省核桃产业对比分析

2019-08-13张晓瑶

山西农经 2019年10期

张晓瑶

摘要：核桃产业在经济、生态和社会等方面具有超高价值回报，因而发展核桃产业被许多地方政府视为帮助农民增收致富、增强区域生态安全、调整农业产业结构的重要良策之一。山西省作为拥有悠久核桃栽培历史的大省，尽管多年来核桃产业稳步发展，但与核桃种植面积、产量及产值都居于国内第一的云南省相比，发展则较为缓慢。通过对山西省、云南省两地的核桃产业发展情况展开深入对比分析，旨在为山西省未来核桃产业的高效发展提供参考。

关键词：产业发展;品种选育;栽培管理;加工销售

文章编号：1004-7026（2019）10-0001-04 中国图书分类号：S664 文献标志码：A

核桃浑身皆宝，核桃仁营养价值高，保健功效显著;核桃壳可以用来制作活性炭等化工制品的原材料;核桃树根系发达，可作为涵养水源、防止水土流失的“退耕还林”工程的理想林木。文玩核桃工艺品、核桃叶及青皮等的开发利用，使核桃的附加值增加，加之核桃本身生存适应力非常强，这些都使越来越多的地方政府因地制宜大力發展核桃产业。

山西省作为核桃产业发展大省，成功举办了“第七届世界核桃大会”，但是产业发展仍受到多种因素的制约，并未迸发出真正应有的发展活力。以国内核桃产业发展居于首位的云南省为参照，通过对山西省、云南省的核桃产业展开对比分析，以期借鉴云南省成功发展核桃产业的经验，推动山西省核桃产业高效发展。

1 山西省和云南省核桃发展概况

1.1 山西省核桃产业——“高生产、低消费”

山西省地处黄土高原，80%的区域是丘陵山地，光照充足，适宜核桃生长栽培，全省共有90余个县（市、区）种植核桃。自2011年以来，山西省政府因地制宜、合理布局核桃生产，分别在太行山、吕梁山、太岳山等丘陵区的汾阳、左权等54个县规划建设核桃经济林区，同时结合“退耕还林”“一村一品”“一县一业”等工程，大力发展核桃产业。此外，山西省政府对种植核桃的农户补贴300元/667 m2，推动集中连片地区核桃基地的规模化建设，极大地促进了核桃产业的发展（王秋萍等，2016）[1]。山西省核桃产量近年来整体呈上升趋势，2012—2017年省内核桃产量年平均增长速度为14.15%，而云南省为11.47%，见图1。截至2017年，山西省核桃栽植面积已超过53万hm2，产量达20.6万t，并且成为全省年出口创汇最高的农产品之一。在核桃品质认证方面，汾阳、左权、古县、黎城等市（县）被命名为“中国核桃之乡”，拥有“汾州核桃”、左权“绵核桃”等国家地理标志产品。2013年汾阳市建成全国最大的集核桃技术研发、生产加工和销售为一体的中国汾州核桃交易中心，并成功举办了“第七届世界核桃大会”，有力地推动了吕梁市乃至全省核桃产业的蓬勃发展。但是，基于山西省整体经济发展缓慢、大众消费能力较低等原因，山西省核桃产业呈现出“高生产、低消费”的特点。

1.2 云南省核桃产业——“产量高、惠众广”

云南省土地肥沃，气候温暖湿润，雨水充沛，拥有全国重要的木本油料产区，核桃种质资源丰富、栽培历史悠久，是世界深纹核桃的原产地以及主要分布区之一。全省所辖129个县（区），90%以上种植核桃，贫困地区大都通过种植核桃来实现脱贫致富。2009年以来，云南省把发展核桃产业作为促进群众增收致富的重要途径之一，省级财政先后筹集近10亿元专项资金扶持和推动全省核桃产业发展。2016年4月，云南省政府将核桃产业确定为“高原特色现代农业重点产业”之一，在核桃产业发展的政策制定、投入保障等方面给予了高度重视与支持。云南省作为核桃生产大省，种植面积与产量近年来均居全国首位，其中大理、临沧、保山、楚雄等州（市、区）作为该省的主要核桃产区，成为云南省核桃产业发展的区域推动力量，如表1所示。截至目前，云南省核桃种植面积达286万hm2，产量116万t，产值318亿元，核桃种植面积、产量、产值均居全国第一。到目前为止，云南省从事核桃加工、销售的企业多达500多个，核桃产业发展惠及全省山区群众的生产生活，同时该产业也成为全省覆盖面最广、汇集群众最多、持续发展潜力最大的高原特色产业之一，因此云南省核桃产业呈现出“产量高、惠众广”的特点。

2 山西省与云南省核桃产业对比分析

2.1 种植环节对比分析

2.1.1 品种选育

山西省90多个县（区）种植核桃，目前主栽核桃以外引品种为主，如“清香”“辽核”“薄壳香”等，而山西省科研院所选育的更适合本地栽植的“晋薄1号”“晋香”“金薄丰1号”“芹泉1号”等品种，其推广应用面积较小（曹尚银，2008）[2]。在良种推广上，山西省核桃栽培基本实现了品种化，主要栽培品种有20多个，但是存在品种栽植混杂等问题。例如核桃传统产区的吕梁孝义市，现有核桃林中品种不纯，实生树与嫁接树并存，给管理带来了很大困难，因此急需进行对核桃林的改造工作（赵小宇等，2013）[3]。山区农户核桃栽培意识淡薄，以及有关培训推广等技术人才的缺乏，使得良种推广工作多年来收效甚微。

山西省每年的无霜期较短，而云南省即使冬季比较寒冷的滇西北和滇东北地区，无霜期也长达210～220 d。较长的霜期使山西省多地的核桃林易遭受晚霜侵害，而目前山西耐晚霜的核桃品种比较稀缺，亟待在品种选育环节上予以跟进。

云南省在资源、气候等方面具有得天独厚的自然条件，所产核桃具有仁大壳薄、食味清香、营养丰富、品质优良等特点，深受国内外消费者的喜爱。云南省核桃原始品种主要为深纹核桃。该核桃种的种壳颜色、壳纹均较深，其适应性、抗逆性及果实品质等俱佳，凭借云南省地区优越的自然条件加持，与普通核桃相比具有显著优势。此外，云南省核桃主栽品种以泡核桃、三台核桃、细香核桃为主，截至2016年，3个主栽核桃品种的推广面积已达86万hm2;而且鲁甸大麻1号、鲁甸大麻2号、云新系列等核桃良种，因其耐晚霜性能好，在滇西北与东北等海拔较高、天气较冷地区已展开了大面积的种植推广。

2.1.2 种植管理

由于山西省、云南省等地的核桃产业多为山区农户种植，而农户知识技能水平低下，长期以来受传统思想影响，重栽植、不重管理。栽后几年放任核桃树自由生长，不对其进行整形修剪，加上在病虫害方面防治工作的疏漏，以及不按照科学要求浇水施肥，多年来严重影响了核桃的生产效益。

近年来，随着各地对核桃产业的重视，云南省意识到核桃种植管理问题的严重性，开始通过广泛发展和建设核桃产业合作组织，结合科研社会力量，为农户进行核桃管理技术培训和推广。截至目前，云南省已有11个国家级核桃示范基地，核桃生产组织结构采用“企业+基地+农户”“合作社+基地+农户”等模式来规范种植与管理。继2016年将核桃产业确立为高原特色产业以来，云南省政府又于2017年9月印发了《云南省核桃产业发展行动方案》，提出预计到2020年，要在全省范围内建设优质高效示范基地66万hm2，培育核桃庄园100个，大力促进核桃产业实现规模化与科学化种植。

山西省近年来统筹规划、合理布局核桃产业，但是仅在汾阳、孝义等地成绩显著。鉴于山西省核桃产业整体较为分散的现状，需要借助素有“全国最大的核桃生产基地”之称的汾州核桃交易中心，建造汾州核桃产业综合示范园，为全省核桃的种植管理建立样板，以此做大做强该地核桃产业，同时凭借“汾州核桃”的区域品牌效应，辐射并推动周边及全省核桃产业的发展。

2.2 加工环节对比分析

2.2.1 山西省龙头企业培养能力不足，产品种类单一

截至2015年3月，山西省拥有核桃加工企业94家，年加工能力17.5万t，实际加工量9.6万t。其加工产品主要包括核桃露、以核桃仁为原料的休闲食品、核桃油等。而省级龙头企业仅有15家，产品种类单一，同质化竞争严重，精深加工能力不足，加工销售的产品知名度低，多数仅限当地消费者购买食用。可见，山西省核桃加工企业在外部引进和本土培育的机制方面缺少保障，若放任不管将会造成山西省核桃产业链严重脱节，制约核桃产业的发展。另一方面，原有龙头企业在面临市場竞争变化而转型升级时遭遇挫折，缺乏支撑帮助。山西大寨饮品有限公司主打的“大寨核桃露”早年曾一度畅销国内外市场，成为核桃饮料市场第一品牌，而今遭遇技术壁垒及融资困难等问题，其产品是单一的核桃露类型，大都供当地（阳泉市）生产销售。

2.2.2 云南省核桃加工企业众多，产品品牌知名度低

云南省自2009年以来积极打造核桃加工龙头企业，至2017年底从事核桃加工企业500多家，其中省级龙头企业共84家，初步形成产、供、销一体化核桃加工体系。云南省的核桃加工产品主要包括核桃仁、核桃粉、分心木等;核桃深加工产品以核桃乳、核桃油及核桃蛋白粉、核桃多肽等营养品的生产为主（李娅等，2018）[4]。从整体上看，云南省核桃加工呈现出产品种类繁多、品质优良等显著特征，但是由于诸多企业生产标准不统一、产品体系未完善等原因，加之销售战略制定不当，整个行业内产品的同质化竞争十分激烈。云南省核桃产品品牌知名度较低，但是发展后劲充足。

2.3 销售环节对比分析

2.3.1 山西省核桃的生产与销售整体上达不到有效衔接

近年来，伴随地方政府对核桃产业的重视，山西省多地都加入到核桃产业大潮中，核桃基地化建设不断取得进步，使以前的零星种植向规模化种植方向演变。山西省核桃种植规模在取得可喜成绩的同时，也为核桃产业末端的销售环节带来了巨大的压力。山西省核桃销售网络与流通市场体系不健全，除汾阳外全省几乎没有核桃产品专业流通市场，许多种植核桃的贫困村经常遭遇滞销情况，加上核桃加工及销售企业与农户联系不紧密，导致核桃收购依然需要众多中间商采购，造成企业加工所需的原材料来源不足，而种植户的销售遇阻。山西省经济欠发达，整体消费水平较低，核桃产品品牌认证数量较少，导致山西核桃主要依靠销往国内的江浙沪、广东、香港与国外的欧洲、加拿大、东南亚等地。

2.3.2 云南省核桃借助其良好的价值口碑进行销路拓展

核桃市场销售的成功与否，与其加工销售企业的产品品牌效应密切相关。云南省多年来积极培育在核桃加工销售方面成绩突出的企业。在2014年评选的“中国核桃十佳企业”榜单中，云南信威食品有限公司、云南摩尔农庄生物科技开发有限公司均获此殊荣。云南省还拥有云南磨浆农业等为主导的中坚企业力量，这意味着云南省核桃品牌企业建设获得初步成功。漾濞、楚雄、大姚、昌宁、南华、凤庆获得“中国核桃之乡”称号，而且拥有“漾濞核桃”“大姚核桃”“昌宁核桃”3个国家地理标志产品。云南省文玩核桃——铁核桃具有较大的工艺品价值（李红旭等，2011）[5]，促使该省核桃工艺品备受消费者青睐。因此，基于云南省显著的核桃认证成绩，其市场销路正在加快扩张，核桃产业高速发展。

3 云南省核桃产业优于山西省的原因分析

从山西省、云南两省核桃产业对比分析中不难得出，尽管云南省核桃产业发展存在着有待改进之处，但是该省核桃产业在整体上优于山西省。因此，为了使山西省核桃产业发展能尽快走出困境，有必要从客观上探究云南省核桃产业优于山西省的原因，为山西省核桃产业发展提供相应的借鉴指导。

3.1 云南省在自然条件上的先天优势

核桃对其生存环境的要求主要表现为日照时间较长、气候温暖（高志昂等，2014）[6]，而云南省地处低纬度的内陆地区，山地高原地形，属于亚热带高原季风型气候且立体气候特点显著，是核桃生长的适宜之地。而山西省在气候类型上属于温带大陆性季风气候，各地年平均气温介于4.2～14.2 ℃，气温差异显著，且全年无霜期整体比云南省短;加上山西省地处黄土高原东部，多数地区干旱缺水，年降水量远远低于云南省，给核桃管理中的浇水施肥工作带来严重影响。因此山西省在气候和水文等条件上的自然劣势，使该省核桃种植面临先天的短板。

3.2 云南省狠抓核桃种植管理环节

在核桃产业发展的种植管理环节中，一般绕不开种植规模盲目扩大、浇水施肥不及时、整形修剪及病虫害预防工作不到位等粗放式管理问题。云南省多年来受此问题困扰，但是相对于山西省而言，核桃产业协会与合作社在核桃主产区，凭借政策保障向农户推广宣传有关科学种植管理核桃的知识与技能，邀请技术人才下乡培训传播核桃种植管理经验与教训，使种植户逐步开始实现对核桃园的精细化管理。借助“企业+基地+农户”“合作社+基地+農户”等模式，企业与合作社引进先进经验，在核桃种植与管理环节上正逐步帮助农户摆脱传统落后的种植意识，实现科学化及高效化种植。

3.3 云南省核桃品牌认证成绩显著

与山西省相比，云南省在省级龙头企业、“中国十佳核桃企业”“中国核桃之乡”“国家地理标志产品”等数个核桃品牌上具有显著优势。纵观云南省核桃产业的发展历程，目前正朝着产业集约化经营方向迈进。全省对龙头企业以及核桃基地的培养建设，正是以产业集群方式实现的，因为区域品牌的建设需要区域内龙头企业的带动作用。

漾濞、楚雄、大姚、昌宁、南华、凤庆等地正是依托当地优质核桃资源，吸引大批加工销售企业入驻，形成产业集群，推动当地核桃交易市场逐步形成。品牌效应的广泛传播，促使云南省核桃品牌知名度正在全国范围内逐步提高。而山西省在核桃品牌认证方面，无论龙头企业培养能力还是在国家地理标志保护产品数量上，相对于云南省都落于下风如表2所示，因此山西省核桃认证工作需要进一步加强。

3.4 云南省林业部门及专业合作社等多方社会力量推动

一方面，云南省从省级林业部门到地方部门，全力推动所辖区域核桃产业的发展，从产业政策制定到实施，上下部门之间相互协调配合，并不定期组织人员实地勘查调研，引导企业加快核桃基地建设，为农户种植核桃提供技术、津贴等保障。

另一方面，云南省现已拥有核桃加工销售专业合作社1 000多个，在区域内充分帮助各自州、县（区）的贫困零散种植户与专业核桃加工公司签订购销合同，或者直接采购农户核桃进行初级产品的加工及销售，加快核桃产品在市场上的流通，从而增强农户种植核桃的积极性。

此外，昆明、楚雄等地核桃产业协会的成立，为本地区从事核桃经营活动的企业提供政策、法律、信息、人才等方面的帮助和支持，凝聚与核桃产业发展有关的种植、加工、流通、销售、科研等各方力量，以此引领当地核桃产业的快速发展[7-8]。

4 云南省核桃产业对山西省核桃产业发展的启示

4.1 山西省核桃产业应将粗放式管理转变为精细化管理

山西省核桃种植区主要集中在太行山、吕梁山、太岳山等丘陵区，经济较为落后，受传统意识影响较深的种植农户迫切需要科学系统化的种植管理知识及技术，以改变本地区核桃产业发展的窘况。因此，山西省林业部门应加强对核桃产业种植管理环节的重视，根据核桃不同的生产期，加强浇水施肥管理及核桃树体的整形修剪等工作，切实完善好核桃病虫害防治等细节，同时对现有栽培品种混杂、低产低效的核桃园林抓紧改造工作。林业部门应发挥带头作用，与合作社协调配合在种植区就近培养乡镇专业骨干技术员，全面服务于核桃产业发展。

4.2 山西省应大力培养建设省级核桃加工、销售龙头企业

山西省境内核桃加工销售企业较为缺乏，尤其拥有引领作用的省级龙头企业更是稀缺。一方面，林业部门应重点扶持一批行业内发展潜力较大的核桃加工、销售龙头企业，并以此为核心延长核桃产业链，带动产、供、销一体化发展。另一方面，通过政府引导、政策支持、市场运作等形式和办法，完善财政、金融、土地、税收等优惠政策，为如山西大寨饮品等具有实力的企业提供相应保障，帮助其完成转型发展。制定合理的产品销售战略，并借助“汾州核桃”、左权“绵核桃”等山西品牌提升产品形象，从而保证山西核桃品牌的成功发展[9-11]。

4.3 政府部门应与核桃产业协会、专业合作社联动配合

为提升全省核桃产业发展效率，政府部门应发挥其引领作用，积极鼓励市、区（县）成立核桃产业协会，以此搭建核桃市场信息平台，为核桃产业发展中的各方提供资金、技术、信息等多方面的支持;同时应鼓励在村镇建设核桃专业合作社，培养种植大户，承担采购、初级加工销售等任务，有力推动贫困乡村等地的核桃产业发展。政府部门应与核桃产业协会、专业合作社等产业组织联动配合，发挥各自优势，创新管理机制，并借助林业龙头企业的技术力量，提高核桃产品的精深加工能力，推动山西省核桃产业走高效化发展道路。

参考文献：

[1]王秋萍.对山西省核桃产业发展的战略思考[J].果农之友，2016（7）：32-33.

[2]曹尚银.核桃良种引种指导[M].北京：中国金盾出版社，2008.

[3]赵小宇，张振家.关于核桃产业实现又好又快发展的理性思考——以山西孝义为例[J].林业经济，2013（11）：

73-76.

[4]李娅，余红红.基于全产业链视角的云南省核桃产业国内竞争力分析[J].林业经济问题，2018，38（5）：38-43.

[5]李红旭，马玉春，丁晓曦.云南文玩核桃主要品种解析[J].林业调查规划，2011，36（5）：112-115.

[6]高志昂，谢萍，王静.基于波特“钻石模型”的云南核桃产业发展竞争力分析[J].江西农业学报，2014，26（10）：

134-137.

[7]乔永胜，樊新萍，武彦霞.山西核桃产业发展的战略思考[J].山西农业科学，2015（3）：337-340.

[8]王向东，宁志恒，周华.山西省汾西县核桃产业调研与对策分析——科技创新对山西核桃产业发展作用的系列

调研报告[J].农产品加工·学刊，2012（4）：105-106.