烟台大樱桃产业发展现状及对策建议

范心雨　杨懿靖　牟彦丰　时海燕

摘 要 利用SWOT模型，分析烟台大樱桃产业现状，简要分析大樱桃产业的上、下游产业，据此提出关于“互联网+”、品牌建设、产业链延伸和特色旅游项目开发等建议。

关键词 烟台大樱桃;SWOT模型;产业链

中图分类号：F326.13 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.08.061

被誉为“北方春果第一枝”的樱桃，色泽鲜艳，香甜可口，营养丰富，不仅具有极高的营养价值，而且具有很高的商业价值。樱桃是一种单位产值极高的农产品，其单位产值是普通农作物的10倍，是苹果、梨等水果的2～5倍。目前，我国的樱桃种植面积和产量均已居世界第一，在山东、陕西、辽宁等地有栽培，而山东烟台是一大产区，产量约占全国总产量的40%[1]。本文主要利用SWOT分析模型探究烟台大樱桃的产业发展现状，并提出对策建议。

1 烟台大樱桃产业发展现状分析

1.1 种植面积稳步增加，产量呈总体上升趋势

烟台大樱桃种植面积近年来稳步增加，产量却没有与面积同步增长。由于大樱桃的生长受气候影响极大，初春的倒春寒使大樱桃在花期受到冻害，严重影响了大樱桃的生长。2017年由于上述原因，烟台大樱桃整体呈现上市早、果实小、品质下降、价格下跌等特点，产量出现部分下滑，但总体呈现上升趋势。

1.2 品种众多，但品牌优势不明显

目前，烟台大樱桃有红灯、美早、黄蜜以及先锋等70多个品种，唯一注册的品牌是“烟台大樱桃”。2017年，品牌价值已高达46.56亿，唯一的子品牌是“福山大樱桃”。随着电商的发展，品牌竞争愈加激烈。2018年樱桃十大品牌中，山东省占有三个品牌，但作为“樱桃之乡”的烟台进入榜单的只有“义凯庄园”品牌，没有展现出较强的品牌优势。

1.3 规模化程度较低，产业链较短

烟台大樱桃有诸多品种，品种多样化满足消费者差异化需求的同时，也给产业规模化带来了困难。加之各个村庄种植面积不同，各个品种分布区域不集中，导致规模化难以实现。此外，由于大樱桃果实本身的特性，果肉紧密，果汁含量低，果核较大，不具有加工为饮料类、酒类的优势，故深度加工程度受限，产业链较短。

2 基于SWOT模型分析烟台大樱桃产业

2.1 内部因素-优势（S）

2.1.1 地理位置优越

烟台市低山丘陵，丘陵面积占全市面积的39.7%，昼夜温差大，有利于大樱桃糖分积累和颜色形成。暖温带大陆性季风气候，降雨适中，光照充足，與大樱桃的生长周期高度吻合。加之烟台地区气候夏季干燥不湿，冬季温润不燥，果树不易生霉菌等病害。另外，土层深厚、土质疏松、透气性好、保水性较强等，是烟台地区土壤的几大特点。因此，烟台成为全国最适宜种植樱桃的地区之一，可保证烟台大樱桃的优良品质。

2.1.2 深厚的历史条件

自美国传教士J.L.Nevius在1871年引入大樱桃，烟台已有近150年的樱桃种植历史，被公认为中国大樱桃的起源地。最初引入的品种主要是红灯和美早，其中美早属中晚熟品种，果实大而厚，核小，肉质嫩而多汁，口感极甜，果径普遍大于25 mm，平均果径27 mm，大小皆类似于美国进口车厘子，是目前烟台地区最优质的大樱桃品种[2]。悠久的种植历史使烟台形成了独特的樱桃文化。

2.2 内部因素-劣势（W）

2.2.1 本身属性的局限

大樱桃与其他水果相比，新鲜度要求较高，容易腐烂，可贮存时间短，采摘后如果不能做到合理贮存和及时销售，品质会受到极大影响。

2.2.2 品牌竞争激烈

目前，比较有名的大樱桃品牌有张格庄、女王山以及山樱等，但品牌辨识度不够，容易被替代。此外，非烟台大樱桃也借助品牌进行销售，其口味、品质与烟台大樱桃不符，势必会对原品牌造成负面影响。

2.2.3 市场开拓不完善

烟台大樱桃销售的主要市场是北方地区。由于大樱桃本身不易贮存的特性和物流技术受限，南方地区市场极小。另外，与智利车厘子相比，烟台大樱桃在国际市场上品牌知名度不高，国际市场开发潜力大。

2.2.4 深度加工不足

现阶段，烟台大樱桃的产业利润来源绝大部分是当季大樱桃初产品的销售利润，产业链短，对精深产品开发力度不足。因此，建议将大樱桃深加工成为樱桃酒、果脯等产品，提高附加价值，显著提升利润空间。

2.3 外部因素-机会（O）

2.3.1 “互联网+”

互联网的发展不仅加快了信息流通的速度，也促进了实体流通的速度，对价值高、不耐贮存的大樱桃来说是很大的机遇。利用互联网的即时信息互通，采用订单式销售方式，同时进行品牌宣传推广，形成忠诚的品牌效应，在节省人力资源的同时促进销售。

2.3.2 物流技术进步

随着冷链物流技术的进步，科学管理贮存到运输的各个环节，不仅可以延长大樱桃的贮存时间，也能缩短运输时间，在保证品质的同时，可以让顾客尽快品尝到新鲜的烟台大樱桃。

2.4 外部因素-威胁（T）

2.4.1 原有优势丧失

温室大棚种植技术的推广，可以在一定程度上控制温度、湿度、光照条件等来弥补自身自然条件的不足，故烟台地区原有的气候、土地的先天条件优势减弱。

2.4.2 复杂而公开的竞争环境

电商平台极大地促进了商品销售，但也存在恶意竞争的风险，品质不佳的产品借助其他品牌的知名度进行宣传和销售，损害原本品牌的信誉。

2.4.3 专业人才缺乏

传统的生产方式和销售方式低效，若要转变为科学高效种植和销售模式，必须有专业技术人员的支持。目前，烟台大樱桃产业尽管有政府的大力支持，但其发展缺乏专业人才的支撑。

3 建议

3.1 充分利用“互联网+”大环境，与时俱进

随着电商经济的迅猛发展，“农超对接”销售农产品已不是唯一的高效途径。搭建线上销售平台，减少中间销售环节，降低销售成本，同时提升物流配送能力，可实现烟台大樱桃生产-储运-销售更加紧密的衔接，进一步提高种植效益。

3.2 注重品牌建设

品牌在如今高额消费的时代愈加重要，是质量和信誉的象征。不仅要通过多种宣传方式提高品牌知名度，也需要合作社或龙头企业的拉动，通过大规模种植和科学专业化的管理，实现规模经济，提高竞争优势。烟台大樱桃品牌的建设，关键在于建立并维护具有独特性的品牌。这是一个长期过程，需要政府和农户共同努力。

3.3 延伸产业链，开发深度加工产品

烟台市大樱桃成熟期集中，且耐贮性不强。与加工企业进行合作，邀请专家开发深加工产品，将初级产品大樱桃加工成樱桃果汁、樱桃酒等附加值高的深加工产品。此外，可以将樱桃核、樱桃叶子加以利用，加工成樱桃核枕头等产品。

3.4 进一步发展樱桃特色旅游项目，形成差异化竞争战略

烟台市本身是一座旅游城市，借助烟台市这一地域优势，大力发展烟台大樱桃采摘旅游业，并不断在实践中探索，形成独具特色的乡村旅游项目。采摘旅游不仅可以满足当代人回归自然的愿望，同时降低采摘费用，促进销售，提高果农收入，可促进当地农业经济的发展;推进与旅游、教育、文化等产业的融合发展，拓展服务功能，延伸产业链。大樱桃是众多休闲农业和乡村旅游业的首选树种，建立一两个“三产融合”模式的旅游采摘园，结合其他果树、蔬菜、畜牧与水产养殖等，可实现四季生产供应，集生产、旅游与餐饮娱乐为一体，推动大樱桃产业与旅游、教育、文化等产业深度融合，拓展产业新价值链。

参考文献：

[1] 赵丽兰，高正杰.烟台市大樱桃产业发展现状及对策[J].基层农技推广，2017，5（12）：91-92.

[2] 朱艳，韩小宁.互联网思维下农产品电子商务营销研究——以2015烟台大樱桃营销为例[J].科技视界，2016（3）：24-25.

（责任编辑：刘昀）