不同饲养方式对优质肉鸭屠宰性能和肌肉营养成分的影响

包 强，仲 黎，沈 徐，刘金璐，王兆山，刘本帅，白 皓，徐 琪，常国斌，陈国宏*

（1.扬州大学动物科学与技术学院，江苏扬州 225009；2.江苏益客食品有限公司，江苏宿迁 223800）

根据联合国粮农组织数据，中国鸭养殖量占全球的74.2%，饲养量平均每年以10%～15%的速度递增[1]。随着中国肉鸭养殖业的快速发展，肉鸭产业规模多年来同样位列世界第一[2]。根据水禽产业体系的数据，中国肉鸭的出栏量自2011 年达到40 亿只后，多年以来长期维持在30 亿只左右。而在传统的肉鸭养殖中，中国主要以大体型肉鸭为主，其具有脂肪沉积能力强、皮脂率高等特点，目前大体型肉鸭已逐渐难以满足市场产业化生产的需要，而胸腿肌肉率高、肉品质好、饲料转化率高的优质肉鸭成为现代肉鸭养殖的新方向。从目前水禽养殖业的发展来看，国内的肉鸭养殖从过去传统的大群放养模式正逐渐向圈舍平养、网养以及笼养的多元化现代养殖模式转变，通过这种规模化、专业化、集中化的饲养方式有效提高了肉鸭的生产性能[3]。朱明霞[4]研究发现，不同饲养模式会对肉鸭的屠宰性能和肉质性状产生重要影响。探索最佳饲养模式已成为肉鸭养殖业新的关注点，但目前有关小体型优质肉鸭饲养相关的研究报道并不多见。本研究通过对笼养、网上平养、地面平养3 种养殖模式下小体型优质肉鸭的屠宰性能和肌肉主要营养成分进行测定与分析，旨在探索优质肉鸭的适宜饲养方式，为我国小体型优质肉鸭的饲养技术提供参照。

1 材料与方法

1.1 试验动物及饲养管理 试验选用900 只1 日龄的益客集团E 品系优质肉鸭（小型白羽肉鸭），随机分为3 组，公、母各半，每组3 个重复，每个重复100 只鸭。在饲养密度为7 只/m2条件下分别采用地面平养、笼养、网上平养进行饲养，每个试验组处于相同的管理条件下，温度、湿度等环境因素相同，所有肉鸭均自由采食、饮水，不同饲养阶段的饲粮营养成分见表1。在试验开始前，对鸭舍进行通风和严格消毒，定期按照常规免疫程序对试验肉鸭免疫接种，70 日龄进行屠宰性能和肌肉主要营养成分测定。

1.2 测定指标及方法 参照《家禽生产性能名词术语和LSD 法多重比较分析，结果以平均值± 标准差表示，P＜0.05 表示差异显著，P＞0.05 表示差异不显著。

表1 商品代小体型优质肉鸭的饲粮营养成分

2 结果与分析

度量统计方法》（NY/T 823-2004）[5]进行屠宰性状测定，每个试验组随机选取30 只（每个重复10 只，公、母各半），分别测定屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重、腿肌重和腹脂重等指标。

从上面各试验组中随机选取20 只肉鸭（公、母各半）进行胸肌和腿肌肌肉的主要营养成分测定，每2 只公鸭与2 只母鸭的肌肉样品充分混匀作为1 个样，分别测定胸、腿肌的水分、蛋白质、脂肪以及胶原含量，测定方法参照《畜禽肉质的测定》（NY/T 1333-2007）和文献[6]方法进行。

1.3 统计分析 基于Excel 建立的试验数据库，通过SPSS 19.0 软件对数据进行差异显著性检验，并采用

2.1 不同饲养方式对优质肉鸭屠宰性能的影响 由表2可知，网上平养的公鸭屠体重和腹脂重均高于笼养和地面平养（P＜0.05），胴体重高于笼养（P＜0.05）；全净膛重和单侧腿肌重与其他2 种饲养方式差异不显著；半净膛重、单侧胸肌重以及头脚重高于地面平养（P＜0.05）。网上平养的母鸭屠体重、胴体重、头脚重、全净膛重、半净膛重、单侧胸肌重以及腹脂重均高于地面平养（P＜0.05），而单侧腿肌重与笼养、地面平养差异不显著。

2.2 不同饲养方式对优质肉鸭肌肉主要营养成分的影响 由表3 可以看出，网上平养肉鸭的胸肌水分含量低于地面平养，高于笼养（P＜0.05）；而蛋白质含量高于地面平养和笼养（P＜0.05）；脂肪含量低于笼养（P＜0.05），与地面平养差异不显著；胶原含量与其他2 种饲养方式无显著性差异。网上平养肉鸭腿肌的水分含量显著低于地面平养（P＜0.05），3 种饲养方式下腿肌蛋白质含量差异不显著，脂肪和胶原含量高于地面平养（P＜0.05）。

表2 不同饲养方式对优质肉鸭屠宰性能的影响 g

表3 不同饲养方式对优质肉鸭胸腿肌肉主要营养成分的影响 %

3 讨 论

提高产肉量、胸腿肌重以及肉品质是中国肉鸭饲养的主要目标[7]。考虑到营养、环境等多方面因素影响[8]，本试验在相同的饲养密度和营养水平下，使屠宰性能和肌肉主要营养成分只受饲养方式影响。肉鸭的屠宰率、全净膛率以及胸腿肌率可作为判定产肉性能的重要标准[9]，根据畜禽的肉用性能评价体系，本研究中笼养、地面平养以及网上平养方式的小体型优质肉鸭的屠宰率均在80%以上、全净膛率均在60%以上，说明3 种饲养模式下肉鸭的肉用性能均处于良好状态。另一方面，优良品质的肉鸭要求胸肌重量需要占全净膛重13%以上[10]。本试验结果表明，地面平养、笼养和网上平养中肉鸭的胸肌所占比重分别为12.37%、12.60%、13.46%，网上平养的肉鸭达到要求，并且网上平养的公鸭胸肌重相比于地面平养方式得到显著提升，说明网上平养有利于提高小体型优质肉鸭的胸肌在全净膛中所占的比重，也进一步满足目前食品加工市场对于肉鸭胸肉需求的增加。黄涛等[11]研究表明，肉鸭相对于其他家禽更易造成脂肪沉积，这也是影响肉鸭产肉性能的重要因素。本研究中，网上平养和笼养的肉鸭腹脂重均高于地面平养，虽然采用了相同的饲养密度，但地面平养的肉鸭运动量要多于另外2种饲养方式，使腹脂沉积更少[12]，因此如何降低网上平养肉鸭腹脂沉积仍需要进一步探索。而小体型优质肉鸭的屠体重、胴体重、全净膛重、半净膛重、头脚重、胸肌重、腿肌重以及腹脂重8 个指标在不同性别间表现一致性，也说明了小体型优质肉鸭的群体均匀度较高。

一般来说，当肌肉中水分含量越低时，肌肉中的总营养成分越高[13]。本试验结果表明，地面平养的肉鸭胸肌和腿肌水分含量显著高于其他2 种饲养方式，网上平养和笼养饲养模式下腿肌的蛋白质、脂肪及胶原含量均高于地面平养，而对于脂肪含量高的肌肉多汁性和风味更佳[14-15]。

因此，考虑在相同的饲养密度及管理条件下，网上平养的小体型优质肉鸭的屠体重、半净膛重、头脚重以及肌肉中的蛋白质、脂肪等指标要优于地面平养及笼养。综合屠宰性能、肌肉主要的营养成分来看，网上平养更适合小体型优质肉鸭的饲养。然而，对于3 种饲养模式下肉鸭屠宰性能和肌肉的主要营养成分的研究，还可通过生理生化等指标进一步探索，以期为小体型优质肉鸭的健康养殖提供理论基础。