木莲凉粉冻

江初昕

户外骄阳似火，树上的蝉拼命地嘶叫着。这么炎热的天气里，江西人喜欢在家里喝上一碗自制的木莲凉粉冻，用小勺子舀起一块晶莹剔透的凉粉冻，頓感丝丝凉气裹挟着桂花和红糖的香甜幽幽袭来，未入口，已入心。轻轻咬上一口，冰凉的裹着蜜汁的凉粉冻如同甘霖玉露一般从喉头滑到心上，让人回味之余由衷感叹：这才是夏天的味道。

用来制作木莲凉粉冻的主要材料是木莲果。木莲果学名叫薜荔，俗称木莲，是缠绕在树上的藤状植物。把从青藤上采摘回来的木莲果用刀对半切开，里面便露出了排列整齐的凉粉籽来。凉粉籽呈玫瑰色，四周有一层海绵状的胞衣。可别小看这不起眼的胞衣，做凉粉冻全靠它。要想凉粉冻好吃离不开好水。我们村后有一眼山泉。泉水从石缝中渗出，终年不绝，清澈见底，冬暖夏凉。用水杯舀起一杯泉水，杯子四周会立即渗出水珠来。用这样的泉水做出的凉粉格外好吃。

把包好的凉粉籽浸泡在山泉水中。用白纱布做一个小纱袋，把浸泡好的凉粉籽倒入纱袋中，将纱袋靠紧木桶壁，用双手左右上下使劲揉搓。通过挤压，一会的功夫，水桶里就会泛起白色的浆液来。随着揉搓力度的加大，浆液越来越浓稠。等纱袋里的汁水挤干了，往纱袋里添加泉水，再次进行挤压，直至纱袋里的汁水颜色接近透明为止。这时，将盆中乳白色的汁液搅拌均匀。用小碗把食用碱和着泉水调匀，缓缓地倒入水桶内。一边慢慢倒，一边用汤勺轻轻地搅拌着桶里的泉水，搅拌均匀即止，用白纱布把桶盖上。

二十分钟过后，揭开白纱布，只见满桶白晶晶、亮莹莹的木莲凉粉泛着柔和的光泽呈现在眼前。它像清水一样透明，看不见一丝杂质，故有“六月雪”“水晶冻”之称。盛在小碗中，加入红糖、桂花，放入口中品尝，味道清香雅淡。也可放进冰箱里冷藏半小时后再食用。当你打开冰箱，你会看到盆里已静静躺着一块晶莹剔透的软玉，闪着盈盈的水光。经过冷藏，木莲凉粉变得更加紧实，更富有弹性了。舀上一小勺，放入嘴里，满口滑溜溜的，胃里透着凉爽，身子骨便轻飘飘了起来，全身有股说不出的惬意和爽快。倘若在凉粉冻中加入几片新鲜薄荷，那凉爽润喉的感觉让人只感觉蜷在一起的五脏六腑都舒展开了。

唐代柳宗元有诗云：“惊风乱点芙蓉水，密雨斜侵薜荔墙。” 在夏日的傍晚，夕阳的余晖洒在荷塘中，品一口凉粉冻，不用咀嚼，任其滑入喉咙，淡雅清香，直抵心肺，暑热尽去矣。