喝伏羊

程广海

喝伏羊，就是在三伏天喝羊汤。在山东西南大部分地区，农人们在收获了新的小麦之后，有喝伏羊的习惯。这个习惯，与当地的农事、气候有关。

鲁西南是著名的小麦产区。入伏之时，正是麦收结束，新麦上市的时候。以前收麦时节，农人们是非常辛苦的——先是压场、收割麦子、装上地排车，然后把一捆捆的麦子拉到麦场上，碾压麦穗、扬麦子，最后把麦秸垛堆起来。一个麦收季节需要忙半个月的时间。麦收后到秋收时节，是一个短暂的农闲期，人们可以稍微休息一下。农村没有什么好吃的，也就是吃个新麦馍馍。有的人家想解馋，就狠狠心，杀一只羊，犒劳家人在麦收季节付出的辛劳。杀了羊，除了自己吃，也要把嫁出去的闺女接回来，一起吃新麦馍馍，喝羊肉汤。久而久之，鲁西南地区就形成了在三伏天喝伏羊的习惯。

三伏天，是一年中气温最高，最潮湿、闷热的日子。此时喝羊肉汤，对身体进补大有益处。三伏天，人体内积热。羊肉汤中的辣椒油、醋随汤一起被喝进肚子里，食者必然全身大汗淋漓。这汗可带走五脏六腑的积热，同时排出人体毒素，有益身体健康。

如今，喝羊肉汤，几乎成了山东滕州人请客吃饭的代名词。甚至，滕州人会笑称：“什么诗和远方？我只爱羊肉汤！”你如果到了滕州，有朋友说要请人吃饭，一般不直接说请你吃饭，而是说请你喝羊肉汤。想做一锅正宗的滕州羊肉汤首先选料要精。滕州羊肉汤选用的都是生长两年以上的青山羊。青山羊是鲁西南特有的一个品种，这种山羊有“四青一黑”的特征，即背部、唇、角、蹄为青色，两前膝为黑色。青山羊公母羊均有角、须、髯，体格较小，体型结实匀称。

要想羊肉汤好喝，做法也很关键。先把羊大骨放入不加任何调料的大锅中，熬制三四个钟头后，再把切成大块的羊肉或羊下水放入锅中，用小火慢熬。这样熬出的羊肉汤，色泽浓稠洁白，羊汤满是肉香，不膻不腥，味道鲜美异常。客人喝羊汤时，辅料有细盐、辣椒油、老醋、蒜，可以根据自己的喜好任意添加。熬制出来的第一锅汤称为“老汤”。此后每一次熬制羊汤，都必须以老汤作汤底。

羊肉煮好后，捞起来沥干，把羊肉切成薄片放在一边备用。有客人来喝羊汤，老板把切好的羊肉放进碗里，用长勺从滚开的羊汤锅里舀起一勺雪白的羊汤浇在羊肉上。于是羊肉充满了汤的鲜味，仿佛获得了新生一般。老板再将香菜、蒜末、姜末撒在羊汤上。食客夹一块羊肉放在嘴里轻轻一咬，满嘴里都是羊肉的浓香，再来一口羊汤，味道醇香，只觉得周身每个毛孔都畅快地呼吸着，飘飘然有凌云之意，悠悠然有欲仙之美。

三伏天里，最喜歡这样的场景：在乡间最普通的老字号羊汤馆，约上三五好友，要上一瓶白酒，点上凉拌羊头肉、凉拌羊盘肠、羊蹄、羊肚，细细品着羊肉的美味，说说今年新麦的收成，聊聊下一季玉米的长势。生活中一切的酸甜苦辣都在酒里了。喝罢酒，要上一碗滚烫的羊汤，就着刚刚出炉的芝麻烧饼吃，人生快意莫过如此。