浅谈食品营养与检验教育专业开设生理学基础课程的必要性及其意义

朱瑶迪 李苗云 孙灵霞 高晓平 张秋会 赵改名

摘 要：食品营养与检验教育专业旨在培养具有食品分析检测、食品毒理学，营养卫生学以及教育学等基本理论知识体系，具备从事食品营养与开发、食疗保健、营养指导等专业人才。生理学基础课程主要讲述的人体形态结构、营养吸收机理及其生命活动现象等科学，依据该专业与生理学基础课程内容的相关性进行分析，揭示食品营养与检验教育专业开设生理学基础课程的意义和必要性。

关键词：食品营养与检验教育专业;生理学基础;课程开设;相关性;必要性

中图分类号：G64          文献标识码：A

文章编号：1673-9132（2019）22-0014-02

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2019.22.007

食品营养与检验教育专业是我校食品营养与化学系开设的重点学科，主要负责培养从事食品营养与检验、膳食指导，食疗保健等高级复合型专业人才。据相关统计，开设该专业的院校逐渐增多，培养具有强烈社会责任感和良好专业知识，具有营养学、生物化学、食品分析与检验、食品安全与卫生学、教育学等基本理论和技能，能在食品生产、加工、流通和消费领域从事营养强化分析以及公共营养指导的高素质应用型人才[1]。该专业近三年全国就业形势比较乐观，这方面的人才供不应求。然而随着我国经济的飞速发展和生活水平的不断提高，人民的健康理念也随之有了很大改变，不再局限于吃好，更注重养生，追求健康成为了人们的目标，在日常生活中膳食结构多样性、食物营养均衡性以及人体微循环对健康的重要性等越来越受到人们的关注[2]。

一、食品营养与检验教育专业学生对人体生理学的认识

食品营养与检验教育专业学生作为食品营养与化学系的特殊群体，其生理学方面的认知水平不仅影响自身的生长发育、学习效率及未来的身体健康，而且还对未来工作中将要服务的人群的膳食搭配，营养指导缺乏基础认知。根据相关调查发现[3]，食品营养与检验教育专业的学生对于机体的运动、呼吸、消化、泌尿、生殖、免疫、感官、神经以及内分泌等九大系统认知普遍欠缺，而且在中下学时期又缺乏基本的生理基础方面的知识教育，对人体的系统形态及其发生发展规律方面存在许多认识误区和盲区。

在这种知识结构背景下，如果不开设《生理学基础》课程，食品营养与检验教育专业的学生对于机体的各个器官、组织以及系统的功能、完成功能的机制及其调节规律等方面缺乏基本认知，对于接下来开设的《营养学》《功能性食品学》《食品毒理学》以及《食品卫生学》等课程的学习缺乏清晰的认知和难以理解。

二、食品营养与检验教育专业开设《生理学基礎》课程的必要性及其意义

（一）食品营养与检验教育专业与生理学基础课程的关系分析

生理学基础注重研究人体内部正常生命活动过程及其功能机制的规律[4]。人体在完成某一功能时，绝不是孤立地在活动，必须与其他器官、系统密切配合才能更好地完成这一功能，不同的器官、不同系统之间的协调则是依靠神经系统和内分泌系统的紧密调节实现。我们食品营养与检验教育专业若想从事食品营养与检验、膳食指导，食疗保健等方面的工作，必须清楚掌握人体生理学中人体各个系统的组成、功能及其相互作用机制，才能有的放矢指导人们合理膳食，调整身体微循环，维持身体健康。因为人体的结构与功能（尤其是脑）在所有生物中是最复杂、最高级的。本课程的学习，可以使学生更深刻地理解生命现象的多样性、复杂性，从而更好地掌握人体的生命规律，为更科学地强身健体、膳食保健、开发智力以及宣传人体健康常识等打下坚实的基础。人类唯有健康的身体，其他活动才变得有意义。所以《生理学基础》课程对于食品营养与检验教育专业的学生来说是一门重要的基础课程，为后续的学习奠定坚实基础。

（二）食品营养与检验教育专业开设《生理学基础》课程的必要性分析

随着社会经济的迅速发展，人们生活水平的不断提高，我国人民的膳食结构已发生了显著变化，出现了许多新的营养或生理性疾病，与营养相关性疾病如肥胖、糖尿病、高血压、高血脂以及肿瘤等患病率迅速上升，给人民的健康带来极大的危害。那么这些疾病的发病原因、发病机制以及与营养的关系是什么，是我们为治愈这些疾病亟待研究的关键问题。同时，当今社会还出现了许多食品安全新问题，如食盐里的“微塑料”[5]、“瘦肉精”，“苏丹红喂鸭生产的红心蛋，阜阳“大头娃娃”，重庆火锅石蜡底料，太仓劣质肉松，山东“掺肥”龙口粉丝，河北“结石”，三聚氰胺事件，多宝鱼含致癌物等事件[6]表明食品安全问题对民生国计以及经济发展造成了严重影响。因此，在大学生中普及《生理学基础》方面的知识，让其清楚地认识这些物质对我们身体的影响，以及在我们身体各大系统中的起到的作用等，对保障我们身体健康，增强食品安全意识，提高综合素质有很大作用。

再者，《生理学基础》课程不仅从细胞及分子水平上探讨了生命活动最基本的生理生化机制，这与我们食品营养与检验教育专业开设的细胞生物学，以及食品生物化学都有很大的相关性。而且从器官、系统水平上研究了各个器官、系统的结构及其生理活动规律，比如胃是怎样消化食物的？胃液的分泌、胃肠的运动受哪些因素的影响？进食期间和不进食期间胃的活动是怎样进行调节的？人体对三大营养物质的吸收机制是怎样的？这些营养物质如何参与人体的体液循环的？再如，血液的组成以及特性是什么？人体吸收的营养物质在血液中如何被运送到不同的器官或组织中被利用的？血液循环的意义是什么？这些问题构成了我们生理学基础的主干内容，这与该专业开设的核心课程《食品毒理学》和《食品卫生学》有很大的相关性，为后续学习这些课程奠定坚实的基础。

三、食品营养与检验教育专业开设《生理学基础》教学现状及多种教学方法分析

《生理学基础》课程是一门理论性很强的学科，需要结合人体解剖学进行讲授，由于该专业不开设人体解剖方面的试验课程，所以在上课的时候，对于一些人体器官的位置、结构以及功能性变化等，通过传统的多媒体课件和二维平面图，无立体感，很难理解和想象，没办法直观地、形象地学习，为了更好、更形象地講授这门课程，应该改革传统教学模式，多种教学方法与手段并用，比如充分利用3D动画多媒体技术[7]，该技术可立体和动态地演示人体各大系统的形态结构和运行过程，以及高精度模拟、360度旋转三维立体空间结构图，形象、真实地展现人体各个系统的之间的基本组成和关联，可增加生理学基础课程的生动性，便于理解，并增加学生的学习兴趣，提高课堂效率。另外，充分利用多媒体技术，将于教学内容相关的图片、视频以及生活案例等穿插于教学过程中，比如一些不良的饮食习惯，对我们人体消化系统的影响，会造成哪些疾病等，通过视频、图片资料让学生深刻认识平衡膳食的重要性，改变不良的饮食习惯，使教学内容更加形象、生动、直观，学生更容易理解掌握这些知识，深化教学效果。

四、结语

在食品安全问题日益凸显的今天，如何搭配合理的饮食，保持身体健康成为人们关注的重要话题。作为食品营养与检验教育专业的学生，清楚地认识人体的各个器官的功能及其调节规律，有利于有效地指导人们合理搭配膳食，保证食物营养均衡性。因此，在食品营养与检验教育专业开设《生理学基础》课程的学习符合社会发展的需要，同时也是培养综合素质的复合型人才的需要。通过对该课程的教学内容，教学方法、教学手段等方面的探讨，取得了良好的教学效果。

参考文献：

[1]高晓平，赵改名，黄现青，等.论食品营养与检验教育专业教学质量的执行力建设[J].河南农业，2012（4）：6.

[2]李凤元.当前食品安全存在的主要问题与对策[J].医学动物防制，2015（5）：511.

[3]吴秀华，戚颖欣， 朱可彤，等.食品营养与检验教育专业实践课程体系的构建[J].吉林农业科技学院学报，2017（3）：93.

[4]彭华.《生理学基础》教材存在的问题及建议[J].基层医学论坛，2018（14）：107.

[5]朱毅.食盐里的微塑料知多少[J].中国盐业，2015（21）：13.

[6]钟莉.新常态下我国食品安全监管政策效能提升策略--基于政策网络理论视角[J].哈尔滨市委党校学报，2016（5）：29.

[7]杜新光，黄文杰.3D多媒体技术在中职人体解剖实践教学中的应用[J].广东职业技术教育与研究，2018（2）：188.

[责任编辑 杜建立]

作者简介： 朱瑶迪（1987.1— ），女，汉族，河南郑州人，讲师，研究方向：食品无损检测及质量安全。