这道菜治好了曹操的头风病

杨柏灿

说到曹操，大家很自然会想到三国时期他挟天子以令诸侯的政治谋略。殊不知曹操还是一个美食家，他对吃鸡尤有心得，不仅有“食之则无所得，弃之则如可惜”来描述鸡肋的经典名句与他有关，更有一道根据他的名字命名的名菜——曹操鸡。

史料记载，曹操常年患头风病，每每疲劳、紧张、愤怒时就会头痛。相传曹操统一北方，率大军兴师南下伐吴，行至庐州（今安徽合肥一带），因舟车劳顿，过度疲乏，头风病又犯了。随军医官开出一张药方交给膳房煎煮。膳房的厨师素知曹操爱吃鸡，便选用了当地的仔鸡为主料，将药方中的药配以香料卤煮入味，共同烹制成一道药膳鸡。

曹操品尝后觉得味道鲜美，非常喜爱，待半只鸡下肚后，头痛居然有所减轻。连着吃了几顿后，头风病得到控制，不再犯了。自此，曹操每次出征，只要条件允许，都会命膳房烹制这道菜，这道药膳鸡也因此而得名“曹操鸡”。

大家也许会问，鸡肉虽有营养，美味可口，但本身并不能治疗头痛、头昏，为什么曹操鸡能够治疗头风病呢？其中关键在于那位军医处方中的兩味中药——天麻与杜仲。

何为头风病？头风病是中医的一个病名，主要表现为长期反复发作的慢性头痛，主要由疲劳、紧张、发怒等原因诱发。

天麻入药历史悠久，早在《神农本草经》中就将其列为上品。该药物的作用部位明确，只归肝经，是肝经病症的专药。

天麻功善祛风，无论对外风还是内风均有显著的治疗作用，尤其善于治疗肝风病证，古人将其誉为“定风草”。同时，天麻还善于通行经络而止痛，可以说是治风专药，尤其是治疗头风病的要药。

由此，就明白为什么曹操在吃了用天麻烹饪的曹操鸡后，头风病得到了有效缓解。天麻具有平肝息风、通络止痛的作用，主要用于头痛、眩晕、肢体疼痛、关节痛等病证的治疗。

曹操鸡中的另一味药物——杜仲为温性平和之品，具有补益肝肾的作用，主要应用于肝肾不足的病证，尤其用于治疗各种腰痛，故有“腰痛不离杜仲”之说。

中医认为肝肾关系十分密切，肝属木而肾属水，肾水能够滋润、涵养肝木，从而使肝木舒展调达，发挥正常的功能。若肾水不足，则肝木得不到良好的滋养，从而引动肝风令其上犯头顶，发为头风病。因此，治疗头风病，除了用天麻治肝定风外，还当配合使用杜仲以补肾养肝。如此则肝风得以平息，头风病得以治疗。

天麻与杜仲合用是非常好的配伍，尤其适用于中老年人的养生保健以及常见疾病的防治，如头痛身痛、眩晕耳鸣、腰膝酸软、肌肉劳损、关节疼痛等。

当然，曹操鸡中发挥主要治疗作用的药物还是天麻。天麻、杜仲之所以与鸡同用，实是因为曹操的厨师了解曹操爱吃鸡，将鸡肉与天麻、杜仲共同煲汤煎煮，既隐去药味又口感鲜美，真可谓是药食同用、寓药于食的典范。