整体厨房设计现状调查研究

蔡广清 刘玮 詹涵涵

摘 要：近年来，整体厨房已在我国城镇住宅的厨房空间中得到较大的普及，但整体厨房市场及产品设计质量良莠不齐，厨房功能的实现和用户厨房工作体验差异巨大。本文基于整体厨房的概念、布局类型等，通过网络问卷调查法和实地入户调查法对整体厨房的设计现状、结构布局、储物特点、存储方式、厨用电器、用户需求等方面进行了深入的调查研究，并对调查结果进行整理、分析和总结，为整体厨房系统的优化设计提供了设计依据。

关键词：整体厨房;设计现状;问卷调查;入户调查

1 整体厨房及其发展现状

1.1 整体厨房的概念及发展概况

整体厨房也叫整体橱柜，是以橱柜为主体，将橱柜和一些厨房用具、厨房电器组合在一起，并根据型号、尺寸大小系统搭配而成的一个整体。目前国内厨房设计多采用系统化设计理念与方法，根据市场需求，在绿色设计框架内进行全面思考，设计制造出了满足国内用户需要的智能一体化整体厨房。[1]

1.2 整体厨房的布局分类

整体厨房根据厨房空间的面积大小及尺寸比例，建筑结构门窗及水、气、排污管线的布置等。按照厨房的功能及用户厨房工作的动线流程，我们将橱柜的布置方式分为单列型（I型）、双列型（Ⅱ型）、L型、U型和岛型。[2]

2 整体厨房设计现状问卷调查

2.1 调查目的

问卷调查法是设计调查研究的常用方法，主要是通过设置一系列问题，收集以定量数据为主的调查信息，然后对调查数据进行整理分析，为产品设计、方案决策、设计评价等提供比较客观的参考依据。

本文采用网络问卷调查法，广泛了解目前家庭整体厨房的基本信息、设计现状、空间使用情况、操作体验、厨用电器配置情况等信息，并进行有针对性的分析，为整体厨房的优化设计和产品、服务、过程的改进提供一些客观依据。[3]

2.2 问卷设计

为了获得与整体厨房设计现状相关的全面信息，问卷主要包括以下内容：

第一，用户厨房的面积大小、类型、布局形式和装修年限等信息。

第二，用户厨房地柜、吊柜的打开方式。

第三，用戶厨房物品的存储种类、存储量、存储位置、存储方式等相关信息。

第四，厨用电器的安装及使用情况。

2.3 调查过程及基本情况

调查问卷通过问卷星网络平台发放，共收回有效调查问卷151份。通过问卷的反馈，了解到部分用户厨房的面积大小、类型、布局形式和装修年限等基本信息如下：

我国居民住宅的厨房面积大部分比较小，75.5%的被调查者厨房面积为6～8平方米，73.6%厨房类型为半开放式;选择紧凑的L型布局厨房的被调查者占48.34%;被调查者家庭厨房装修年限在5年以内或5～10年分别占45.03%和46.03%，10年以上的很少，只有8.61%。

2.4 问卷调查结果分析

第一，橱柜柜门的打开方式。在厨房吊柜、地柜打开方式上，83.44%被调查者都选择了铰链打开。虽然抽屉在物品存储、物品取放等方面与柜体相比具有较明显的优势，但同样大小的柜体，采用铰链安装柜门成本更低。比如，一个宽400mm、高650mm、深550mm的空间需要三个抽屉，选择放置450mm深度的抽屉，就需要安装3副阻尼三节轨，普通品牌的阻尼三节轨要60元左右，而一般抽屉宽度超过600mm时，为了保证抽屉抽拉的稳定性，三节轨需要换成托底轨，价格更高。因为橱柜门板高度一般在1000mm以内，一块门板只需要安装两个铰链，所以即使选择较贵的铰链品牌，比如百隆顶级集成阻尼全盖铰链，也只要34元左右。这些说明现有整体厨房在满足功能性设计的同时，用户会较多地考虑产品的经济性因素，所以在橱柜产品设计开发过程中，应考虑到五金件的使用，吊柜、地柜打开方式尽量选择铰链打开。

第二，厨房储物的现状。在厨房存储食物的种类上，94.04%的人都选择了主食（米面），多数人也同时选择了水果蔬菜、鱼肉蛋类、干货类，只有较少用户选择了宠物食品和婴儿食品。对待新鲜类食物，73.51%的用户选择直接放在橱柜台面上;对待常温类食物，70.2%的用户喜欢储存在橱柜里;对于厨房里的餐具或烹饪调料，45.03%的用户选择直接放置在橱柜台面上。

调查显示，83.44%的用户选择将厨房炊具放置在橱柜台面上，也就是灶台旁，其次是地柜内，仅有8.61%的用户选择放置在吊柜里。对于厨房水槽下的空间，71.52%的用户存放了清洁物品如洗洁精，58.28%的用户安装了净水设备，极少数用户（7.28%）选择放置食品。

第三，厨用电器的使用现状。对于用户厨房里的嵌入式电器和小家电，超过72%的用户同时选择了油烟机、燃气灶、电饭煲、微波炉、电热水壶，对于洗碗机、咖啡机、面包机、净水器等设备，用户选择占比不高，在11%～33%。对于洗碗机、咖啡机等一些厨房电器，因为饮食文化的不同，国内用户多少还是有些排斥的。

对于厨房里小家电的存储方式，高达91.39%的用户选择部分放置在橱柜表面，部分收纳在橱柜里，而选择全部放置在橱柜表面或全部收纳在橱柜里的用户只有9%左右。

对于厨房里不常用的物品的存储方式，81.46%的用户选择存放在柜子里，而放置在吊柜里、橱柜台面上或直接堆放在地上的用户占比都在36%～61%左右。

3 基于典型用户的入户调研

3.1 调研目的

基于网络问卷调查，根据用户的年龄、居住城市、厨房装修年限、厨房的使用频率、厨房类型及布局形式等，选取最具有代表性的用户模型，对整体厨房的橱柜及空间设计、操作流程设计、物品存储方式、厨用家电配置及使用现状等进行更加深入细致的调查研究。

3.2 调研步骤

第一，用户模型的选取。问卷调查结果显示，多数用户家庭厨房为半开放式，布局L型最多，其次为U型、I型，装修年限也基本在10年以内。所以根据结果，选取L型厨房两家、U型厨房两家和I型厨房一家进行入户调研，这五家厨房的装修年限都在5年左右，且厨房使用较为频繁。

第二，厨房橱柜的测绘。对整体厨房的空间尺寸、橱柜尺寸等进行全面测量，然后绘制厨房平面图及各立面图，并进行比对分析，了解整体厨房及橱柜外部的基本设计现状。

第三，橱柜外部及柜体内部照片的拍摄。首先拍摄照片记录下厨房整体状态，然后对厨房橱柜的柜门按顺序进行编号，并粘贴数字标签，便于后期对调研资料进行分析整理，再按照标签顺序对每个柜体内部的物品存储情况、五金件使用情况进行拍摄。

第四，用户访谈。对厨房的主要使用者进行深度访谈，从厨房工作流程、橱柜易用性、储物空间合理性、厨房安全性等方面入手，深入了解用户对厨房设计现状的使用体验和对整体厨房的设计需求。[4]

3.3 入户调研结果与分析

第一，厨房空间整体功能布局不够合理。吊柜高度过高并顶着天花板，导致用户够不到物品，吊柜收纳空间浪费且不够美观;橱柜台面高度设置不够人性化，没有根据厨房用户定制，过高或过低造成操作不方便等。因此，应该在洞悉消费者偏好与需求的前提下进行设计与精准定位，从而开发出消费者需要的产品。[5]

第二，厨房整体布局设计考虑了厨房面积大小、尺寸特点、固定设施等方面，布局设计较为合理。但厨房功能分区（存储区、清洗区、操作区、烹饪区）空间大小及动线的设计不够合理，使用户在厨房的操作过程被阻断或折返，影响操作效率与体验。

第三，厨房收纳空间安排不够合理。虽然厨房空间里收纳空间一般都比较充足，但用户使用比较混乱，存储空间缺乏合理规划，物品摆放比较杂乱，导致大量的收纳空间被浪费，利用率低。[6]

4 结语

厨房是家居空间的重要组成部分，由于厨房空间小，存储物品多而杂，工作类型多，整体厨房的设计质量将直接决定用户的使用体验，而设计对厨房的改变主要体现在家具自身的风格样式、空间形态等方面。[7]对整体厨房设计现状进行调研，是要挖掘产品系统背后隐含的家庭结构、生活方式等设计背景以及用户不同层次的需求。本文在调查分析的基础上，运用产品系统设计理论对整体厨房发展趋势进行把握，为整体厨房的优化设计提供思路与依据。[8]

参考文献：

[1] 任新宇，王倩.基于全生命周期理论的家具绿色设计策略[J].家具，2018，39（02）：63-67.

[2] 王玮，吕九芳，方方.老年厨柜结构的调整与优化[J].家具，2016（11）：99-103.

[3] 杨叶，郁舒兰.家具制造企业实施PLM的必要性及策略分析[J].家具，2017，38（01）：1-4.

[4] 李西运.家居整体厨房橱柜设计的研究[D].山东轻工业学院，2009.

[5] 刘俊哲，王倩，刘彦.江苏地区旅游文创产品调查与消费者偏好因子分析[J].家具，2018，39（06）：85-88.

[6] 刘玮，申黎明，沈彤腾.基于用户的整体厨房调研与设计需求分析[J].家具与室内装饰，2012（10）：22-23.

[7] 李若輝，关惠元.我国家具制造企业产品设计创新战略定位研究[J].包装工程，2018，39（16）：184-188.

[8] 徐鹏.中国住宅整体厨房系统设计研究[D].山东大学，2008.