不同柑橘品种全果制汁适宜性分析

李绮丽，孙俊杰，单 杨，付复华,*，杨 颖2,，刘 伟

（1.湖南省农业科学院农产品加工研究所，湖南 长沙 410125 ；2.果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室，湖南 长沙 410125 ；3.湖南大学研究生院隆平分院，湖南 长沙 410125 ；4.湖南省农业科学院，湖南 长沙 410125 ）

我国是柑橘生产大国，拥有极丰富的地方良种资源、野生资源、野生近缘及天然杂种资源，为柑橘加工提供了丰富的物质基础，但我国柑橘的资源优势并未转化成产品优势，占世界出口总量的比例低，尤其柑橘汁仍需大量进口。柑橘全果制汁可更好地利用柑橘资源，提高我国柑橘加工率，增强我国柑橘加工产业的竞争力。

全果制汁技术起源于以色列，Gan Shmuel公司建立了世界上第一家对柑橘类产品进行全果制汁的工厂，也是第一家生产混浊浓缩果汁的工厂[1]。全果制汁是采用果汁微化联合复合酶高效催化等技术，对柑橘原料进行全果榨汁后，将果肉与果皮等组织采用胶体磨等微粉碎设备处理，有效地将其粉碎、分散、均质和乳化，获得混浊柑橘果汁（浆）类产品。全果制汁可有效实现柑橘100%全利用，最大程度保留全柑橘的营养[2]，且无皮、渣废弃物，应用前景非常广阔。

目前，国内在全果制汁方面的研究很少，研究较多的是对柑橘榨汁后副产物的利用。高彦祥等[4]以‘锦橙’皮、渣为原料，将皮、渣经超微粉碎后经果胶酶和纤维素酶酶解制取天然的饮料浑浊剂；韩春然等[5]以橘皮为原料对其进行乳酸发酵，并与柑橘果肉混合，开发出一种新型的果酱；尹颖等[6]取‘温州蜜柑’、‘胡柚’的皮及榨汁后的果渣，采用酸提醇沉的方法制备低分子柑橘果胶，并研究其理化性质和抗前列腺癌功效。国外对全果汁已展开部分研究工作[7-8]，Suneeta等[9]研究了柑橘类果肉果汁、全果果汁以及使用柑橘果浆合成的银纳米粒子的抗菌活性，这种使用柑橘类果汁进行纳米生物合成的方法可以运用到生物制药中来对抗感染；Ibrahim等[10]研究了马来西亚一种名为Baccaurea angulata的全果汁对血浆、主动脉和肝脏的丙二醛水平、抗氧化酶活力和总抗氧化能力的影响；Kang等[11]研究了用早熟橙子全果粉和全果汁中的主要成分及其抗氧化性能的变化。

本研究在对30 个柑橘品种（包括蜜橘、椪柑、冰糖橙、脐橙等）18 项指标进行测定的基础上，运用主成分分析法对柑橘全果进行综合评价，以期得到柑橘全果品质的综合得分，筛选出适宜全果制汁的柑橘品种，为柑橘全果加工提供理论和应用依据。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

抗坏血酸、芸香柚皮苷、橙皮苷、川陈皮素、橘红素（标准品） 成都曼斯特生物科技有限公司；柠檬苦素、诺米林 上海纯优生物科技有限公司；乙腈、甲醇、甲酸、磷酸（均为色谱纯） 德国Merck公司；福林-酚试剂 美国Sigma公司；其他试剂均为国产分析纯。

参试柑橘共30 个主栽品种，分别采自7 个不同地区。原料均在最佳食用成熟期进行采集，取样后立即进行预冷，并在4 ℃左右贮藏运输。原料品种、来源、分类及采摘时间见表1。

表1 柑橘品种及产地Table 1 Cultivars and geographical origins of citrus

1.2 仪器与设备

手动锥形榨汁机、JYL-C012型料理机 中国九阳股份有限公司；EL204-IC型电子天平 瑞士梅特勒-托利多公司；WZ109型阿贝折光仪 北京阳光亿事达科技有限公司；UV-1800型紫外-可见分光光度计 岛津仪器（苏州）有限公司；Avanti J-26XP冷冻离心机 美国Beckman公司；Acquity超高效液相色谱（ultra performance liquid chromatography，UPLC）仪 美国Waters公司。

1.3 方法

1.3.1 原料处理

不同品种的柑橘果实采摘后用常温保鲜袋包装，分别从各地运回，剔除残次果和伤果，选择大小、色泽均匀的果实贮存于4 ℃冰箱用于指标测定。其中，出汁率、籽数、果皮比例3 个指标用新鲜果实测量，其余指标用料理机将柑橘进行全果破碎，得到全果果浆后测定。

1.3.2 指标测定

1.3.2.1 出汁率

根据每个品种单果质量，选取具有代表性的10～15 个鲜果，称总质量。将果实横切为两段，用手动榨汁机榨出果汁，经两层纱布过滤盛于烧杯中，将榨汁后的残渣取出放入洁净纱布中，挤压出果汁，合并于烧杯中并称取果汁总质量。按式（1）计算出汁率。

式中：m1为果汁质量/g；m2为鲜果质量/g。

1.3.2.2 籽数

选取具有代表性的10～15 个鲜果，用不锈钢水果刀将其切成多瓣，对每个鲜果的籽数进行计数，求平均值。

1.3.2.3 果皮比例

选取具有代表性的10～15 个鲜果，称总质量。仔细将每个样品的果皮分开，称取果皮质量。果皮比例按式（2）计算。

式中：ma为果皮质量/g；mb为鲜果质量/g。

1.3.2.4 色度

用色度分析仪测定全果果浆的色泽，平行测定3 次。L值为明度指数，L值越小越暗，L值越大越亮；a值表示呈色物质的红绿偏向，a值为正表示偏向红色，a值为负表示偏向绿色；b值表示呈色物质的黄蓝偏向，b值为正则偏向黄色，b值为负则偏向蓝色[12]。

1.3.2.5 可溶性固形物含量

参考GB/T 8210—2011《柑橘鲜果检验方法》中的阿贝折射仪测定法测定。

1.3.2.6 总糖含量

按照GB 5009.7—2016《食品安全国家标准 食品中还原糖的测定》中方法测定，以还原糖计。

1.3.2.7 可滴定酸含量

参考GB/T 8210—2011《柑橘鲜果检验方法》中的指示剂法测定。

1.3.2.8 抗坏血酸含量

采用高效液相色谱法测定。样品预处理：取100 g左右的果浆样品加入等质量20 g/L偏磷酸溶液，混合均匀后立即称取5 g左右匀浆于烧杯中，用20 g/L偏磷酸溶液将试样转移至50 mL容量瓶中，振摇溶解并定容。摇匀后转移至50 mL离心管中，超声提取5 min后于4 000 r/min离心5 min，取上清液过0.45 µm水相滤膜待测[13]。

色谱条件：C18色谱柱（250 mm×4.6 mm，5 μm）；流动相A：0.01 mol/L磷酸二氢钾缓冲液（用磷酸调节至pH 2.55）；流动相B：无水甲醇；洗脱条件：97%流动相A，等梯度洗脱；柱温：30 ℃；流速：0.6 mL/min；检测波长为210 nm；进样量为10 μL。

1.3.2.9 黄酮类化合物含量

采用UPLC法[14]测定。样品预处理：准确吸取果浆样品5 g置于50 mL离心管中，加入10 mL甲醇超声提取30 min，以10 000 r/min离心10 min，分离上清液，残渣用10 mL甲醇重复提取一次，合并上清液定容至25 mL，过0.22 μm微孔滤膜后待测。

UPLC条件：色谱柱：Acquity UPLC BEH C18分析柱（100 mm×2.1 mm，1.7 μm）；流动相：0.5%甲酸溶液（流动相A）和甲醇（流动相B）；洗脱条件：采用梯度洗脱，0～7 min，95%流动相A；7～8 min，95%～88%流动相A；8～12 min，88%～83%流动相A；12～17 min，83%流动相A；17～18 min，83%～70%流动相A；18～26 min，70%流动相A；26～42 min，7 0%～3 0%流动相A。流速：0.3 m L/m i n，柱温：35 ℃，进样量：2.0 µL，检测波长为283 nm和330 nm。

1.3.2.10 柠檬苦素和诺米林含量

采用UPLC法[15-16]测定。样品预处理：准确称取5 g果浆于150 mL蒸馏瓶中，加入100 mL二氯甲烷，30 ℃超声提取60 min，真空抽滤后滤液在50 ℃真空旋转蒸发至干，用乙腈溶解残留并定容至25 mL，混匀，过0.22 μm滤膜待测。

UPLC条件：色谱柱：Acquity UPLC BEH C18分析柱（100 mm×2.1 mm，1.7 μm）；流动相：纯净水（流动相A）和乙腈（流动相B）；洗脱条件：采用梯度洗脱；0～2 min，70%～55%流动相A；2～8 min，55%流动相A；8～10 min，55%～40%流动相A；10～14 min，40%～70%流动相A。流速：0.3 mL/min，柱温：35 ℃；进样量：3.0 µL；检测波长为210 nm。

1.3.2.11 总黄酮含量

根据Kim等[17]的方法测定总黄酮的含量，取1.3.2.9节提取液0.5 mL，加入2 mL去离子水混合均匀，向试管中加入0.15 mL质量分数5% NaNO2反应5 min。向试管中加入0.15 mL质量分数10% AlCl3反应1 min，再加入1 mL 1 mol/L NaOH混合均匀，然后立即加入1.2 mL去离子水，在510 nm波长处测定吸光度。结果以每克样品中芦丁质量表示。

1.3.2.12 总酚含量

采用福林-酚法[18-19]测定。取1.3.2.9节提取液1 mL，加入2 mL稀释10 倍体积的福林-酚试剂，混合均匀，5 min后加入质量分数10%碳酸钠溶液3 mL，混合均匀，常温放置1 h，于765 nm波长处测定吸光度，以体积分数80%甲醇溶液为对照。结果以每克样品中没食子酸质量表示。

1.4 数据统计与分析

采用Excel 2007软件建立数据库进行描述性分析，并构建主成分象限图。用SPSS 18.0软件进行主成分分析，以供试的30 个柑橘品种作为样本单元，将理化、营养、加工等18 项指标作为变量进行主成分分析；采用Duncan’s法分析差异显著性，P＜0.05表示差异显著。根据不同柑橘品种主成分特征值、方差贡献率和累计贡献率，对30 个柑橘品种品质进行综合评价。

2 结果与分析

2.1 柑橘品质的测定结果

由表2、3可知，不同品种柑橘在品质方面均存在不同程度的变异情况。出汁率、籽数、果皮比例是表明柑橘是否适合榨汁及全果加工的重要指标。出汁率越高、果皮比例越低，越有利于制备全果果汁[20]。柑橘籽是苦味物质的主要来源，故籽数越少全果汁的口感越好[21-22]。由表2可见，本研究中出汁率的变化范围为41.20%～61.65%，其中‘默科特’最高，为61.65%；‘道州滑皮桔’最低，为41.20%。籽数的变化范围为0～23.70，‘克里曼丁红桔’籽数最多，达到23.70 粒，而‘尾张-I’、‘道州脐橙’、‘纽荷尔脐橙-I’、‘福本脐橙-I’、‘福本脐橙-II’、‘崀丰7904脐橙’、‘卡拉卡拉脐橙’、‘秭归脐橙’籽数均为0。果皮比例的变化范围为17.77%～30.57%，‘72-1锦橙’最低，为17.77%；‘克里曼丁红桔’最高，达到30.57%。3 个指标的变异系数分别为9.69%、123.71%、12.31%。可以看出，不同品种间出汁率和果皮比例的变异系数不大，而籽数的变异系数很大。另外，杂柑类籽数较多，而脐橙类籽数较少。

色度是评价全果饮料的重要指标之一。由于全果果汁包含了果皮、果肉和果汁3 个部分，故果皮和果肉的色度会对全果汁的色度产生一定的影响。由表2可知，全果汁的色度基本都偏向红、黄色，其中L值和b值的变异系数较小，分别为4.78%、6.99%；a值的变异系数较大，为37.75%。因此，不同品种间的呈色差异主要取决于a值。柑类与橙类相比亮度较暗，且颜色更偏红。

表2 30 个不同品种柑橘的理化品质Table 2 Physicochemical quality characteristics of citrus fruit from 30 varieties

可溶性固形物含量、总糖含量、可滴定酸含量等指标对全果汁的酸甜度起着重要作用。由表2可见，可溶性固形物含量的变化幅度在8.48～13.94 °Brix之间，其中‘金星冰糖橙’最高，‘尾张-I’最低。总糖含量的变异系数为17.77%，变化幅度在5.07～10.42 g/100 g之间，其中‘金星冰糖橙’最高，‘尾张-II’最低。可滴定酸含量变异系数较大，为33.90%，说明不同品种间可滴定酸含量差别较大，其中‘默科特’最高，达到1.259 g/100 g；‘埃及糖橙’最低，仅有0.299 g/100 g。

柠檬苦素和诺米林是全果汁中苦味的主要来源，对全果汁的口感起着重要作用。由表3可见，‘皇帝柑’柠檬苦素含量最高，为0.967 3 mg/g；‘尾张-II’最低，含量为0.029 7 mg/g。诺米林含量变化幅度在0.000 0～0.444 6 mg/g之间，其中‘皇帝柑’含量（0.444 6 mg/g）最高，‘崀丰7904脐橙’含量（0.000 0 mg/g）最低。这2 个指标变异系数都很大，分别达到94.02%和138.24%，这说明不同品种柑橘间的苦味差别明显，且橙类中柠檬苦素含量略低于柑类。

芸香柚皮苷、橙皮苷、川陈皮素、橘红素、总黄酮、总酚等功能活性成分是柑橘全果中的重要营养指标。由表3可见，芸香柚皮苷、川陈皮素、橘红素含量变异系数较大，分别为56.61%、110.11%、157.99%。在芸香柚皮苷、橙皮苷、川陈皮素、橘红素这4 种黄酮类化合物中，橙皮苷平均含量最高，达到0.59 mg/g；橘红素含量最低，仅为0.05 mg/g。总酚含量最高的为‘皇帝柑’，达到24.11 mg/g；最低的为‘卡拉卡拉脐橙’，为13.46 mg/g。

抗坏血酸也是柑橘类水果的重要营养指标。由表3可见，其在不同品种间的含量差异较大，变化幅度在31.48～108.69 mg/100 g之间。其中‘大红甜橙’含量（108.69 mg/100 g）最高；‘本地早’含量最低，为31.48 mg/100 g。可见柑类抗坏血酸含量较橙类更低。

表3 30 个不同品种柑橘的功能性成分含量Table 3 Functional components contents of citrus fruit from 30 varieties

表4 各指标的相关系数Table 4 Correlation coefficients among indicators

2.2 相关性分析结果

由表4可知，出汁率与籽数、果皮比例呈极显著负相关，可见籽数越多、果皮比例越大，出汁率越低。籽数与柠檬苦素、诺米林含量呈极显著正相关，有研究表明柑橘籽中含有丰富的柠檬苦素和诺米林，而这两种成分是苦味的主要来源，对柑橘汁的口感有较明显的影响[23]。出汁率与芸香柚皮苷、橙皮苷含量呈正相关，可能是因为其主要来源于柑橘果汁[24]。果皮比例与总黄酮、川陈皮素、橘红素含量呈正相关，这是因为柑橘果皮中多甲氧基黄酮含量较高，果皮比例越大，总黄酮含量也越高[25-26]。可溶性固形物含量与总糖含量呈显著正相关。可滴定酸含量与总酚含量呈极显著正相关。

综上所述，各指标间均表现出不同程度的相关性，说明30 个品种所得的数据信息存在重叠的现象，因此有必要通过对18 项指标的分类与简化来提高综合评价的效率和准确率。

2.3 主成分分析结果

如表5所示，前6 个主成分的特征值大于1，累计方差贡献率达到82.566%，说明前6 个主成分可反映原始变量的绝大部分信息。主成分的载荷矩阵经最大方差法旋转后载荷系数更接近0或者1，这样得到的主成分能更好地解释和命名变量[27]。

表5 柑橘品质主成分的方差贡献率Table 5 Variance contribution rates of principal components from the quality characteristics of citrus fruit

由表5、6可知，第1主成分包含了原来信息量的31.515%，与川陈皮素、橘红素、柠檬苦素、诺米林含量有明显的正相关性；即在PC1坐标正向，PC1越大，川陈皮素、橘红素、柠檬苦素、诺米林含量越大。由于柠檬苦素、诺米林含量与苦味相关，PC1可命名为苦味因子。第2主成分包含了原信息量的16.203%，与籽数、果皮比例有明显的正相关性，与出汁率有明显的负相关性；即在PC2坐标正向，PC2越大，籽数、果皮比例越大，出汁率越小，因此PC2可命名为加工因子。第3主成分包含了原信息量的11.464%，与a值有明显的正相关性，与L值和b值有明显的负相关性；即在PC3坐标正向，PC3越大，a值越大，L值和b值越小，因此PC3可命名为颜色因子。第4主成分包含了原信息量的9.927%，与橙皮苷和总黄酮含量有明显的正相关性，与抗坏血酸含量有明显的负相关性；即在PC4坐标正向，PC4越大，橙皮苷和总黄酮含量越大，抗坏血酸含量越小，因此PC4可命名为营养因子。第5主成分包含了原信息量的7.348%，与可滴定酸和总酚含量有明显的正相关性；即在PC5坐标正向，PC5越大，可滴定酸和总酚含量越大，因此PC5可命名为酸度因子。第6主成分包含了原信息量的6.108%，与可溶性固形物和总糖含量有明显的正相关性；即在PC6坐标正向，PC6越大，可溶性固形物和总糖含量越大，因此PC6可命名为甜度因子。

表6 柑橘各品质指标的主成分载荷矩阵Table 6 Rotated component matrix of PCA

图1 主成分分析PC1、PC2得分图Fig. 1 PCA score plot PC1 vs. PC2

第1、2主成分分别包含原来信息量的31.515%和16.203%，从图1可以直观看出各品种与PC1和PC2的关系。落在第1区间的有5 个样品，此区间的样品籽数、果皮比例和川陈皮素、橘红素、柠檬苦素、诺米林、总黄酮含量较大，出汁率较小；落在第2区间的有9 个样品，此区间的样品川陈皮素、橘红素、柠檬苦素、诺米林含量和出汁率较小，籽数、果皮比例、总黄酮含量较大。这2 个区间的样品果皮比例大、籽数多、出汁率低，不适合全果制汁。落在第3区间的有13 个样品，此区间的样品川陈皮素、橘红素、柠檬苦素、诺米林、总黄酮含量和籽数、果皮比例较小，出汁率较高，苦味低，是最适宜制全果果汁的品种。落在第4区间的有3 个样品，此区间的样品出汁率较高，川陈皮素、橘红素、柠檬苦素、诺米林含量较大，籽数、果皮比例、总黄酮含量较小，较为适宜制汁，但是应尽量选取籽数少、苦味低的品种。因此，第1、2主成分中较好的品种主要为脐橙类，包括‘纽荷尔脐橙-I’、‘纽荷尔脐橙-II’、‘纽荷尔脐橙-III’、‘福本脐橙-I’、‘福本脐橙-II’、‘崀丰7904脐橙’、‘秭归脐橙’、‘卡拉卡拉脐橙’、‘72-1锦橙’、‘北碚447锦橙’、‘道州脐橙’和‘冰糖甜橙’。

图2 主成分分析PC3、PC4得分图Fig. 2 PCA score plot of PC3 vs. PC4

第3、4主成分分别包含原来信息量的11.464%和9.927%。从图2可以直观看出品种与PC3和PC4之间的关系。落在第1区间的有4 个样品，在此区间的样品a值和橙皮苷、总黄酮含量较大，L值、b值、抗坏血酸含量较小。落在第2区间的有10 个样品，在此区间的样品a值、抗坏血酸含量较小，L值、b值和橙皮苷、总黄酮含量较大。落在第3区间的有13 个样品，在此区间的样品a值、橙皮苷、总黄酮含量较小，L值、b值、抗坏血酸含量较大。落在第4区间的有3 个样品，在此区间的样品a值、抗坏血酸含量较大，L值、b值和橙皮苷、总黄酮含量较小。在柑橘类水果中，黄酮是重要的营养成分，故应优先考虑黄酮类含量较高的品种，因此第1、2区间的品种更适宜制汁。由之前的分析得出，各品种间的呈色差异主要取决于a值，a值偏大时更偏向于红色，因此在选择时应选择a值较大的品种，并且尽量选择抗坏血酸含量较高的品种。考虑到椪柑类籽数偏多，不利于全果制汁，因此第3、4主成分较好的品种为橙类，包括‘鹿寨蜜橙’、‘金星冰糖橙’、‘纽荷尔脐橙-II’、‘福本脐橙-I’、‘福本脐橙-II’。

图3 主成分分析PC5、PC6得分图Fig. 3 PCA score plot of PC5 vs. PC6

第5、6主成分分别包含原来信息量的7.348%和6.108%。从图3可以直观看出品种与PC5和PC6之间的关系。落在第1区间的有5 个样品，在此区间可滴定酸、总酚、可溶性固形物、总糖含量较大。落在第2区间的有9 个样品，在此区间可滴定酸和总酚含量较小，可溶性固形物和总糖含量较大，即样品糖酸比较大，口感较好，适宜制汁。落在第3区间的有9 个样品，在此区间可滴定酸、总酚、可溶性固形物和总糖含量较小。落在第4区间的有7 个样品，在此区间可滴定酸和总酚含量较大，可溶性固形物和总糖含量较小，即样品糖酸比较小，口感较差，不适宜制汁。因此，第5、6主成分中较好的品种同样为橙类，包括‘鹿寨蜜橙’、‘冰糖甜橙’、‘道州脐橙’、‘崀丰7904脐橙’。

综合考虑包含信息量最大的前4 个主成分（苦味因子、加工因子、颜色因子、营养因子），‘纽荷尔脐橙-II’、‘福本脐橙-I’和‘福本脐橙-II’为较适宜全果制汁的品种。从全果汁口感考虑，结合苦味因子、加工因子、酸度因子、甜度因子这4 个方面，‘冰糖甜橙’、‘道州脐橙’、‘崀丰7904脐橙’为较适宜全果制汁的品种。

3 讨 论

选择适宜全果果汁加工的优良品种对全果汁产品的品质起着至关重要的作用。传统的柑橘果汁要求果实出汁率高、糖酸比适中、色泽鲜艳；而由于全果制汁包含了果皮、果肉、橘籽等成分，故还要求原料果皮比例低、籽数少、苦味物质含量少、营养成分丰富稳定等。目前，对不同柑橘品种制备果汁、汁胞等产品的综合品质评价研究较多。杨子玉等[28]对不同品种柑橘汁胞的品质特性进行了评价，筛选出最佳品种的柑橘汁胞。乔宇等[29]应用电子鼻对不同品种的橙汁和橘汁的香气进行区分，并研究了酸橙汁加工过程中各工艺操作对香气成分的影响。周鸣谦等[30]研究了不同品种柑橘落果的药用成分。张菊华等[31]对湖南杂柑品种的加工制汁适宜性开展了研究，发现象山红和金瓜适宜作加工制汁专用型品种。米兰芳[32]研究了不同甜橙品种的品质特征，发现‘Delta’和‘Cutter’品种出汁率高、糖酸比适宜、柠檬苦素含量低且香气浓郁，是最适宜的橙汁加工用品种；‘桃叶橙’、‘早金’、‘冰糖橙’和‘浦市甜橙’的出汁率过低，不适合作为橙汁加工的主要品种，但可以作为辅助加工材料弥补主要橙汁加工品种的不足。然而，目前对于全果制汁的研究很少，对全果制汁品种筛选的研究更为缺乏。本实验对我国柑橘主产区的30 个柑橘品种全果制汁适宜性进行了测定，研究显示，许多橙类品种虽然不适合橙汁的加工，但由于籽数少、苦味物质含量低、营养丰富，而很适合全果果汁的加工，这为我国柑橘产业的多元化发展提供了一条新的途径和参考依据。

4 结 论

本研究对30 个柑橘品种全果的18 个指标进行测定。结果表明，不同品种间籽数和芸香柚皮苷、川陈皮素、橘红素、柠檬苦素、诺米林含量的变异系数较大，分别为123.71%、56.61%、110.11%、157.99%、94.02%、138.24%，而不同品种间出汁率、L值、b值的变异系数较小，分别为9.69%、4.78%、6.99%。

从不同柑橘品种不同指标的相关性分析结果来看，这18 项品质指标间表现出不同程度的相关性。籽数与柠檬苦素、诺米林含量呈极显著正相关，出汁率与芸香柚皮苷、橙皮苷含量呈正相关，果皮比例与总黄酮含量呈显著正相关，此结果与全果汁的特点相符，证明了相关性分析的准确性。

经主成分分析提取了6 个因子，第1主成分为苦味因子，第2主成分为加工因子，第3主成分为颜色因子，第4主成分为营养因子，第5主成分为酸度因子，第6主成分为甜度因子。这6 个主成分的累计方差贡献率达到了82.566%，可反映原始变量的绝大部分信息。通过主成分得分图可以直观得到各个品种柑橘与主成分之间的关系。从6 个主成分综合考虑，‘冰糖甜橙’、‘纽荷尔脐橙-II’、‘福本脐橙-I’、‘福本脐橙-II’、‘崀丰7904脐橙’、‘道州脐橙’为较适宜全果制汁的品种。结果表明，应用主成分分析法可以有效地对柑橘全果制汁品种的品质进行综合评价，为后期全果果汁的生产提供指导。