基于现代学徒制的烹饪专业“双导师”创新教学漫谈

史大雪

[摘           要]  随着我国职业教育的发展，越来越多新颖有效的教学制度与方法被运用于职业学校之中，现代学徒制以及“双导师”便是其中的代表。此外，随着学校与企业间合作的日益深化，不少职业学校的教学质量获得了显著提升，因为学校与企业间的合作，能夠有效解决学校专业师资紧缺这一问题。针对烹饪专业，对现代学徒制与“双导师”的运用进行浅析，希望能给广大烹饪专业的教师带来一些启示与思考，以推动该专业教学的创新与进步，并帮助广大中职烹饪专业的学生在未来获得更好的发展。

[关    键   词]  现代学徒制;烹饪专业;“双导师”;教学策略

[中图分类号]  G712                 [文献标志码]  A              [文章编号]  2096-0603（2019）10-0090-02

随着校企合作的深度融合，现代学徒制这种人才培养模式已成为架起学校和企业之间联系的桥梁，真正实现了实训室与工

作场景的有机融合，实现了教学环境与职场环境的对接、教材内容与岗位技术标准的对接以及教学过程与生产过程的对接，推动了职业教育向更高层次发展。

一、基于“现代学徒制”提升中职烹饪专业办学质量

（一）提高中职烹饪专业的声誉

中职烹饪专业基于现代学徒制开展教学活动，能够促进学校与企业的深度合作，在这样的背景下，参与学习和实习的学生有很大几率会被合作企业所预定，基于此，学校的办校质量势必会有所提升。众所周知，就业率是评判一所职业学校办学质量的重要标准之一，因此，随着就业率的提升，学校的烹饪专业必然能声名远播，从而能吸引更多有相关专业意向的学生报名学习。

（二）解决专业师资紧缺的问题

在现代学徒制下，中职烹饪专业的教师可以针对自身的不足，积极向有经验的企业师傅学习，以不断提升自身的专业素质与实践能力，与此同时，企业师傅也可以向学校教师学习教学方法，以便能在后期更加有效地将自己的实践经验传授给所带的学生，这对提升中职专业教师素质、解决专业师资紧缺的问题是大有裨益的。此外，针对专业师资紧缺这一问题，学校可以采用企业师傅或者技术骨干到学校兼职授课的方式来解决，借此提升师资力量，提高教学的专业性。

（三）提升中职生的职业素质

现代学徒制，采用岗位达标和轮岗实习方法，按照本专业实习岗位技能要求和训练时间安排，每位师傅带5个左右徒弟，组成学习小组，对某个岗位进行限定时间的训练，训练结束后学徒需参加第三方评价考核，考核达标后，进入下一个实习岗位，直至完成本专业所有岗位的实习。如此一来，可以使学生在学校期间就能进入与自身未来职业发展相契合的企业进行专业技能实践，学生在毕业后可以很好地适应相应岗位的需求，且能较为快速地适应相应的工作节奏。此外，在实际的学习过程中，学生需要严格遵守相应企业的规章制度，并按照相关负责人的要求去完

成任务，这对学生职业素质的提升是大有裨益的，与此同时，在具体实习的过程中，学生还能获得合作能力与团队精神的培养。

综上，现代学徒制对中职学校办校质量的提升大有裨益。随着中职学校办校质量的提升，很多优质企业会更愿意与中职学

校合作，这为后续“双导师”教学的落实与创新起到良好的奠基作用。

二、通过中职烹饪“双导师”教学的开展，创新教学模式

（一）中职烹饪“双导师”教学模式落实的具体流程

中职烹饪“双导师”教学模式的切实落实大体可分为四步：（1）新生入学后，学校组织学生举办拜师仪式，让学生确定出自己的学校导师以及企业师傅，基于此，学校还要引导学生对自己的职业生涯进行规划，以提高其后续学习的针对性;（2）学校和企业一同对教学计划进行制定，在第一学期，学校要联合相关企业，组织学生进行参观学习，以此引导学生对企业文化和各种岗位的标准以及所需具备的知识进行了解，促使其积极学习常规性的文化知识和基础技能;（3）学校导师与企业师傅一同基于企业典型工作任务对彼此的教学任务以及教学目标进行制定，立足于此，双方还需明确好彼此的职责，以便后续能切实有效地对学生进行培养;（4）按照学期为学生安排不同的学习任务，具体来说，可以这样安排：在第二学期，学校可采用校内教师上课以及“请进来”的方式让企业师傅进课堂，按企业标准对学生进行菜品的传授;第三四学期可采用学生周一在校上文化课，周二到周五到企业，由企业师傅按原制定的教学计划对学生进行培训，校内指导老师跟踪辅导并进行挂职锻炼;第五学期采用跟岗实习，校内教师挂职企业，同企业师傅一起对学生进行岗位训练;第六学期学生顶岗实习。

（二）提高“双导师”教学实效的教学模式创新策略

1.构建四维课堂

笔者认为，中职烹饪专业的教师应当立足“选择性”核心理念（即充分尊重学生的意愿，引导学生对专业、专业方向以及课程进行选择），依据现今烹饪教学的实际，构建四维课堂，即学校课堂、企业课堂、云课堂和民间课堂。在实际的教学中，教师应当将动态学习与有限课堂统一在一起，并结合学生的学习反馈，及时调整教学策略与内容，尽可能地将“双导师”教学的实效提升到极致。下文将对四维课堂的具体内容进行阐述。

（1）学校课堂

学校课堂，顾名思义，就是常规意义上的课堂，这种课堂以学校里的专业教师为主，企业里的师傅主要起辅助作用。学校课堂主要实施的是小班化教学，内容以专业核心课程与文化课为主，重视学生良好文化素养的养成以及基础技能的掌握。在学校课堂上，教师可采用项目教学法引导学生学习，具体来说，学校可从企业中抽取典型的工作任务作为课堂教学的内容，以对学生的专业能力以及素养进行培养。