新疆褐牛产奶性状变化规律的研究

张晓明，董祎鑫，张梦华，黄锡霞，马金星，王雅春

（1.新疆呼图壁种牛场，昌吉 831203；2.中国农业大学，北京 100193；3.新疆农业大学，乌鲁木齐 830052；4.全国畜牧总站，北京 100125）

新疆褐牛是我国一个重要的兼用牛品种，是新疆养牛业的重要品种之一，主要分布在新疆的伊犁、塔城等地区。新疆褐牛的育种工作始于20世纪初，1935～1936年曾引进瑞士褐牛与当地哈萨克牛进行杂交，1951～1956年从苏联引进阿拉托乌牛、科斯特罗姆牛与当地黄牛杂交改良，1977年和1980年，从德国、奥地利引进纯种瑞士褐牛进行杂交，经培育稳定了新疆褐牛的优良遗传品质，提高了产奶性能[1,2]。

新疆褐牛耐粗饲、抗逆强、肉和奶品质好，深受广大牧民喜爱，对新疆畜牧业发展有重要意义和贡献。近些年，围绕新疆褐牛品种特性开展了大量的研究[3～6]，其生产性能也有了一定程度的提高[7,8]。但从长期发展战略角度考虑，新疆褐牛的发展形势仍不容乐观，仍然面临着生产效率与养殖效益的冲击，存在机遇与挑战并存的局面。

为了更好地研究新疆褐牛的产奶性能，为养殖者提供更有价值的借鉴意义，本研究对新疆某牛场新疆褐牛产奶性状表型数据进行规律性的分析，探讨了胎次、月份等对产奶性能的影响，期望为新疆褐牛的养殖和管理提供合理建议。

1 材料与方法

1.1 试验数据

对2017年来自新疆某牛场的新疆褐牛产奶数据进行整理，共得到478头牛累计7 832条日产奶记录和1 047条乳成分记录，各胎次牛头数和性能记录数见表1。其中，日产奶量由牛场自测，每月测定1～3次；各乳成分（乳脂率、乳蛋白率、乳糖率、体细胞评分、干物质比例、尿素氮含量）于6～9月份由国家DHI实验室检测。

表1 不同胎次下牛头数及产奶性状数据情况

1.2 统计分析

使用EXCEL直接对表型值进行整理分析和绘图，观察产奶性状的规律，不考虑泌乳天数的影响。由于数据记录数限制，直接采用单因子方差分析来研究胎次、测定月份对性状的影响，使用SAS 9.2软件GLM程序完成。

2 结果与分析

2.1 平均日产奶量的变化规律

图1显示了2017年12个自然月平均日产奶量的变化情况，除特殊情况下，牧场每10d统计一次产奶量，但在2月、9月、10月和12月份，由于节假日、青贮制作等特殊原因记录缺失。可以看出新疆褐牛群体平均日产奶量在23～28kg之间。在四个季节中，新疆褐牛平均日产奶量冬季（1、2和12月份）处于最低，而夏季（6、7、8月份）处于最高。

图1 不同测定月份的平均日产奶量

图2则对比显示了不同胎次新疆褐牛的平均日产奶量情况。第2胎平均日产奶量在5个胎次中最高，平均值为26.2kg，与第3胎差异不显著（P＞0.05），但是显著高于1、4、5胎次（P＜0.01）。3胎以后，随着胎次增加，平均日产奶量呈现显著降低的趋势（P＜0.01）。

图2 不同胎次的平均日产奶量和差异比较

2.2 乳成分变化规律

2.2.1 乳脂率、乳蛋白率、乳糖率

图3 不同胎次乳脂率、乳蛋白率和乳糖率的变化规律

胎次对乳成分影响不显著（P＞0.05）。由图3可以看出，乳脂率的变异大于其他两个性状，变化范围从最小值1%到最大值6.5%左右；而乳蛋白率和乳糖率的变异范围都比较小。不同胎次间对比显示，前3胎的平均乳脂率略高，第4胎次较低。乳蛋白率基本维持恒定，而乳糖率在不同胎次间平均值略有下降，但变化幅度较小。但是，不同胎次间的乳脂率、乳蛋白率和乳糖率之间差异均未达到显著水平（P＞0.05）。

图4 不同测定月份乳脂率、乳蛋白率、乳糖率变化规律和差异比较

6～9月份不同月份乳成分测定结果（图4）显示，不同测定月份乳成分间存在显著差异（P＜0.05），平均乳蛋白率从6～9月份表现出了显著增加的趋势（P＜0.01），除了7月份的乳脂率最低外，其他三个月份逐渐增高（P＜0.01）。乳糖率在不同测定月份间基本趋于稳定，平均4.8%左右。

2.2.2 干物质和尿素氮比例

图5 不同胎次和月份干物质比例和尿素氮含量的变化及差异比较

图5显示了不同胎次、不同月份干物质比例、尿素氮含量的变化规律。平均干物质比例随着胎次的增加几乎没有变化，除了第4胎次略低以外。但是不同测定月份间干物质比例呈现差异，7月份干物质比例极显著低于其他三个月份（P＜0.01），平均干物质比例为11.6%，6、8、9月份则呈现随着月份逐渐增加的趋势。

尿素氮含量除了在第5胎次较高以外（平均14.4mg/dL），其余胎次间没有显著差异（平均12.3～13mg/dL）。不同测定月份间尿素氮含量差异非常明显，尤其7月份尿素氮比例平均8.77mg/dL，极显著低于其他测定月份（P＜0.01）。

2.2.3 体细胞评分

不同胎次、不同月份体细胞评分的变化情况及差异比较结果如图6所示。从1～3胎，体细胞评分呈现上升趋势，第3胎的体细胞评分显著高于其他胎次（P＜0.01），4胎以后体细胞评分呈现下降趋势。测定月份对体细胞评分存在影响，7月份的平均体细胞评分极显著高于其他四个测定月份（P＜0.01），由图1发现7月份群体平均日产奶量最高，但是7月份的平均乳脂率（图4）、干物质比例、尿素氮含量（图5）最低。

图6 不同胎次和测定月份的体细胞评分变化及差异比较

3 讨论

新疆褐牛是一个重要的兼用牛品种，本研究显示其平均日产奶量在25.4kg左右，平均乳脂率为3.4%左右、乳蛋白率为3.4%，与中国荷斯坦牛研究数据相比[9,10]，日产奶量、乳脂率略低，但乳蛋白率较高。

本研究发现夏季是四个季节中新疆褐牛平均日产奶量最高的季节，而冬季则最低。这与当地荷斯坦牛的研究相类似，夏秋高于冬春[9]。这可能与当地气候环境和养殖条件有很大的关系。夏季新疆虽然也会出现高温天气，但是夜晚非常凉爽，并且夏季饲草丰富、多汁，因此并没有观测到热应激引起产奶量的急剧下降。相比而言，由于牛场的养殖条件较落后，养殖设备破旧，不能为牛提供好的庇护，且冬季营养条件差，因此冬季养殖条件是四个季节中最恶劣的，导致其平均日产奶量的降低。李宗方等[11]的研究也显示新疆地区冬季低温环境与牛舍设施缺陷的交互作用会导致奶牛死淘率增加。因此，通过本研究建议新疆褐牛的饲养管理中应改善养殖条件，冬季提供合理的供暖保温措施，从而提高产奶性能。

乳成分的研究显示乳脂率和尿素氮含量与乳蛋白率、乳糖率、干物质比例相比, 呈现更大的变异，究其原因一方面可能与采样有一定关系，同时也与饲养管理有很大的关系。饲养管理对乳脂率、尿素氮含量的影响最大，而对乳蛋白率、乳糖率、干物质比例的影响相对比较小，本研究结果也间接反映出，为了更好地发挥新疆褐牛的遗传潜力，其饲养管理仍需加强。

经对6～9月份持续测定新疆褐牛乳成分含量，发现不同测定月份之间存在很大差异。7月份的乳脂率、干物质比例都明显低于其他月份，此外尿素氮含量也是四个测定月中最低的，且平均低于10mg/dL。牛奶中尿素氮含量是评价牛日粮能氮平衡、粗蛋白水平和氮利用率的指标之一，受品种、养殖方式、日粮、饲养水平以及采样和测定方法等影响[12]。牛奶尿素氮的最佳范围为10～18mg/dL[13]，尿素氮过高反映饲料能氮不平衡，过低则反映蛋白质补充不足。苏义童等在中国荷斯坦牛群也发现测定月份对尿素氮存在影响[14]。Moller等[15]报道不同月份间尿素氮的变化与牧草蛋白质和能量成分变化有关系。此外，有研究表明牛奶尿素氮含量与产奶量之间呈正相关[16,17]，本研究中7月份恰是新疆褐牛平均日产奶量最高的月份。理论上而言，夏季是新疆地区草资源最丰盛的季节，奶牛营养条件好，但是分析结果却显示其乳成分比例下降，尿素氮含量过低，这可能表示其饲料中蛋白水平供应不足，营养不均衡。张梦华等[9]认为可能与高温季节奶牛食欲减退，采食量普遍不足，营养较差有关。因此，夏季应该更加重视改善新疆褐牛的营养条件。

新疆褐牛牛乳体细胞数的群体标准差大，变异范围大，从几乎为零到每毫升上千万[18]。不同胎次、不同月份之间体细胞评分存在显著差异。随着胎次增加，体细胞评分先增加后降低，第3胎次最高，4胎次后降低。7月份体细胞评分是四个月份中最高的。李宗方等[19]同样也发现新疆褐牛的牛乳体细胞数在7月份达到最高，与荷斯坦牛8月份达到最高存在差异，并认为夏季高温、病原微生物孳生与乳房炎发病率增高有一定关联。田月珍等[18]表示，新疆褐牛牛乳体细胞数在不同的场间有差异，与管理水平、环境卫生、挤奶规范有关系，并且体细胞数增加会引起产奶量和乳糖率降低。本研究数据充分表明养殖场亟需要加强对新疆褐牛乳房健康状况的关注，进而提升奶牛健康和牛奶品质。

4 结论

本研究通过对新疆褐牛产奶性状表型的初步分析，发现在新疆地区平均日产奶量夏季最高，冬季最低。7月份平均日产奶量最高，但是其乳脂率、干物质比例也是四个测定月份中最低的。7月份尿素氮含量平均低于正常水平，而体细胞数高于正常水平。结果表明新疆褐牛亟需加强饲养管理，改善管理设施条件，在夏季需要注意营养，冬季需要注意保暖。