哈尔滨老字号振兴的策略研究

崔伦强

摘 要：哈尔滨拥有大量“老字号”品牌，它们在推动工商业发展和服务民生方面发挥了巨大作用。在新形势下，它们与众多“中华老字号”一样，面临严重的发展危机。为促进哈尔滨老字号发展，实现经济转型升级和东北振兴，本文建议，政府要提供政策支持、改善营商环境、加强保护宣传;老字号企业要把创新能力作为核心竞争力，加强产品创新、人才培养、平台建设;大力拓展互联网营销渠道;不断创新经营模式，做强主业，延伸链条，实现复合化发展。

关键词：老字号;互联网;创新;品牌

中图分类号：F28   文献标志码：A   文章编号：1002-2589（2019）05-0082-02

老字号是一座城市重要的商业资源和文化遗产。老字号是指年代比较久远，有独特的产品、技艺或服务，有良好声誉和传统文化内涵的老商号、老品牌，是数百年来伴随百姓生活、历经时代变迁和市场竞争考验留存下来的优秀品牌。老字号凝缩的是中华民族优良传统的记忆，是童叟无欺的商业道德，是精益求精的工匠精神，是无比珍贵的诚信体验。

老字号作为一座城市独具特色的“文化名片”和经济产业中的“金字招牌”，振兴老字号，对于稳增长、促消费、惠民生及推动诚信体系建设和供给侧结构性改革，都具有重要意义。振兴老字号，对于哈尔滨来讲，是落实习近平总书记视察黑龙江讲话精神，做好三篇大文章，实现东北老工业基地振兴，加强省会城市建设与发展的重要内容。

一、哈尔滨老字号的发展现状与问题

商务部于2006年启动“振兴老字号工程”，2006年和2011年先后认定两批共1128家“中华老字号”。目前，哈尔滨市获认定的“哈尔滨老字号”企业67家，其中，“中华老字号”23家，占全省“中华老字号”的71.8%;“龙江老字号”34家，占全省“龙江老字号”的50.7%。这些老字号企业主要集中于工商业、手工业、饮食业及文化艺术领域。其中，秋林集团、联强商业、华梅西餐厅、老鼎丰食品、哈药集团世一堂制药厂等公司享誉国内外。

老字号的整体发展情况并不乐观。据商务部的调查显示，现存的一千多家中华老字号企业，只有10%蓬勃发展，20%的企业面临亏损破产危机，70%的企业勉强维持现状。哈尔滨老字号发展状况与全国基本相似，大部分实力弱小，生产方式落后，品牌知名度有限，经营惨淡，面临巨大生存压力。哈尔滨老字号企业的困难状况，除了与地区经济大环境有关外，主要还有三方面原因。

一是产品创新不足。老字号都拥有艰辛的奋斗历史和辉煌成就，都靠产品或服务的特色、质量、信誉而赢得市场竞争和百姓口碑，这些既可以成为不断创新超越的动力，也会成为守旧自满、阻碍创新的阻力。在消费升级的大背景下，产品质量和商业信誉正在全面提升并成为基本要素，消费者的需求越来越多样化和个性化，仅靠一成不变的几款产品，仅靠质量和信誉，已不能满足消费者（尤其是年轻群体）的消费需求。老字号若不与时俱进，推陈出新，就会逐渐被市场淘汰。

二是保护力度不够。老字号企业普遍缺乏对品牌的保护意识，这导致社会上假冒老字号产品的大量存在。这些仿冒产品价格低廉、品质粗劣，与老字号正品鱼龙混杂，严重损害老字号的品牌形象。加之老字号企业的宣传营销意识淡薄，给造假者以可乘之机。

另外，在城市老旧街区拆迁改造过程中，因为不重视对老字号商业文化资源的合理保护，许多老字号被迫迁移，致使其丧失了赖以存在的经营环境，增加了经营成本，发展状况逐渐恶化。

三是经营理念与模式落后。在经营模式方面，一些老字号企业依然固守着单店经营或前店后厂的手工作坊模式，严重落后于时代发展。在公司管理方面，职业经理人制度普遍欠缺，现代管理技术手段不多。在人才培养方面，师傅带徒弟仍是许多老字号常用的用人模式，缺乏科学的培训手段和激励机制，严重影响到队伍的成长壮大和行业的竞争创新。

面对日渐衰落的状况，老字号改造升级，重振雄风，形势迫切，意义重大。

二、振兴哈尔滨老字号的对策建议

创新是最好的传承。老字号必须与时俱进，守正求变，必须抓住“创新”这个核心，强化品牌建设，注重宣传营销，如此，才能赢得市场竞争，重新擦亮老字号的金字招牌。

（一）政府要发挥扶持引导作用

政府应将老字号作为城市文化品牌建设和软实力提升的重要内容，担负起老字号商业品牌和文化资源的保护、整理、宣传之责，推动老字号复兴。政府要重点做好提供政策支持、改善营商环境、加强保护宣传三方面工作。

1.提供政策支持。政府应出台促进老字号振兴发展的综合性政策，在金融、财政、产权改革、税收减免、产品创新、电商平台建设、仓储物流、老字号申报及管理等方面拿出针对性措施，扶持有条件的老字号企业创新发展;同时设立“老字号发展基金”，吸引社会资本参与老字号企业的融资和管理，提升其管理水平和品牌价值，从而培育一批影响广、竞争力强、市场占有率高的知名老字号，打造“哈尔滨老字号”品牌的强大阵容和强劲实力。

2.改善营商环境。一方面积极转变政府职能，树立服务理念和法治理念，压减行政审批事项，优化办事服务流程;另一方面大力减税降费，切实降低企业经营成本，激发市场主体活力，从而为老字号重新焕发生机提供良好的市场土壤，为各类市场主体创造公平公正、宽松有序、诚信竞争的营商环境。

3.加大保护宣传力度。一是建设“老字号特色街区”。在老道外、道里、南岗等老字号较集中的街区，划定范围，汇聚各类老字号店铺，完善产业生态，形成特色街区，放大老字号品牌的文化和经济效应。对于符合文物保护、历史建筑条件的老字号建筑，应严格进行原址风貌保护，慎重整修。二是加强知识产权保护。严厉打击侵犯老字號知识产权和制售假冒老字号产品、盗用老字号名号的不法行为，净化市场环境。三是在主流媒体开设“老字号专栏或专区”。将老字号作为创新创业的样本，开展系列宣传，讲好老字号故事，激发各阶层的创新创业热情，激发全社会对老字号品牌的关心和支持。四是在大型活动中设立“老字号专区”。利用中俄博览会、哈夏音乐会、迷人哈夏、哈尔滨冰雪节、哈尔滨啤酒节、黑龙江省旅发大会、深圳文博会等节庆会展平台，开设老字号专区，展示特优产品，扩大知名度。

（二）企业要以创新提升核心竞争力

老字号要把创新能力作为核心竞争力，要自觉弘扬精益求精的工匠精神，实现传统技艺的传承与创新;要以现代制度和手段提升管理水平，创新经营管理模式，提升可持续发展能力。

1.产品创新方面，应提高产品的设计感。以创新时尚的设计感，来满足年轻群体的审美倾向与个性化需求;要提炼老字号品牌中的历史故事和文化元素，融入产品包装，提升文化品位;要丰富产品供给，既要提供质量过硬、制作精良的大众化产品，又要不断推出高档雅致的精品化产品以满足小众化的消费需求，还要推出特色纪念品，抓住每年7000万人次的旅游机遇。

2.人才培养方面，应抓好职业培训。兰州牛肉面的经验值得学习。牛肉面是兰州的城市名片，2017年，兰州牛肉面在全国开店3万余家，带动就业60多万人，年营业额650多亿元，堪称特色大产业。兰州牛肉面知名品牌有马子禄、马有布、吾穆勒等10多个，呈现百花齐放局面。这有赖于合理的人才培养模式。兰州商务部门依托兴陇、玉鼎、顶乐牛肉面职业培训学校和职业技术学校专业班，重点开展经营技能（原料配方、制作工艺、烹饪技术等）、经营理念、标准标识、食品安全、文明经商、服务礼仪等培训，输出店长、拉面师等技术人才上万人，为行业发展和品牌输出提供强大的人才支撑和技术规范。

饮食业在哈尔滨老字号中占据半壁江山，建议借鉴兰州模式，重点扶持办好3-5所厨师学校，支持哈尔滨职业学院、哈商大、旅游职院等设立专业班，培养厨艺人才，培养高素质经营管理人才，实现哈尔滨餐饮业的规范发展和哈埠菜的传播推广。

3.平台建设方面，应成立“老字号协会”。以老字号为主体，整合企业、政府、学术、媒体等各界资源力量，成立“老字号协会”，将之作为交流、合作、研究的综合性平台及智库，通过组团营销、联合宣传、举办论坛、文化出版等方式，聚合力量，汇聚智谋，推动老字号的振兴发展。

（三）拓展互联网营销渠道

未来，80%的网购用户是35岁以下，其衣、食、住、行、购都会在线上解决。报告显示，超过600家“中华老字号”在天猫开店销售，其中北京企业有117家。哈尔滨秋林里道斯淘宝天猫旗舰店，红肠单品月销量达万件，销售额近百万元，成为肉灌制品当之无愧的“网红”。

老字号必须拓展互联网营销渠道，才能赢得年轻消费群体和未来市场。通过电商平台，老字号可开启全新的品牌传播渠道，直达全国乃至全球消费市场，可促进产品设计研发、设备工艺、营销宣传、物流服务等资源整合和产业链再造，可最大限度地释放老字号的价值潜能和创新活力。

建议开设“哈尔滨老字号馆”。联合哈尔滨老字号在天猫、京东、美团、苏宁易购、亚马孙等电商平台开设“哈尔滨老字号馆”，借助平台方的强大力量，联合开展品牌推广和产品营销。同时，要强化品牌的创意营销，比如，邀请网红、达人为品牌代言，推出网红爆款产品;开展场景化的品牌体验直播;结合重要节日、节令等开展产品创意促销，不断提升老字号品牌在网络用户中的影响力。

（四）不断创新经营模式

企业和品牌需要相当规模，才能将品牌优势转化成市场优势，最大限度地发挥规模效应，增强企业发展后劲。市场规模也是检验老字号复兴的标尺。因此，老字号必须不断创新经营模式，扩大市场规模。

西宁马忠集团的经验值得借鉴。马忠是西宁美食的代名词、青海旅游的名片，是老字号餐饮与西宁旅游相融合的典范。马忠从最初的亲民小吃“马忠酿皮”起步，发展到“马忠食府”“马丽亚砂锅”，成为“青海名小吃”的代名词;之后，马忠饭店组建并被评为旅游餐饮接待中心，马忠跟西宁旅游携手发展。如今，马忠集团下设马忠食府、马丽亚砂锅王、马忠酿皮店、马忠饭店、马忠商务宾馆等，形成吃、住、购等旅游产业链，实现了复合化发展。

哈尔滨老字号应向西宁马忠学习。一方面要做大做强主业，通过连锁、直营、加盟等成熟模式，放大品牌优势，扩大市场规模;另一方面要延伸产业链条，将老字号与旅游业融合，开发旅游业的巨大客流和消费市场，实现复合化、集团化发展，进而依托品牌优势和规模优势，形成一批龙头企业、骨干企业，带动行业整体实力提升。

参考文献：

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