美食两篇

朴时光

一、五柳鱼

和朋友一道去四川成都，中午在餐馆就餐时，那里师傅一再推荐，我们上了一道五柳鱼。师傅说，此菜不仅口味佳，还有深厚的历史文化呢。

一盘五柳鱼端上来，外形亮泽鲜艳，看一眼就够解馋的，夹一筷入口，果不其然，肉质鲜嫩不说，还酸甜辣鲜，特别适口，真是川中美味。我把做菜的师傅找来，问他如何烹得此菜。那师傅倒是十分爽快，说这里的人谁不会做，没什么可保密的，于是把菜谱告知于我。

回到北方的家里，我仍念及成都五柳鱼，就吩咐妻子动手学做此菜。妻子反复练习，终一日烹得的五柳鱼有了点川菜的味道。家人开口品尝，都夸这道菜好看又好吃，真是一道佳肴。我告诉家人，光吃还不行，还要知晓此菜的由来和文化，全家人听了其乐融融。妻子在家经常烹炒五柳鱼，虽别具风味，但终不如成都五柳鱼正宗地道，后来多有机会去成都出差，每每饭时，我都会点上一道五柳鱼，每次入口，总会有不同的感受和心得。

下面介绍一下五柳鱼的做法。

主料：1 kg左右鲜鱼一尾。辅料：冬菇、葱、姜、蒜、香菜、辣椒，糖、醋、紹酒、酱油、淀粉、汤适量。

做法：1. 把鱼去鳞、鳃和内脏，洗净控水，两侧剞一字形花刀。放入开水锅中，加入葱、姜、绍酒、盐，文火煮至熟透盛盘。2. 炒锅烧热注油，下入葱丝、姜丝、蒜和冬菇丝、辣椒丝，稍炒后将汤倒入，再加糖、醋、绍酒、酱油、味精，并以淀粉勾芡。芡汁起泡时加一点热油搅匀浇在鱼上，撒上洗净的香菜即成。

五柳鱼是四川名菜，与唐代诗人杜甫有不解之缘。相传，杜甫在年近50的时候遇上“安史之乱”，为躲避这场战乱，他漂泊到了成都，在成都古郊找了一处风景优美的地方，叫浣花溪。在溪畔他亲手建了—座草堂住下来，在这里，写过不少名诗佳篇。有一天杜甫邀几个朋友在草堂上吟诗作赋，不觉到了中午，眼看要吃午饭了，可是一无所有，拿什么款待这些客人呢？他正在着急，忽然见家人从浣花溪里钓上一条鱼来，于是他喜出望外，心想，就请大家品尝这条鱼吧。杜甫将鱼开膛洗好，加上佐料放锅里蒸。蒸熟后，又把当地的甜面酱炒熟，把辣椒、葱、姜，和好淀粉做成汁，趁热浇在鱼身上，再撤上香菜就成了。朋友边说边吃，一会工夫，一条鱼吃得精光，可是这鱼还没有名字呢，于是大家就为这鱼想起名字来。有的说：“这鱼就叫浣溪鱼吧。”有的说：“叫老杜鱼才合适。”最后杜甫说：“陶渊明先生是我们敬佩的先贤，而这鱼背覆有五颜六色的丝，很象柳叶，就叫‘五柳鱼吧。”说罢，大家十分赞成，觉得这个名字很有意思。五柳鱼就这样叫起来了，并成为一道四川名菜，一直流传了一千多年。

二、家乡菜煎饼

家乡鲁西南，盛行一种普通小吃菜煎饼。它简简单单，却是营养多样的素食美味。

做菜煎饼分烙饼、切菜和烙制三个过程，看起来并不复杂，但做出的菜煎饼很多人都很喜欢。说起烙饼，可是个细活，一张又一张薄薄的一层，并不是谁都能做好。将豆面、高粱面、玉米面和小麦面等按比例和成面糊，盛一勺放在煤球燃热的鏊子上均匀摊开，一张圆圆的饼很快就熟了，然后用小铲子轻轻揭下来。一张张金黄的饼烙好后，叠成厚厚的一摞放于荆条筐内。因含多种杂粮，烙出的饼色黄筋道，越嚼越香，真是好看又好吃，还符合现代人的养生理念呢。

根据季节不同，白菜、菠菜、粉条、豆腐、黄豆芽、绿豆芽、韭菜、荠菜、胡萝卜、白萝卜、南瓜、土豆、茄子、海带等都是做菜煎饼的好原料。它们种类多，维生素等营养成分全面，看起来红红绿绿，很是诱人，一直为家乡的人们所喜爱。先将它们洗净、切碎或加工成条，放在一边备用。

菜煎饼烙制的过程约10 min。将喜欢吃的青菜放在拌勺内，加入适量食用油、花椒面、辣椒面、食盐、孜然等调料，搅拌均匀，放在鏊子上将青菜煎熟，再盛入勺内。根据口味不同，煎熟的青菜内也可加入1～2个切碎的火腿肠或煎熟切碎的鸡蛋。取一张烙饼放在鏊子上面，把煎熟的青菜、鸡蛋和切碎的火腿肠均匀摊在饼上，再取2张饼合在上面，菜煎饼就成形了。接着不间断地旋转鏊子上的菜煎饼，使之受热均匀，差不多后，翻过来再煎另一面，同样不间断地旋转，菜煎饼很快就煎好了。然后两边向中间折叠成长方形，再一分为二，菜煎饼就做成了。

做好的菜煎饼两面金黄，外酥里软，馅鲜饼香，作为即食快餐最适合，是家乡鲁西南独具风味的传统小吃。家乡的菜煎饼含多种杂粮和青菜，多食对健康很有利。别看它简简单单，可很有营养哦，真是一种不错的美食。