APP下载

杀年猪

2019-07-02张建辉

民族文学 2019年6期
关键词:木楼肉块猪血

张建辉

每到腊月,山寨里各家就开始张罗着杀年猪。年猪一杀,年味一下就浓了。

婆婆家每年杀年猪都在腊月二十四“小年”这天,杀年猪,吃杀猪饭,是土家人的习俗,也是一件非常有仪式感的事情。这一天也是婆婆家最热闹的一天,出嫁的女儿带着女婿和外孙全都要回来了;在外工作的儿子儿媳也都赶回乡下,大家都要参加一年里最为隆重的活动。

早上六点多,全家老老小小早早就都起床了,此时天刚刚亮,我们这些城里回到山寨的年轻晚辈,呼吸着山林里冬日洁净的空气,心情莫名其妙地兴奋着。

公公蹲在大门前的柴垛边抽着烟,边张望着山路,等待着杀猪匠。灶里的火烧得旺旺的,灶上两口大铁锅的水不一会儿就“咕嘟咕嘟”冒热气了,一时间满屋子的水雾便暖暖地贴在脸上,润润的很舒服。灶屋中间火塘烧着一个大大的树蔸,火塘的烘架上挂着几块去年吃剩下的腊肉,黄黄的腊肉皮已经是半透明状了。很快,今冬的猪肉又要上架了。

山路上叮叮当当响起了铁器碰击的声音,是杀猪匠来了。于是,整栋木楼都漾起一阵骚动,孩子们眼尖,最先看到山路上过来的杀猪匠,就跳着叫:“来了,来了!”

公公站起身来,迎出一段路,脸远远地向杀猪匠笑着,手忙着掏烟。婆婆打了个手势,家里的男人便到猪栏去赶猪。而婆婆自己却远远地走开了,站到后院门外的菜园子里悠转。婆婆是有意避开那杀猪的场面。

那被赶的猪似乎已经预感到自己即将被宰杀的命运,死死地用前脚抵住,退在角落不肯出来。猪圈门一开,它竟然放开四蹄飞奔。经过一番追逐之后,它还是被家里六七个身强力壮的男人“前簇后拥”拉了回来。这时杀猪匠登场,他在靠墙的地方放两张长条板凳,男人们把猪按到板凳上。放了盐水的木盆摆在猪颈下方,木盆是用来接猪血的。猪血可是个好吃的东西。山寨里儿孙们,虽然有很多的人远离了山寨,到山外的城里生活去了,但有些习惯,却是深入骨子里的,比如这爱吃猪血的口味,就改不了的。为了让猪血吃起来鲜嫩,一定要在盆中放一点盐。

杀猪匠用一只脚踏在猪头上,猪已经知道自己作为猪的使命到此要完结,马上就要由“猪”变成“肉”了,便开始拼命嘶叫。杀猪匠拿起一尺多长的杀猪刀,先在猪颈上轻轻点一下,接着一下子就捅了进去。整个杀猪过程只有短短几分钟。杀猪匠把杀死的猪放进槽盆,大家迅速地提来开水倒进去。一会儿工夫杀猪匠便把猪毛修干净了,年猪变成了白花花的一大坨躺在槽盆里,我在一旁看着有些晃眼,神情也好像有点恍惚了……

男人们帮着把猪倒挂在门前的木架上,只见杀猪匠迅速地割下猪头,斩去四肢,清出内脏,将猪分边,然后劈成条块整整齐齐铺在门板上。这时候,白花花的、肥腻腻的肉块,整整齐齐摆在木板上。立即让我联想起秋日里刚刚收进家门的稻谷、苞谷、红薯、洋芋们,一堆堆、一筐筐,让整个山寨木楼充盈起收割后的喜悦,使土家山寨的日子,看上去显得那么丰盈饱满。杀猪匠走的时候,带走了挂在门框边一块靠近肚皮的肉。(山寨的习俗:杀猪匠每次杀猪时都要切一块靠近肚皮的肉,挂在门框边,然后离开的时候带走。)

看着铺得整整齐齐的肉块,婆婆脸上这才露出满足的喜悦,她带领着乡下或是城里的女儿、儿媳们,用棕叶将肉块串起来,抹上适量的盐,然后将抹了盐的肉放置在一口大陶缸中淹浸。淹浸年肉是很有讲究的,得把肉皮朝下,层层叠压。肉缸的最上面,还得压上一块很重的大石頭。这样淹出来的肉,才能淹透。只有淹透了的肉,才能味正,放多久都不会坏。肉在大缸里淹上一周,就会见盐水溢出,这个时候,便可以吊到烘架上去熏烤了。腊肉的熏烤也有技巧的,盐肉一旦上架,半月之内,烟火要日夜不熄,肉条要离火塘五、六尺远为好。如果冷热不匀,就会将肉熏坏。婆婆边做着手里的活,边耐心地对女人、儿媳们晚辈传授着她做了一辈子的事情。她不管现在居住城市的晚辈们,是否有杀年猪、熏腊肉的条件,她只是觉得,杀年猪、熏腊肉,这是过日子里的大事,她有责任教会自己的孩子们。

等婆婆把肉处理好,负责做饭的大小女人们叫着开饭了。杀年猪这一天的饭,也是有讲究的:在堂屋中央的火塘上架一口大锅,里面是一锅热腾腾的汤,汤里放了花椒、胡椒、辣椒等佐料,围着火塘放着几个木制的瓢,里面盛着洗净切好的猪血、猪肠、猪肝、猪心肺,就着热腾腾的汤放进锅,两三分种就可以捞起来吃了。而且能边放生的,边捞熟的。这种吃法,我们土家人叫作“三下锅”,一般是可以在一只烫锅里同煮三样食物。

吃饭时,大人们围坐在火塘边,边吃边说话,孩子们则夹了菜端着碗,远天远地跑开了。尽管是一家子,当然也少不了自家酿造的米酒。俗话说,人大分家,树大分叉,平常日子里,大家各自忙着各自的,只有过年的时候,才从四面八方赶回山中的老家,以二老为中心,以山寨的木楼为据点,大家欢聚一堂。

其实,腊月二十四杀年猪这一天,对山寨人们来说,既是旧的一年结束,也是新的一年开始。人们实际上是用“杀年猪”来进行一场过日子的庆典。所以,土家人的腊肉一般都是从年头,吃到年尾的。当旧的一年的最后一块腊肉被割下时,也就是新的一年猪肉上架的日子。有趣的是,杀年猪这一天的那顿“小年饭”也是从上晌,一直吃到傍晚。土家人过日子,从头到尾,就是一个大圆圈,一切的春种秋收、风霜雪雨、喜怒哀乐都在某一个日子里,用一个圆给包容了!

这划“圆圈”的日子,我想应该就是杀年猪的这一天。

猜你喜欢

木楼肉块猪血
小木楼
东坡肉
赠木楼故人
最好的老年人食谱
甘谷县大像山大佛窟木楼考
亲爱的小笨
小木楼探险记
谎言:猪血能清肺去尘
猪血菠菜汤可缓解便秘
点痣记