浅谈葡萄酒术语的翻译

闫慧娟

【摘 要】葡萄酒在中国已有悠久历史，在中国的古诗词中也不乏对葡萄酒的描写。在现代，葡萄酒行业和文化得到弘扬和发展，葡萄酒也因其美容养颜的功效尤其受到女性的青睐。越来越多的人开始了解和学习葡萄酒文化。葡萄酒术语作为葡萄酒文化的重要部分，也受到越来越多的关注。本文将根据笔者自己学习和工作经历，浅谈葡萄酒术语的翻译。术语通常包括葡萄种类，著名酒庄，酿造术语和品酒术语等方面，翻译葡萄酒术语时应先学习有关葡萄酒的知识，了解葡萄酒文化，才能准确无误地翻译。

【关键词】葡萄酒;术语;翻译

中图分类号：H315 文献标志码：A            文章编号：1007-0125（2019）16-0228-02

一、引言

葡萄酒于两千多年前引入中国，从汉魏到盛唐，葡萄酒历经兴衰，特别是到了清末民初，由于清政府的腐败和连绵不断的战火，中国人民甚至无法满足基本的温饱，葡萄酒发展也受到了阻碍。改革开放后，随着中国综合国力的提高以及中外文化交流的日益频繁，越来越多的中国人对葡萄酒重提了兴趣，他们翻阅经典、留学海外学习葡萄酒的知识，品尝葡萄酒，宣传葡萄酒的文化，这一切都极大地推动了国内葡萄酒的消费。当人们品尝葡萄酒时，需要用特定的语言来描绘葡萄酒的质地和口感，这就需要特定的葡萄酒术语。然而，这些术语多来自西方，如何翻译这些术语，是推动葡萄酒产业以及文化在中国发展的关键。笔者曾参与Prowine China国际葡萄酒展会的翻译工作，在这个过程中查阅大量有关葡萄酒的纪录片，例如The wine show，并从中学习到了大量葡萄酒术语，对葡萄酒术语的翻译产生了浓厚的兴趣，因此笔者将选取一些例子，探讨葡萄酒术语翻译时所采用的翻译方法。

二、术语翻译

术语是特定领域使用概念称谓的集合，根据现行的国家标准 GB/T 10112《术语工作·原则和方法》，术语可定义为“专业领域中概念的语言指称”。术语的翻译需要做到准确、规范、统一。通常情况下，翻译术语时译者会采取音译、意译和音意结合的方法。葡萄酒术语也是如此。就葡萄酒而言，其术语主要分为以下几类，葡萄种类，著名酒庄，酿造术语，品鉴术语。

三、葡萄酒术语的翻译

（一）葡萄种类

酿造葡萄酒的葡萄种类可以分为红葡萄品种和白葡萄品种，它们分别被用来酿造红葡萄酒和白葡萄酒。常见的红葡萄品种有Syrah，Pinot Noir，它们的译文如下。

1.Syrah

在澳大利亚读作Shiraz，通常被譯为“西拉”，也有人将其译为“设拉子”，这两个译名都采用了音译。Syrah酿造出的葡萄酒，酒体中等，质地柔滑而浓郁，色泽较深，具有辛辣、香料的气息，单宁突出，适合陈年。Syrah素有古典红酒酿造葡萄的王子的称号，因此将Syrah译为“西拉”，给人一种高贵优雅的感觉，与其本身带有的高雅气质相符。

2.Pinot Noir

盛产于法国勃艮第的葡萄，被译作“黑皮诺”，这个译名采用了音意译结合的方法，其中Pinot 被音译为“皮诺”，而noir为法语词，意为“黑色的”。Pinot Noir是一种细小、紫黑色的晚熟葡萄，用它酿造出的葡萄酒，颜色较浅，单宁较低，酒体轻盈，带有丰富的水果香气，比如樱桃、草莓，同时也伴有泥土、雪茄的气息，陈年后，隐约带着松露和甘草的气味。

常见的白葡萄品种有Chardonnay，Sauvignon Blanc，它们的译文如下。

1.Chardonnay

通常被译为“霞多丽”，采用了音译的方法。用Chardonnay酿造的葡萄酒通常带有菠萝、青苹果的香气，口感比较圆润，酸度较低，略带甜味，比较适合中国人口味。

2.Sauvignon Blanc

常见译名有“白苏维翁”和“长相思”。“白苏维翁”这个译名采用的是音译结合的方法。在法语中，Blanc意为“白色”，因此得名。用Sauvignon Blanc酿造的葡萄酒，色泽浅黄，带有青草和水果的气息，口感圆润而平衡，且尾韵较长。“长相思”与Sauvignon Blanc的气质相符，给人一种温暖缱绻的感觉，加之借用了词牌名，无形中增加了人们对它的好感。因此在中国，人们更倾向于将其称之为“长相思”。

（二）著名酒庄

酒庄见证了葡萄的一生，葡萄的种植、酿造、贮存以及灌装都在酒庄内进行。世界著名的酒庄有：法国的Chateau dYquem（滴金酒庄）、Chateau Lafite（拉菲酒庄）、Chateau Latour（拉图酒庄）、Chateau Margaux（玛歌酒庄）、Chateau Mouton（木桐酒庄）、Chateau Haut-Brion（奥比昂酒庄）、Romanee Conti（罗曼尼·康帝酒庄）、Petrus（柏图斯酒庄）;澳大利亚的Penfolds（奔富酒庄），这些译文多采用音译的方法。

（三）酿造术语

葡萄酒的酿造过程十分复杂，需要经历十几道工序才能酿造出醇香的美酒。在翻译过程酿造术语的过程中，需理解每个术语的确切意思，才能进行准确的翻译。

常见的葡萄酒酿造术语如下：

Crush（压榨）：指将葡萄压碎，便于挤出葡萄汁。

Maceration（浸渍）：指将破皮后的葡萄与葡萄汁浸泡在一起，以便从葡萄皮内萃取所需的颜色、单宁。

Malolactic fermentation（苹果乳酸发酵）：将尖酸的苹果酸转化成柔顺的乳酸。

Filtration（过滤）：将葡萄汁与葡萄果肉分离。

Aging（陈年）：将发酵过后的葡萄酒装在橡木桶里，时间越久，酒体越醇厚。

Bottling（装瓶）：将葡萄酒装进一个个瓶子中，并贴上酒标。

值得一提的是，在工作过程中，笔者误以为酒标上的年份是装瓶的年份，殊不知其实是酿造的年份，称为vintage。

（四）葡萄酒品鑒术语

品尝葡萄酒十分有讲究，通常包括三个步骤，即一“看”，二“闻”，三“品”。喝葡萄酒前，品酒者将酒杯放在纯白色的背景前倾斜45度，以辨葡萄酒的颜色深度Intensity和澄清度Clarity。红葡萄酒通常有如下几种颜色，即a deep ruby red深宝石红色，a pale garnet colour浅色的红石榴，an opaque purple不透明的紫色。白葡萄酒通常有这几种颜色，即pale lemon浅柠檬色，deep gold colour深金黄色。此外，品酒者会轻轻摇晃手中的酒杯，以便更好地散发出酒的香味，摇杯后的葡萄酒会在酒杯的内壁留下一条条酒痕来，越密、越粗、越长、越持久，代表酒含有越多酒精、糖分，葡萄酒就越浓越甜美，这也是业界俗称的“挂杯”。观察完葡萄酒的颜色之后，接下来到了“闻”这一步。品酒者将酒杯靠近鼻端，细嗅酒香，通常会带有Fruit Aromas果香、Floral Aromas花香，香气浓郁用Pronounced表示，香气清淡则用Light表示。闻过酒香后，就到了“品酒”环节，通常情况下，酒入口中不能马上吞下，要让舌头上的每一个味蕾都感受到葡萄酒的各种味道，然后一口喝下。葡萄酒入口时，首先感觉到的是酸度Acidity和单宁Tannin，单宁是一种酚类化合物，有预防心血管疾病的作用。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。到这里品尝环节还没有结束，因为葡萄酒留下持久的余香，这就是余韵，也称尾韵，人们通常用long finish来形容一款葡萄酒有着悠长的尾韵。

四、结语

随着人们日益增长的物质文化需要以及国际分工的细化，越来越多的行业发展起来，每一个行业都有自己独特的术语，作为一个译者，应该通百艺而专一长，尽量了解更多的行业领域，应该利用每次实践的机会，学习各领域的基础知识，做好相关术语的整理工作，建立起自己的术语库，才能更好地提高自身水平，为社会提供更优质的服务。

参考文献：

[1]The wine show “葡萄酒大赏”，来自bilibili网站.

[2] GB/T 10112《术语工作·原则和方法》.