平菇半脱袋墙式栽培技术

陈克华 全祖和

（1福建省邵武市沿山镇三农服务中心，福建邵武354202；2福建省南平市建阳区小湖镇农技站，福建南平354211）

莱索托（Kingdom of Lesotho）是非洲南部内陆国家。其全部国土为南非所环绕，素有“国中国”之称。莱索托首都马塞卢（Maseru）海拔1500 m，属大陆性亚热带草原气候。年平均最高气温33℃，最低气温-7℃，昼夜温差可达5～15℃。马塞卢每年5－9月为旱季，10月-翌年4月为雨季。旱季期间，其空气相对湿度较低，食用菌出菇过程中保湿较为困难。笔者参加中国援莱索托菌草技术合作项目期间，在马塞卢地区开展了菌草平菇栽培的技术推广工作，并针对当地旱季空气相对湿度低的特点，开展了一系列栽培技术的试验工作，探索了旱季平菇出菇的技术模式。多次试验结果表明，平菇半脱袋墙式栽培方法效果良好，平均生物学效率可达120%以上，初步解决了因环境干燥导致平菇出菇异常的问题，目前已在莱索托推广应用。现将该技术要点总结如下，供气候条件类似地域的同仁参考。

1 菌袋制作

1.1 栽培平菇菌株

栽培平菇菌株为紫袍平菇（Pleurotus sapidus）P969，以菌草粉为主要原料，采用常规方法制作母种、原种、栽培种。

1.2 栽培料配方

栽培料配方为菌草粉80%，麸皮18%，石灰粉2%。菌草粉的原料为当地栽培一年以上的巨菌草，经粉碎、晒干后备用。麸皮、石灰粉系当地采购。由于当地采购困难，故生产中未使用石膏粉。

1.3 栽培袋制作

按常规方法，用卧式拌料机将培养料拌均匀，含水量控制在60%～65%。采用折宽17 cm，长度38 cm的聚乙烯袋装料，用圆盘冲压式装袋机装料。每袋装培养料折干约0.5 kg，湿料约1.2 kg。采用汽油桶制作的简易蒸汽发生灶进行常压灭菌，温度达100℃后维持14～16 h。料袋冷却至30℃后，采用传统木质接种箱接种。接种后在室内进行菌丝培养，培养温度控制在20～25℃；培养30～35 d菌丝长满袋，40～45 d后进行出菇管理。

2 出菇场地

2.1 场地选择

选择近水源，排、灌方便，周边无污染源，地势平坦开阔的空地作为栽培场地；在马塞卢自然气候条件下，出菇场地最好选在树荫之下，以利于出菇环境的温度调控。

2.2 场地整理

棚内地面整出阳畦，用于排放菌袋。畦宽55～60 cm，畦高10 cm，畦长根据场地条件及栽培规模而定。畦面应规整、结实，畦高8～10 cm，为确保菌袋排放时方便，畦面外圈可用砖块铺垫，中间填上土壤垫平。畦之间的距离80～100 cm，作为操作走道。

2.3 阴棚搭建

棚的长、宽根据栽培规模和畦的设置灵活掌握；棚高度200～220 cm，平顶、斜顶、人字顶均可；棚顶及四周用草帘、枝叶、遮阳网或其他遮阳物覆盖和围挡，遮阳度约70%，即通常表述的“七分阴、三分阳”。棚四周除围挡遮阳物外，应另围一层塑料薄膜，目的是减少通风量，以便维持出菇场地内的空气相对湿度。棚顶不盖膜，利于棚内外空气交换，保持场地空气新鲜。

3 菌袋下地

3.1 栽培用土准备

每1000个菌袋约需准备栽培用土0.2～0.3 m3。最好采用含腐殖质高的土壤，除了含沙量太高，难以黏结成型的土壤外，其他土壤亦可使用。将土敲细，撒入约为土壤质量0.5%的石灰粉，充分搅拌均匀后加入适量清水和匀后备用。加水量一般控制在土壤质量的25%～30%。含沙量高的土壤，含水量略低些；反之，黄壤等易于板结的土壤，含水量可略高些，以土壤易于搓捏成团并会粘手为准。太干则松散无黏性；太湿呈可流动稀糊状则难以固定菌袋。

3.2 菌袋处理

用锋利刀片沿菌袋底部往上三分之一处环形割开。脱去上部2/3塑料袋，保留菌袋底部1/3的塑料袋。

3.2 菌袋排放

沿畦两侧排放脱去部分塑料袋的菌袋。菌袋的纵向与畦的纵向垂直，菌袋的底部（即未脱袋的部分）朝畦的两个外侧。一袋袋紧靠，排好一层后，在菌袋之间空隙处用发菌成熟的块状碎培养料填平。排好一层后，在整齐排放的菌袋上，抹上一层事先准备好的土壤，厚约1～2 cm。以此方法逐层向上排放菌袋，一般排6层或7层菌袋。排放过程中，上一层菌袋的位置应排在下一层两个菌袋之间，使上下菌袋呈品字型排列，墙体两端往上逐渐内缩；同时每往上一层，菌袋应向畦中线位置内缩1 cm，使得菌墙呈梯形状。菌墙顶部除了覆盖1～2 cm厚的土外，还要在顶部边缘用泥堆出边框。边框高于顶部平面3～4 cm，使顶部形成一个可盛水的水槽。砌好菌墙后，用抹布擦去菌墙出菇面泥沙和其他杂质。见图1。

4 出菇管理

4.1 割口

用锋利的刀片，将菌墙上的菌袋逐一割出菇口，割口为“一”字形，位置为每个菌袋底部的中央位置，水平方向或垂直方向均可。割口的长度3～4 cm，割口深度0.5 cm。这样的割口，培养料暴露空间的面积小，基质内的水分蒸发速度较慢，有利于保持培养料中水分。

4.2 湿度管理

割口后，管理的重点是湿度管理，主要是出菇环境的空气相对湿度的控制。具体要求是，从割口到原基形成阶段，将棚内空气相对湿度维持在90%～95%，并尽量稳定，以便菌袋尽快分化原基。从原基形成至菇体成熟，棚内空间相对湿度应控制在80%～95%，而且最好能够有一定波动，即有一定的干湿差，这样菇的品质会更好。具体操作方法是，若空气相对湿度太低时，往地面淋水或向空间喷雾化水；反之，空气相对湿度高过时，则应将棚四周的薄膜拉起少许，增加棚内通风量。喷水量及喷水次数、拉起围挡薄膜的高度和时间，应根据当时的具体气候条件而灵活掌握。

图1 排放菌袋

4.3 其他条件调控

出菇管理还应注意环境温度、通气条件的控制。做到棚内温度适宜，控制在10～28℃，同时保持棚内空气清新。可通过棚四周围挡薄膜的拉掀与否等方法来实现。但采取这些措施时要综合考虑温、光、湿、气等环境要素的要求，不能顾此失彼。

5 采收及转潮管理

5.1 采收

正常情况下，菌袋割口后3～6 d，出菇口陆续形成原基，不同品种原基形成所需时间有一定差异。原基形成4～6 d后，子实体陆续成熟，即可采收。子实体成熟所需时间则与环境温度密切相关。为保证平菇品质，应在子实体边缘内卷时、子实体弹射孢子粉前采收。对全体菌袋而言，应采大留小；而对一个菌袋或一个出菇口而言，应一次性采收。一般管理水平高的，2～3 d，一潮菇可采收完毕。

5.2 转潮管理

每潮菇采收结束后，应停水3～7 d，保持场地干燥。目的是促进菌袋内的菌丝恢复，并分解培养料和进一步吸收、积累养分，为下一潮子实体的发生打下基础。一般前几潮菇停水时间短些，后几潮菇停水时间稍长些。停水期满后，在菌墙顶部水槽中注水，2～3 d内使水槽保持积水状态，并往地面淋水、向菌袋喷雾水，保持环境空气相对湿度，促进下一潮原基形成。一般采收4～5潮菇，培养料营养基本消耗完结束生产。