北京延庆地区刺五加木耳露地栽培技术要点

刘 洋

（北京市延庆区农业技术推广站，北京延庆102100）

木耳（Auricularia auricula），又称黑木耳，营养丰富，药用价值高，是我国最主要的食（药）用菌之一，有素中之荤的美誉。刺五加木耳更是具有较高的营养价值和良好的药用价值，其具有滋肠润肺、养血益胃，能降低血糖、血脂、胆固醇等功效，刺五加黑木耳中的多糖物质，能提高人体的免疫力，对某些癌症有一定的防治作用[1]。

刺五加为多年生木本药用植物，其含有刺五加甙和多糖等成分，根、茎可入药，益气健脾，补肾安神。以刺五加茎及柞木屑代替部分传统主料为培养基生产黑木耳，生产出了刺五加袋栽黑木耳。刺五加木耳里的磷脂，是脑细胞和神经细胞的营养剂，是青少年和脑力劳动者实用而又廉价的脑补品。中老年人经常食用刺五加黑木耳，能抑制脂褐素的沉淀，从而达到抗衰老、延年益寿的目的。刺五加木耳具有菜、药兼用，是治疗、康复、保健三位一体的理想食品[2]。

近年来，随着人们保健意识的增强，北京地区黑木耳加工产品逐渐畅销，尤其是品质更高的刺五加木耳只能通过电商从东北等地区购买，市场上很少见到质优价廉的刺五加木耳干品。延庆区地处延怀盆地，地理条件得天独厚，气候适宜，拥有丰富的林木和野生中药材资源，近年来延庆区大力发展的林药经济，更是为刺五加木耳的生产提供了丰富的原料。笔者对延庆地区刺五加木耳栽培关键技术总结如下。

1 栽培品种及季节

黑木耳的品种选择关键是因地制宜，选择原产地与延庆地区气候相似且抗污染能力强、产量品质高的品种。“黑威1号”是由黑龙江省微生物研究生选育，其特点是耐低温、抗污染、优质丰产、性能稳定，在黑龙江省各地区广泛栽培，近几年引入延庆地区后表现出良好的生物学特性。

根据延庆当地的气候条件一般每年安排生产两茬，春茬在3月制袋，5-7月出耳，秋茬在6月制袋，8-10月出耳。

2 培养料及配方

黑木耳是一种腐生性很强的木材腐生菌，分解木材的能力很强，能广泛从木屑中分解吸收各种现成的碳水化合物、含氮物质和无机盐及微量元素等。人工袋料栽培时，适宜树种的木屑是最经济而优良的碳源[1]。延庆地区林业和刺五加资源丰富，通过实验研究总结出袋料栽刺五加木耳的最佳培养料配方为：刺五加木屑粉末40%，柞木屑43.5%，麸皮15%，石膏1%，石灰0.5%。原料应新鲜无霉变，并根据生产所需备料。刺五加木屑粉末先浸泡24 h，再将其他原料匀混合，以手紧握培养料指缝间有水欲滴为宜，培养料含水量控制在60%左右。

3 装袋和灭菌

用搅拌机将培养料搅拌均匀，用卧式装袋机装入17 cm×33 cm×0.05 cm规格的聚乙烯袋中，边装边压实，直至装满，每袋装湿料1.25 kg，装料松紧要适度，装料太紧，氧气不足，菌丝生长缓慢；装料太松，发菌时菌块收缩，菌块容易断裂。装料17 cm×33 cm×0.05 cm规格袋，先用干净纱布抹去粘在料袋表面上的培养料，再捏紧袋口，套上塑料颈套，把袋口沿颈套边向下翻，包住塑料颈套用橡皮筋扎上，塞上透气性好的棉塞。

料袋常压灭菌，温度控制在100℃，持续10～12 h，灭菌后料袋冷却至25℃以下（检查袋如发现有裂痕、刺破的，应趁热贴上纸胶，防止因雨淋而造成二次污染），即可进行接种。

4 接种及发菌管理

接种前，接种棚地面上撒石灰粉杀灭病虫害，棚内四周用消毒药水喷雾消毒，再将灭菌冷却后的料袋搬入棚内接种。先用0.1%～0.2%高锰酸钾溶液清洗菌种袋表面，准备工作就绪后，再用烟雾消毒30 min以上才能接种。接种时，工作人员必须衣着清洁，戴上口罩，用75%的酒精棉球消毒双手，接种时必须严格按无菌操作规程进行。接种时动作要迅速，接种量要足，接种室内尽量避免人员来回走动及相互交谈，及时清理接种室的废物，保持室内清洁。有条件的地方可采用全自动接种机接种。也可以用干净的工具运到接种室，在接种箱内接种。接种要做到无菌操作，把菌种接至培养基内部，每袋接入原种5～10 g，使菌种和培养料密切接触，使用无菌棉来封闭袋口，有利通气供氧，便于定植及生长[3]。

培养室先清除干净的杂物，通风透光保证室内干燥，在使用前一周再打扫干净，用40%甲醛溶液喷雾消毒，使用前两天再次用气雾消毒盒按5 g/m2用量对空间熏蒸灭菌；也可用5%的甲酚皂溶液兑水喷洒墙壁、空间、地面以及培养架进行灭菌。待药剂的气味散发后，在地面洒上生石灰，起到防潮及防杂菌作用。

将接种好的袋移入发菌室内按“井”字形堆放发菌，堆码不能过高，根据空间大小以5～7层左右为宜。发菌初期温度可控制在28℃左右，使菌丝在最适的环境中快速吃料定植蔓延，占领培养料，提高抗杂菌能力。接种后20 d，随着菌丝的生长发育，袋内温度逐渐上升，室温应控制在25℃左右，接种一个月后，这是菌丝分解吸收营养能力较强阶段，菌丝呈现出旺盛、雄壮，新陈代谢加快，袋温继续升高，室温保持22～25℃，空气相对湿度60%～70%，室内光线最好接近黑暗或完全黑暗。发菌期间每天通风换气30 min，每隔7 d用来苏尔溶液喷雾消毒一次。夜间室外温度虽然有所降低，但关门后室内仍可升温，因此可通过控制夜间门窗的开关时间来控制室温避免“烧菌”。接种5～6周后，袋内温度可能还会继续上升，应进行一次翻堆降温，使各料袋发菌均匀[3]。发菌期如发现有杂菌污染的料袋，要随手捡出运到外面另行堆放，污染严重的特别是有橘红色的链泡霉要立即捡出送偏远处烧毁，正常情况下，40～45 d菌丝即可长满菌袋。

5 作耳床

选择通风良好，阳光充足，水源方便，无污染源的地块出耳场。耳床宽1.2～1.5 m，长度依地形而定，床高15 cm，床间留60 cm左右的走道，也可在耳床两侧挖15 cm深、60～80 cm宽的排水沟，床面喷除草剂，洒上石灰粉，床面铺打孔地膜，以防喷水时泥沙等杂物溅到耳片上影响黑木耳产品质量。栽培场地四周挖好排水沟。

6 刺孔催芽

6.1 刺孔

菌包运到出耳场地，无间隔竖立摆放到出耳床上，盖草帘复壮菌丝（困菌），同时提高地温。困菌4～5 d菌丝变白后方可进行刺孔。刺孔前检查菌袋质量，还要对菌袋表面进行消毒，即用毛巾蘸0.15%～0.2%的高锰酸钾水溶液擦拭菌袋表面以及清洗打孔器内外部，待菌袋和打孔器干燥后刺孔。采取小孔出耳的方式，手动刺孔器刺孔，刺孔器带有“人”字形刺孔针，小孔出耳孔径一定要小，孔径在0.3～0.5 cm，孔深为0.5～0.7 cm。调整打孔器齿轮，控制孔间在1.0～1.2 cm，每个菌袋打孔数量控制在220个左右。

6.2 催芽

将刺孔的菌袋按袋间距2～3 cm呈“品”字形摆放在菌床上，排放时地面不铺地膜，排放时如地面干燥需喷底水;地面比较潮湿的可直接摆放，盖上塑料薄膜，薄膜上盖上草帘子，此期不可向袋上浇水，应注意床内的相对湿度，这个期间床面空气相对湿度应保持85%左右，过于干燥不利于刺孔菌丝修复，相对湿度太高，菌丝易从刺孔处冒出，影响耳基形成。观察塑料薄膜上有无水珠下滴，有则床面相对湿度过高，要加强通风;塑料膜上无水雾或水珠，说明相对湿度过低，要减少通风量，并需要在床两侧喷水提高耳床湿度，床面温度要控制在24℃以下，若温度超过24℃，应及时通风降温[4]。耳基形成后将草帘、薄膜撤下喷水，喷完水后只需盖上润湿的草帘即可，保持床内潮湿，喷水量不要过大，以免余水进入袋内造成污染，此时每天傍晚要通风。

7 分床

分床前将床面浇1遍透水，再撒上生石灰消毒，床面铺1层有孔的黑色或白色地膜。催芽7～l0 d后，原基逐渐分化出参差不齐的耳芽，此时进行分床，菌棒间距10 cm。这期间，始终保持环境和覆盖物湿润，空气相对湿度85%，不能直接向原基或耳芽上喷水;温度20℃左右，随着耳芽形成，湿度要由85%逐渐提高到90%。

图1 刺五加栽培黑木耳

8 出耳期管理

催芽20 d后耳片逐渐伸展开，进入迅速生长期，此时可去掉遮盖物直接喷水。

水分管理：要“前干后湿，干干湿湿”。干时利于菌丝生长，积累养分;湿润利于耳片生长，高温高湿易流耳。即晴天每次喷水几分钟，再停水1 h，反复进行，相对湿度维持在90%～95%，耳片始终保持湿润状态，以不卷边为宜，连续2～3 d，此时耳片湿润饱满且生长放慢，即停止喷水3 d，直至耳根干缩时，再喷水，再停水干燥。耳片成熟前降低相对湿度至85%。耳片整个生长期的气温控制在15～25℃为宜。

9 采收

当耳片呈碗状定型，背腹面层次分明，腹面出现少许白粉层—黑木耳抱子，停水一日，减少耳片含水量，采收时不易破裂。采收时用手指齐耳基部摘下，采大留小，并把耳根处理干净，以免溃烂。如遇阴雨天，成熟的耳片也要采摘，以免造成烂耳。第1次采摘后继续喷水，根据天气情况，每天1～3次，每次30 min，一周后将第1潮木耳全部采摘，需晒袋3～4 d，继续以上出耳期管理，可继续采摘3～5潮[5]。

10 晾晒和储藏

采收的新木耳含水量为干品的10倍左右，必须及时晾晒，防止腐烂。晾晒时最好摊薄一点，以保证干耳形状好。纱网设上下两层，刚采下的黑木耳摊在上层纱网上晒至半干后，再拿到下层纱网上阴干至全干。晾晒好的优质刺五加干木耳含水量应在12%～14%，经2～3 d的晾晒，将木耳晾干后要分等级定量装入纺织袋内，存放到干燥、避光、阴凉、清洁、无异味处贮存，注意防霉、防虫、防鼠。