2018个体突出2019整体向好——专访中国食品工业协会副会长兼秘书长沈篪

我国食品行业近年来发展迅速，2018年食品行业收入预计将达到1 2.9万亿元。2018年年底，中国食品行业收入的各项数据陆续发布，综合已发布的数据来看，发展态势基本良好，预计目标有望实现。

2018年12月 28日， 本刊记者就业界和公众关心的一些问题，专访了中国食品工业协会副会长兼秘书长沈篪。

本刊记者：曹保印

记者：习近平总书记在河南考察时提出“三个转变”的重要指示，“推动中国制造向中国创造转变、中国速度向中国质量转变、中国产品向中国品牌转变”。对照2018年中国食品工业的发展，您认为在“三个转变”方面，中国食品工业有哪些进步，又有哪些不足？您对中国食品工业实现“三个转变”的建议是什么？

沈篪：习近平总书记提出的“三个转变”重要指示，对中国食品工业的发展来说，具有重要的划时代意义。这是高瞻远瞩的战略部署。在刚刚过去的2018年，中国食品工业协会致力于推动食品工业的“三个转变”，贵州茅台酒冲破万亿市值大关，超越全球很多著名奢侈品品牌，就是“中国产品向中国品牌转变”的最好说明。

然而，与世界发达国家和地区相比，“中国创造”、“中国质量”、“中国品牌”距离“世界创造”、“世界质量”、“世界品牌”还有不小的距离。这主要表现在食品制造的低门槛、食品质量的低标准、食品品牌的低附加。中国食品工业要真正实现“三个转变”，必须从提高科技含量、文化含量上下功夫，必须瞄准世界最高水平。正所谓：“取法乎上，得乎其中。”

记者：2018年，进入国家食品安全“黑榜”的企业为数不少，对中国的食品安全问题，您有什么样的感受？对加强中国的食品安全，您有什么样的建议？

沈篪：2018年的确发生过一些食品安全事故，有的还涉及著名企业和老字号企业，食品安全的风险治理凸显出持久性、复杂性、隐蔽性的特点，治理的难度艰巨。但是，如果用历史的眼光来看，当代中国的食品安全整体状况还是向好的、可控的。总体来说，2018年没有发生重大恶性食品安全事故，公众对食品安全的信任度在逐步提升。食品安全是健康中国的基础与核心，2019年及以后，在食品安全方面需要提高科技水平、加大打击力度、完善追溯体系，更重要的是提高公众的食品安全意识和辨别能力，让大多数国人拥有一双“火眼金睛”。

记者：近年来，电子商务的蓬勃发展推动了中国食品工业的巨大发展，也对线下传统实体店造成了巨大冲击，直接影响着人们的生活方式，您认为该如何平衡二者之间的关系？

沈篪：电子商务的威力的确很大，影响着人们生活的方方面面，并且对线下传统实体店造成了冲击，但是，我们也应当看到，阿里巴巴投资的盒马鲜生、永辉集团投资的超级物种都取得了不错的销售业绩，还有京东的京东小店，苏宁的苏宁小店。线上有它的巨大优势，但线下实体店也有不可替代性，比如人们到小店中消费，特别是特色食品小店消费，并不纯粹是为了“买”东西，更包含着享受人类特有的非物质文化。很多特色食品必须要到这样的小店现吃，才能品尝到它真正的味道。电子商务与实体店并不是矛盾体，二者结合好了，会实现更好的共赢：互为引流。

记者：在中国食品工业发展过程中，与发达国家相比，中国农产品的深加工问题还停留在浅层次上，这是中国农业长期难以实现跨越式发展的重要障碍，对解决这个历史性难题，您有何建议？

沈篪：要解决这个难题，必须要注意以下几个方面：第一，提高农产品深加工的科学技术水平，科技才是第一生产力；第二，提高深加工农产品的品牌塑造能力，提高品牌附加值；第三，追求农产品深加工的“中国创造”，而不是跟着别人跑；第四，借鉴发达国家的成功经验，“他山之石，可以攻玉”；第五，培育更多高营养、功能性的农作物，从食材的本源上下功夫。第六，发展中医农业，实现真正意义上的“药食同源”。

记者：随着“进博会”的成功召开，在全球化背景下，中国食品工业面临着非常现实的全球化问题，您认为中国食品工业实现全球化突破的路径是什么？中国的食品工业和发达国家的食品工业，差距主要体现在哪些方面，如何缩小差距？

沈篪：突破的路径，就是习近平总书记所讲的：“推动中国制造向中国创造转变、中国速度向中国质量转变、中国产品向中国品牌转变。”中国的食品工业和发达国家的食品工业相比，差距主要体现在科研水平、品牌附加、产品创新、包装设计、产品标准化等方面。全球化是必然的，这是时代发展趋势，中国的食品工业必须要将自己置于全球化的高度和位置上，从国情出发，切实实现“三个转变”，才能站得高、看得远，走得坚实。

记者：请预测一下，对中国食品工业来说，2019年将会有什么样的发展趋势？为什么？

沈篪：从2018年已经公布的数据来看，2019年中国食品工业发展将整体向好，这和公众的消费水平提高、媒体的监督力量加大、政府的制度建设完善、品牌的认知程度深入、市场营销手段的多元化、电子商务平台及新社交平台的日益增多和完善等，有着密切的关系。民以食为天，不管在任何时候，吃都是公众的刚性需求，何况中国这艘巨轮，正在扬帆起航。

英国著名小说家狄更斯在《双城记》中，曾写过这样一段话：“这是一个最好的时代，也是一个最坏的时代。”这告诉了我们一个道理：命运实际上掌握在自己手中。中国的食品工业人特别需要注意这一点，“最好”还是“最坏”，除了环境的因素，还需要躬身自省，实现企业升级转型。