本科院校酒店管理专业实践教学体系构建策略分析

陈力

摘要：進入新时期后，我国旅游产业获得了迅速发展，而酒店业则是旅游行业的重要产业，对高素质人才的需求日趋扩大。为了满足行业需求，本科院校酒店管理专业除了要将基础的理论知识传授给学生之外，还需要科学构建实践教学体系，促使学生的实践能力的提升。

关键词：本科院校;酒店管理;实践教学

中图分类号：G642

文献识别码：A

文章编号：1001-828X（2019）010-0430-01

具体来讲，实践教学指的是结合人才培养方案要求，综合实施校内实训与校外实习活动，培养学生的职业应用能力。酒店管理专业具有较强的实践性，因此需要充分重视实践教学体系的构建。

一、现阶段本科院校酒店管理专业实践教学中存在的不足

1.实践教学水平较差

在诸多因素的综合作用下，目前很多本科院校所设置的酒店管理专业课程体系中，大部分为管理类课程和经济类课程。虽然设置了《餐饮服务与管理》、《酒店房务管理》等专业课程，但是在课程教学时仅仅将一些基础理论知识传授给学生，没有紧密结合酒店的实际情况，这样无法有效指导学生的日后工作。

2.缺乏完善的实践教学条件

在酒店管理专业教学中，非常重要的一项内容为实践教学。绝大部分本科院校酒店管理专业虽然对校内实训场所进行了设置，包括西餐实训室、客房实训室等。但在场地、资金等因素的限制作用下，实训场所不具备足够的规格和档次，与酒店设施设备更新发展情况不相适应，这样就无法将真实的酒店环境提供给学生，实践教学质量受到严重影响。

3.需要提升专业教师的实践能力

实践教学工作的开展，对专业教师提出了较高要求，除了拥有丰富的理论知识外，还需要具备一定的应用实践能力。但目前很多本科院校专业教师的酒店工作经验缺乏，制约着实践教学能力的提升。二、本科院校酒店管理专业实践教学体系的构建策略

1.创新实践教学模式

目前我国本科院校酒店管理专业大部分采取3+1的教学模式，大一到大三阶段开展理论教学，大四组织学生进行集中实习。本种教学模式不利于学生实践能力的培养，因此就需要大力创新。在具体实践中，可以结合院校实际情况，将分段实践教学模式构建起来，深入贯彻落实校企合作、工学结合的原则。一般来讲，此种教学模式包括以下几个方面内容：首先，基础技能训练。针对大一新生，学校引导其实地参观考察旅游酒店企业，帮助学生初步认知行业。同时，将基础技能训练融合于专业基础课、公共基础课程的教学过程中，有效训练学生的计算机能力、英语能力等，促进后续专业实践活动的顺利实施。其次，专业技能训练。大二时期，设置一些具有较强实践性的专业课程，将校内外实训条件充分利用起来。

同时，开展第二课堂活动，全面提升学生的专业实践水平。再次，职业综合能力训练。在大三阶段内，引导学生到酒店企业接受实习培训，在实际工作实践中运用学习到的理论知识、技能知识等，促使学生的综合素质、专业技能得到增强。最后，创新能力训练。在大四阶段内，结合校外实习基地的支持，学生对实习单位、就业单位等自主联系，教师对学生的实习、就业过程全程跟踪。

2.完善实践教学内容

实践教学内容与理论教学体系存在着十分紧密的联系，可以促进专业人才培养目标得到顺利实现。在具体实践中，首先要对实践教学资料进行完善，采取科学措施，对酒店的具体需求深入调研和掌握，然后有针对性编制实训教材、实训指导书等，科学制定实践教学计划、大纲。其次，要合理设计实践教学过程。教师要将能力导向作用充分发挥出来，科学设计课程实训、第二课堂、综合实习、顶岗实习等一系列实践教学环节，合理确定各个实践环节的课时、范围等细节内容。通过深入调研酒店企业，可以有效提炼行业所需求的核心能力，实践教学内容体系得到完善，显著提升学生的职业能力。

3.优化实践教学条件

为了促使酒店管理专业学生实践能力得到提升，就需要大力建设实训基地。其中，实训基地包括校内和校外两个组成部分。在校内实训基地建设过程中，学校需要适当增加投资成本，结合实际教学要求，将具有较高档次和规格的实训室构建起来，仿真模拟酒店的日常业务。同时，构建形体礼仪实训室、经营分析实训室等，培养学生的综合管理能力。在校外实训基地建设过程中，院校则需要积极联系区域内的品牌酒店、连锁酒店，达成稳定合作关系，引导学生在真实的酒店环境下接受实训，促使学生的实践动手能力得到培养。

4.创新实践教学方法

在传统实践教学模式下，教师进行示范教学，往往忽略学生的实践操作，课堂主体地位得不到体现，制约着学生实践能力的提升。针对这种情况，教师需要创新教学理念，将学生做作为课堂教学的重要内容，教师仅仅发挥指导作用，规范学生的操作过程。要结合实践内容差异，将多样化的教学方法运用过来。如部分基础技能训练内容紧密联系着理论课程知识，那么就可以将观摩、演示、验证等实践教学方法运用过来;在专业技能训练时，则需要在校内外实训基地的支持下，引导学生进行实践训练;在综合能力训练时，则要求学生在企业内部一线岗位中检验学习到的知识，教师给予适当的指导和帮助。

三、结语

综上所述，目前我国社会对酒店管理专业人才提出了更高的要求，而现阶段本科院校酒店管理专业实践教学过程中还存在着诸多的问题，不利于学生实践能力的培养，无法满足行业实际需求。针对这种情况，就需要从实践教学模式、实践教学内容、实践教学方法等多个角度着手，大力创新、改革和完善，提升实践教学效果，培养学生的专业实践能力与应用能力，将更多优秀的高素质人才提供给酒店行业。

参考文献：

[1]包永宏.多元智能理论视阙下本科酒店管理专业实践教学体系研究[J].内蒙古师范大学学报，2016，3（10）：123-125.

[2]刘霏阳.应用型本科高校酒店管理专业课程体系优化策略研究[J].现代国企研究，2017，9（11）：44-45.