食品营养学双语课的教学实践与改革初探

曾红亮 郑明静 姚闽娜 林炎 游卿翔 郑冰昕 张怡

摘要：食品营养学课程作为食品类学科的一门重要的专业基础课，主要研究人体对于营养物质的吸收利用及其代谢的过程。该课程是高校食品专业适应国际化的必然途径，符合创新创业教育理念，将双语模式与营养学专业课程高度结合，旨在为学生今后进一步拓宽食品营养学领域专业课程打下理论基础、积累实践技能。

关键词：食品营养学;双语教学;创新创业教育

中图分类号：G642.0     文献标志码：A     文章编号：1674-9324（2019）19-0149-04

一、引言

食品营养学作为食品专业的核心基础课程，传统的教学模式主要由教师讲解为主，教学效果较差，不能很好地激发同学们学习食品专业知识的兴趣，所以关于食品营养学教学改革受到广大高校的高度重视[1]。双语课程教学近年来引起了人们的关注，专业知识采用外语讲授的方式十分新颖，使学生在掌握专业知识的同时提高专业英语水平。与国际接轨，也已逐渐成为衡量一个高校办学水平的标志[2]。国内高校现行的外语教学对于专业学科以及专业领域的普及比较缺乏，双语教学是改善这一现状的有效措施，有利于培养具有国际交流能力的高校毕业生[3]。因此，关于食品营养学双语课程教学实践，通过中西方文化结合的新教育模式给同学们带来了不一样的人文启发，调动学生的积极性，培养学生的创新精神，为祖国培养具有食品营养学理论综合能力以及国际视野的人才。

二、开课前学生需求分析

为了有针对性地开展营养学双语课教学，事先对授课对象进行了教学期待的问卷调查，发放问卷70份，回收70份，调查结果如表1所示。

根据问卷调查的结果显示，24.3%的同学是为了提升自己的英语水平，70.0%的同学则是希望可以学习到更多的关于营养学专业的知识，少部分同学是为了凑学分而选择了这门课程。关于课程教学形式，80.0%的同学倾向于多媒体和网络技术相结合，通俗易懂，有助于对知识的理解。关于成绩评定方式，选择开卷考核的同学占了52.9%，选择闭卷考试的占10%，赞同以考察形式评定期末成绩的同学占了37.1%。

三、食品营养学双语课教学实践中的问题及对策

高校课程的开展最主要和最直接的目的就是培养具备专业知识与技能的人才。双语课程的实施是符合国际化发展趋势的一种新的教学模式，但是由于缺乏良好的语言环境和师资队伍等因素，在具体实施教学中也就面临不少问题与困难，总结以往教学中存在的常见问题，主要有以下几点：（1）注重英文讲解而偏离了专业知识的学习;（2）教师备课负担加重，学生学习压力增大;（3）教材的選择不适宜;（4）教学内容和教学方法不够完善;（5）授课教师的专业英语水平以及教学能力有待提高;（6）双语课程的配套设施不足。因此，为了更好地了解学生们对于开设双语课程的看法，以及满足教学质量、教学目标和有效地调整教学方法，教研组每年都会发布调查问卷，时刻关注同学们对课堂学习的反馈，以此作为指导教育活动的依据。

（一）教学满意度的问卷调查结果与分析

本次问卷主要针对食品营养学双语课程从2017年开设至今的授课对象，累计发放问卷70份，回收70份，调查结果（表2）归纳如下：（1）大部分同学对食品营养学双语课程感兴趣，觉得有开设课程的必要，但是采用合适教材和授课内容至关重要，比如教师通过视频辅助方式讲授知识点比较受学生们推崇，还有影片讲解及案例分析等。（2）同学们普遍认为自身英语基础水平较低是学习双语课程的主要困难所在，害怕学习双语课程较为吃力，个人的学习态度以及难以理解的英语材料对于同学们来说也是学习中的巨大障碍，需要同学们努力去克服。（3）为了更好地去面对这个竞争激烈的社会，同学们更加希望老师在课程学习期间培养其分析解决问题的能力和自主学习能力，这样才能更好地去迎接挑战，充实自己。（4）在这个网络发达的时代，通过微信公众号的方式提交作业，一方面节约了纸质资源，另一方面节省了大量的时间和精力，应当给予考虑。以上问卷调查说明：开设食品营养学双语课程对于提升学生专业英语技能和综合能力有极大的促进作用。

（二）采取的对策

针对上述存在的问题，应采取相应的对策，具体如下：（1）确定一个适宜的教学目标，采用差别化的教学模式。教学过程中应注意因材施教，针对不同英语水平的学生制定合适的学习计划，极个别英语水平较差的学生可以适当地减轻负担，通过差别化教学模式循循善诱，对于提高学生的学习积极性、增强学生的学习主动性起着重要作用。（2）重点专业知识与英语结合讲解，图文并茂便于理解。教师应该根据学生学习情况来调整讲解时英语和中文的比例，比如对于英语学习能力好的班级，可以多一些英语口语的讲述;而对于语水平较弱的班级，适当的中英文结合讲解可能效果会比较好;在重点专业知识的讲解中，教师应该先用中文讲解，之后用英文再讲解一遍;对于一般内容可以用英文简要阐述，或者让学生回去自学，下一次课采用提问的方式进行检查。（3）课件多采用动画、图形、视频等多媒体的教学手段，直观地表述需要讲解的内容;提前将课件分发给同学们，方便提前预习减轻压力，加强学生对知识点的理解和掌握，激发同学们的学习热情。（4）选择恰当的食品营养学中英文互译教材，并配有相关网站以及教辅资料，对于提高教学质量至关重要，要重点突出专业知识方面的内容，以及保证双语课程初期的教学目的是前提;教材的选择不是唯一的，不同高校可以根据本校情况自编教材以达到课程建设的要求。（5）优化教学方法，充实教学内容。教学中应注重学生参与度，让学生们自己去观察发现，激发其学习的主动性，引导学生查阅外文资料，通过课堂辩论的形式，采用全英语或中英结合完成辩论;加强对专业词汇的讲解，掌握部分专业词汇无论是进行双语学习还是查阅英文文献都帮助极大;通过采用网络社交媒体等形式多样化的教学方式，活跃教学气氛，提高学生学习兴趣;有选择性地提供一些与食品营养学相关的网址或论文供学生课外浏览，以英文口语中文字幕为主的视频教学方式来辅助学习食品营养学，让同学们接触到食品营养学的前沿知识，培养他们的自主学习能力。（6）师资水平决定了双语教学的成败。组织授课教师培训来提高外语教学水平，引进高质量的外语水平人才;定期聘请优秀双语教师为学生们讲解并组织教师团队观摩学习;加强人才引进，鼓励授课教师出国进修外语知识;通过教师团队合作教学，使得每个教师有充足的时间备课，保证了教学质量;建立良性的反馈机制，以匿名的方式定期反馈对教学的意见和建议。（7）头脑风暴与翻转课堂模式相结合。“头脑风暴”是一种激发头脑产生创新思想的教学方法[4]。在课堂教学开始阶段以头脑风暴的形式使同学们对已学习的专业知识有一个大概的联想，激发同学们的学习兴趣，营造一种轻松、自由的学习氛围，避免抽象的内容所带来的焦虑和压力。“翻转课堂”是一种“学习在课外，内化在课堂”的新型教学模式。通过学生课外自学、课堂上角色扮演的形式，加深学生对知识点的理解，教师则通过案例分析、小组讨论等方式引导帮助学生掌握教学内容，符合创新教育的要求[5]。通过这种独特的方式，培养同学们的发散性思维，学习如何将掌握的知识串连在一起为自己所用，可以有效提高双语课程的教学质量。

四、食品营养学双语课的教学方案

（一）教学目的

食品营养学的教学目的主要包括：（1）要求学生掌握食品营养学的专业知识及专业英语词汇;（2）培养学生的创新思维，激发学生学习的主观能动性，使其学习和掌握营养学专业核心理论和技能;（3）使学生具备阅读食品营养学领域相关英文专业文献和初步撰写食品营养学专业英文论文的能力。

（二）教师队伍

搭建高素质的教学队伍，教授双语课程的教师，必须通过学校教务处和双语教学资格考试委员会组织的试讲，获得双语教学资格证;必须具有博士学位、出国留学经历并发表过多篇英文论文;必须有着高度的责任心与创新意识。

（三）教学对象

根据课程方案，食品营养学双语课程的授课对象是我院食品卫生与营养学专业三年级学生。专业知识方面，要求学生已完成食品微生物学、食品毒理学、食品卫生学、临床营养学等专业课程的学习;在态度方面需要学生具备一定的自我梳理能力;为了保证学生的上课质量，要求学生必须通过大学英语四级考试，优先考虑六级通过的学生。

（四）教学方法

有研究表明，中英文对照课件、中英文混合授课模式教学可达到最佳效果，因此在秉承“学生学习为主，教师为辅”的教学思想的基础上，按照“循序渐进、因材施教”的原则，采用“中文教材为主、英文教材为辅、英汉对照课件和教师讲授以英语为主、汉语为辅”的教学组织形式，在达到教学目标的同时，也争取让英语水平较低的学生能够较好掌握食品营养学专业相关知识。

（五）教材和教学内容

在教材的选择上，以《食品营养学》周才琼主编——高等教育出版社（2011）为教科书，结合多种教材以“取其精华”的方式进行授课，主要参考书目为《中国营养师培训教材》葛可佑主编——人民卫生出版社（2005）、《营养与食品卫生学》（第6版）孙长颢主编——人民卫生出版社（2007）、《营养与食品卫生学》刘志诚、于守洋主编——人民卫生出版社、《面向21世纪课程教材·食品营养学》孙远明主编——中国农业大学出版社（2010）等。教學内容除了营养学基础知识的学习之外，深入探究各章节难点，加入创新创业教育——膳食营养调查、咨询以调查等营养实践操作课程，从而达到学以致用目的。

（六）结论

双语教程是创新创业教育的新尝试，也是现代化教育发展的必然趋势。食品营养学作为食品专业基础课，在各大高校都有开设，将食品营养学与双语教学模式相结合是食品专业与国际接轨的必要途径，使学生在掌握专业知识的同时提高专业英语水平。但是，双语教学模式还存在许多需要改进的地方，本文主要分析了双语课程教学在各大高校普遍存在的问题，包括教师英语水平有待提高、教材的选择以及学生对于双语学习的积极性等问题，采取相应的对策来提高教学质量，比如头脑风暴、翻转课堂等有趣的教学形式，加强老师与学生们之间的互动，活跃沉闷的课堂气氛。总之，食品营养学双语课需要经过长期的教育实践以及老师和同学们的共同努力才能取得成效，不能急于一时，应该把眼光放得更加长远一些。

参考文献：

[1]马先红，刘洋，连丽丽.食品营养学课程教学模式改革的综述[J].科技资讯，2015，13（35）：201-202.

[2]曹清明，钟海雁，黄亮.食品质量与安全专业营养学实施双语教学的可行性[J].科协论坛，2012，（12）：171-172.

[3]王路，程翠林.高校食品营养学课程双语建设探究[J].继续教育研究，2012，（10）：182-183.

[4]王辉艳，武锐，吕代中.头脑风暴综述[J].吉林省经济管理干部学院学报，2005，19（5）：53-55.

[5]吴菲菲，李化强，赵良忠.基于创新型人才培养的《食品营养学》翻转课堂教学方法的初探[J].教育现代化，2017，（34）.