关于高校学生食堂工作几个原则问题的思考

杨君

摘 要 高校是学生日常学习的重要场所，学生食堂作为重要的组成部分，加强这方面的管理工作，对高校经营有着直接影响。下面文章主要对高校学生食堂常见的几个原则问题进行分析，并探讨具体的解决对策。

关键词 高校食堂 学生食堂 食堂管理 原则问题

中图分类号：G647文献标识码：A

0引言

高校食堂因其承担的“政治”使命，使得高校食堂管理者不仅在食堂的饭菜上要下工夫，更要求管理者在具体的事务管理中事无巨细。高校食堂的安全稳定、食品卫生、身体状况等都要从管理者身上得到落实，因此管理者在高校食堂稳步发展中承担了重要的责任。作为一名合格的管理者必须具备良好的身体素质、心理素质、政治素质和业务素质。

1高校学生食堂管理存在的原则问题

1.1思想政治水平不高

高校食堂管理的改革，对食堂管理的水平和效率有着积极的促进作用，不过也存在一定的问题，如：高校食堂在竞争中忽视了思想道德理念的约束，而过于追求利益而迷失了自己的价值观念，从而出现食品不卫生，服务质量和态度差的现象;出现食堂的文化环境不足的现象，没有做到满足师生生活问题的同时坚持环境育人的功能;很多员工的思想水平，整体素质并不高，对员工的管理很严但是对于员工各方面的教育来说又不重视，这就不能够更好的贯彻落实国家制度，法规等;很多高校的食堂管理制度并没有足够的完善，创新度不够，奖惩机制缺乏等。

1.2食品安全隐患问题严重

当前各大高校后勤服务社会化与食堂标准建设已经变得越来越深入，但大部分的高校食堂基础硬件设施却不是很理想，相关的设备也非常老旧，管理工作不受重视，进货监管都不是很严格，并没有对所购买的原材料进行抽检，甚至有少部分高校为了保证自身的经济利益，通过非正规的渠道购买一些伪劣产品进入校园食堂，从而产生食品安全隐患。选择食堂工作人员时多以那些文化低、卫生意识不强的临时工为主，从而导致食堂人员流动性非常大，也没有对那些新上岗的工作人员进行相应的技能培训等，造成工作人员素质低，安全意识不明确等问题出现。

1.3成本控制存在问题

第一，食堂管理者成本控制观念。食堂经理、主管等管理人员多数是由厨师或工作人员中竞聘选出，成本控制意识和能力相对较弱，形成食堂成本控制能力不足因素之一。第二，原材料采购使用发票产生的费用。因“索票索证”要求，部分高校对所有采购原材料均需供应商提供发票（根据相关要求，只需提供“肉类、调味品、大米、食用油”四类发票，其它原料只需票据和相关合格证明即可），发票费用平均多支出10%～17%费用，以每年需采购额为1000萬元计算，该部分费用约为100～170万元。

1.4餐用具清洁消毒不合格

部分食堂无专用餐用具洗涤及三级洗涤池，消毒设施不齐或无消毒设施。无专门工作人员对餐具进行消毒控制导致消毒方法不当、不彻底。已消毒好的餐具裸露存放或存放在不符合卫生要求的柜内，造成微生物对餐具再次污染。

2高校学生食堂的管理对策

2.1坚持以人为本理念，坚持为师生服务的宗旨

思想政治教育的原则是以人为本的理念。对高校食堂员工进行以人为本理念的教育工作非常重要。可以通过开展活动进行学习，还可以通过海报宣传的方式时刻提醒和监督工作人员。为了满足师生生活需求，给予他们更好的服务，可以将食堂转变为学习，娱乐，活动场所。可以多创办特色菜窗口，提供心愿订单服务，可在食堂进行微电影播放，活动表演等，为师生提供更好的环境，满足师生生活，娱乐，学习等需求。

2.2构建完善的食堂食品安全管理制度

为了保证高校师生的食品安全，首先要做的就是建立规范、完整的管理体系，然后结合实际情况来健全食品卫生安全管理责任制，要把责任明确到岗位和个人，这样才能提高管理人员的责任意识。其次，高校还应该重视对校内师生进行食品卫生安全教育，建立相关的应急管理体系与预防机制，结合新型的管理理念来展开，这样才能保障高校食堂食品的卫生与安全。

2.3全面实现在采购、生产操作流程等方面的成本控制

第一，严格执行采购价格控制。第二，执行各岗位员工数量控制、操作过程中原材料使用量控制、仓库存量、剩余饭菜、员工“人情饭”等方面控制。第三，根据国家相关规定合理使用发票，节省采购成本。第四，食堂管理人员激励措施方面，利用校园数据分析，对比上一时期（上月）使用量，根据上述控制措施执行情况，进行节省数额的一定比例奖励。

2.4清洁与消毒

餐用具使用后应及时洗净，由专人对餐具及食品加工工具、容器进行消毒，并有相应记录;煮沸、蒸汽消毒温度应在100℃以上，时间10min以上;器具在消毒过程中分开放置，清洗消毒后采用自然滤干或烘干，不得使用抹布、餐巾擦拭，避免二次污染;消毒后的餐用应及时放入密闭专用保洁柜内备用。

2.5提高从业人员水平

建立从业人员健康档案，餐饮服务人员每年必须进行健康检查，新员工及临时工上岗前也必须进行健康检查。加强从业人员技能培训，通过案例、理论学习及技能展示切实提高员工理论操作水平，以理论指导实际工作，提高工作质量。并定期进行从业人员食品安全与预防食物中毒知识的培训，提升从业人员食品安全意识。

2.6建立沟通与反馈机制，增强学生互动

食堂要定期召开学生座谈会，广泛听取学生的意见和建议。及时充分地了解学生的诉求和呼声，客观具体地发现问题解决问题，使今后的食堂具体工作更有针对性。同时针对同学们反映的问题，积极改进工作方式和方法，努力为同学们创造更好的饮食环境，让每位学生都能很舒服快乐地前来食堂就餐。除了召开座谈会之外，食堂可以不定期进行问卷调查，调查内容可以是多方面的，从环境、菜品质量、服务人员态度等多角度出发，收集学生想法，这样也可以真实了解学生的意见和建议。

3结语

综上所述，高校食堂只有不断地完善食品管理体系，健全管理机制，才能保证高校食品的安全与稳定，为学生和校职工提供安全的用餐环境，从而保证食堂的稳定经营与发展，推动教育教学事业的健康发展。

参考文献

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[2] 魏爱霞，郭红菊.高校食堂管理员应具备的几个基本素养[J].才智，2012（13）.

[3] 王小巍，张祥瑞.浅谈思想政治教育在高校后勤保卫工作中的运用[J].赤子：上中旬，2015（09）.