四最汾酒（二）

张琰光 杨海虹

1  清香就是花香，是大自然的味道

大自然中所有的鲜花都有一个特性——清香，清香的味道就是大自然的味道。汾酒的香是清香，是天然的香味。

从地理学的角度来看，杏花村属于黄土高原。在黄土高原土层里面有大量“孢粉”和“花粉”，经常年雨水的冲刷，被深藏地下，一“藏”就是几百年。地下的水与花香相融，使水自带花香，而汾酒酿酒用的就是这种自带“花香”的地下岩溶水。汾酒的清香带着水的清香和甘甜，是大自然酿造的“花香”，傅山曾赞誉汾酒“得造花香”就是源于此。

2  只做两茬

“只做两茬”说的是汾酒只做大茬酒和二茬酒，不像其他白酒做很多茬。汾酒遵循的是“两次发酵、两次蒸馏”。第一次是纯粮发酵，第二次是加入酒曲和辅料后再次发酵。第二次结束后，剩下的酒糟会作为饲料，不能再用于酿酒。

酿酒的人都知道，经过两次发酵之后，酒槽中依然还保留着10%的淀粉，但是汾酒选择直接丢掉，因为当酒糟发酵次数超过两次后，原料中邪杂味就会增加，酒的品质就会下降，所以尽管酒糟里面还有可用的淀粉，但是汾酒厂绝不会再使用，就是为了防止邪杂味渗入到酒体中，影响原酒的纯正味道。而其他的酿酒企业在酿酒过程中，发酵次数远远超过了两次，有的多达七八次，甚至更多，这样经过多次发酵后酿出的酒，和汾酒的大茬酒、二茬酒比起来，酒的纯正度要差很多，品质自然有所下降，这和“千滚水”不如“新开水”是一个道理。

所以，汾酒的“只做两茬”，在中国所有白酒酿造中是独一家。

3  汾酒与饮食

因为汾酒清香纯正的特点，还被许多美食家用来烹制各种美食，如制作高档腊肉、高档牛排等时，都会选择用汾酒。用汾酒既可以去掉肉的膻味，还能让肉不油腻，保留住肉本身的味道，两者结合，使味道更加鲜美。

一些注重养生的人，会选择用酒来泡制各种名贵的中药材，因为酒与中药材结合，一方面酒能有效地激发出中药材的药效;另一方面中药材又能有效地抑制酒性，两者相融，达到养生功效。人们在泡制中药材时，大都会选择汾酒，因为汾酒与中药材融合后，气味依然清香淡雅、口感纯正、易入口，而其他香型较重的白酒，因为味道太浓，药材泡久了，会产生一种强烈、冲鼻的气味，所以一般香味太重的白酒不适合用来泡制中药材。

汾酒还被许多时尚的年轻人用来勾调各种鸡尾酒，就是因为汾酒在加入其他饮料之后，口感清香幽雅，既能满足年轻人饮酒的激情，又能迎合年轻人对时尚的追求感，更重要的是很好入口，所以很受年轻人的喜欢。

汾酒的这些妙用，就是因为汾酒“最纯正”。

4  国际口感

白酒专家秦含章在“汾酒试点”之后的50年里，每每談到汾酒时，无不神清气爽、兴奋自豪。他经常这样说：“从汾酒试点看，清香白酒用地缸发酵，发酵周期短，清洁生产，产出的酒中对人体有害的杂醇油含量很低。其主要成分为乙酸乙酯，分子量小，容易排出体内，对人体没有什么危害”。他还总结说：“清香白酒味清淡，对人体好处多，按照中医理论讲，具有开胃、健脾、润肠的功效，是酒中最好的一类。在提倡科学健康饮酒的同时，应大力发展清香型白酒。汾酒是白酒中与国际烈酒最为接近的酒，最有希望走国际化之路”。

其实清香汾酒和其他香型的白酒，就像我们在日常生活中说的“豆腐”和“臭豆腐”是一样的，豆腐口味清纯、品质细腻、豆味清香，可以用各种烹饪方式制作各种美味，味道纯正、淡雅，容易被大众消费者接受;但是臭豆腐，虽然同为豆腐，但是因为味道浓烈，很难用来烹饪其他品类的食物，也不容易被大众消费者接受。而汾酒就如同豆腐一样，味道清香淡雅，与国际上许多著名的酒，像白兰地、伏特加、朗姆酒等等都有同一个口感，所以清香汾酒是中国白酒里最适合走国际化之路的白酒之一。

最健康的汾酒

1  农残指标

农残指标就是指农作物上面农药残留的限量标准。在农业生产中，为减少虫害对农作物收成的影响，会选择使用农药灭虫害，农作物被喷洒农药后，其中一部分附着于农作物上。残留农药直接通过植物果实到达人体内，危害人体健康。而汾酒酿酒使用的农作物都是汾酒厂自己的原粮基地生产的，干净、绿色、纯天然、无污染，基本没有农药残留，所以汾酒被确认为“中国白酒里农残最低的白酒，更是最健康的白酒”。

2  组成成分指标

一份关于汾酒组成成分指标的检测数据，是国家最高质检部门和食药监管部门，在对汾酒产品进行无数次抽查检测后给出的：

汾酒酒体中，大部分食品安全指标均高于国家和同行业规定的标准，酒体中有益物质的总脂含量达到4.4 g/L，高出国家标准的4倍之多，而有害物质的含量，比国家标准低3/4。其中，甲醇含量，国家规定不得超过0.6 g/L，汾酒只有0.14 g/L;铅含量，国家规定不得超过0.5 mg/kg，汾酒只有0.001 mg/kg，达到国际先进水平……

这份数据详细地对汾酒的组成成分进行了剖析，让消费者清楚地看到显微镜下的汾酒品质。

饮酒健康化，将白酒饮酒引向新趋势，而这些数据正好给消费者吃了一粒“定心丸”，汾酒酒体中侵害人体健康的甲醇和铅含量远远低于国际标准，这是当下中国其他白酒企业都不能达到的超高标准。

如果酒体中甲醇超标，长期饮用会对人体造成伤害，导致肾衰竭、视网膜受损甚至失明，还可能出现脑水肿、呼吸困难等症状，后果十分可怕;如果酒体中铅含量较多，会引发机体病变、影响脑细胞功能等，损伤人体健康。事实上，人们在平时饮酒后，会感觉头痛、口渴等不舒服的原因，就是因为酒体中含有较多的甲醇和铅的缘故。

而白酒酒体中这些有害物质的主要来源，就是酿酒的原料和酿造工艺、方法，汾酒在原料和工艺上都是采用最干净标准，使这些有害物质得到有效隔离，而且汾酒还有一套高于国际标准、更严的检测标准，这在中国白酒企业里是首家，也就是说汾酒的每一个生产过程都在这个高标准的严格监控下，以确保汾酒最健康。

3  塑化剂指标及其他有害指标

2012年的塑化剂风波，让中国几乎所有的白酒企业都受到了打击，白酒的品质和地位遭到消费者的质疑，在这个关键的时候，汾酒站了出来，向塑化剂挑战，接受国家权威部门的检测，以超低的塑化剂指标，给中国白酒行业重新树立了形象。

塑化剂是什么呢？

塑化剂，是一种“增塑剂”，在塑料加工过程中加入塑化剂，能有效提高塑料的韧性和弹性，所以被塑料行业广泛采用。但是塑化剂作为一种化学物质来讲，毒性非常大，被台湾环保署列为毒性化学物质，若长期食用可能引起生殖系统异常，甚至造成畸胎、癌症等危险。

那塑化剂是怎么侵入酒体的呢？主要是生产过程。因为汾酒的工艺区别于其他酒企的工艺，所以侵入汾酒酒体中塑化剂是很低的，几乎可以忽略不计。

此外，汾酒酒体中其他有害物质的含量，如氰化物和氨基甲酸乙酯等，都远远低于相关的国家标准。

所以，选择汾酒，就选择了健康！ （未完待续）