1分钟快速识别好牛奶

宝宝满1岁后，在保证摄取均衡饮食的基础上，可以给他适量喝一些鲜牛奶了。可是超市里品牌繁多、包装各异的牛奶足以把爸爸妈妈们搞晕，更别说从营养角度考量牛奶的品质如何，适不适合自家宝贝喝。本期，就让乳品专家教大家一招，如何快速选到好牛奶。

了解牛奶，先从基本组成成分开始

要想了解如何选择牛奶，首先应该明白我们到底要从牛奶中获得什么，而要明白这一点，需要了解牛奶的基本组成成分。

一般来说，100mL牛奶里大约有90mL都是水，另外还有13g左右的干物质，这些干物质称作“乳总固体”。大家买牛奶显然不是为了买里面的水分，肯定是冲着乳总固体含量买的。这就好比从市场买了一坨冷冻带鱼，我们真正想要的是里面的带鱼，而不是包裹带鱼的那层冰。所以，识别一款牛奶“好”“坏”的第一个關键点，就是看这个乳总固体的含量;其次，是看牛奶中的乳总固体含量是否是天然、均衡的。

乳总固体主要含有4种成分，分别是脂肪、蛋白质、碳水化合物以及矿物质。对于大多数家长来说，给宝宝喝牛奶的主要目的一是为了获取其中的钙质，二是为了获取其中的优质蛋白质。牛奶中的脂肪作为脂溶性维生素的载体，有助于帮助人体摄入牛奶中的脂溶性维生素。脂肪含量太少，比如脱脂牛奶，会缺乏奶香味，宝宝喝起来口感会差一些。但是，脂肪含量太高也可能不利于部分超重、需要控制脂肪摄入的宝宝。至于牛奶中的乳糖，多少有助于矿物质的吸收，但如果一次摄入太多，也会给部分乳糖不耐受的宝宝带来一些困扰，因此算是一种“鸡肋”的成分。至于牛奶中的矿物质，我们最感兴趣的当然是其中丰富的、容易被人体吸收利用的钙质，它的含量相对是比较稳定的。

查看营养成分表很重要

按照国家相应的法规，脂肪、蛋白质、碳水化合物的含量应该标注在产品营养成分表上的。那么，怎么看这些成分的含量呢？牛奶的总矿物质含量一般不会标注，但是这部分的含量相对稳定——100mL的牛奶大约含有1g左右。因此，家长只需要关注前3种成分的含量就好了。挑选牛奶的时候，一方面要注意除了没标注的矿物质之外的乳总固体总量，还需要注意它们各自的含量。

售价相同的牛奶，该买哪一个？

看到这里，—定会有家长问了：“假若售价—样或相差不大，应该选择哪种牛奶呢？”我们不妨拿下面的两款进口牛奶做个练习。

猛一看，很多家长都会觉得牛奶2的乳总固体含量要比牛奶1高很多。但是请注意“单位”的不同：牛奶1的单位是“每100mL”，而牛奶2的单位是“每份”，也就是“250mL”。经过简单的换算，我们就会得出同是100mL的单位下，各种营养物质在两款牛奶中的含量，如下表所示：

牛奶1除去矿物质的乳总固体总量是11.6 g/lOOmL，牛奶2的则是11.7 g/lOOmL。乍一看，似乎后面这一坨冰块里的“带鱼”更多一些，但如果仔细对比一下其中的营养成分，我们不难发现：牛奶1的蛋白质含量比牛奶2要高，牛奶2是通过提升其脂肪和碳水化合物的含量来把整个乳总固体含量提上去的，却破坏了牛奶中的均衡营养比例。因此，明智的消费者会选择乳总固体含量为11.6g的牛奶1。

该买巴氏奶还是常温奶？

巴氏鲜牛奶（简称巴氏奶）和超高温灭菌奶（简称UHT常温奶）都涉及通过加热杀死细菌的热处理，所以在一定程度上都会损失一些对热敏感的营养成分，但由于常温奶经历了更严酷的热处理，在杀死更多细菌的同时，也“牺牲”了相对更多的营养物质，比如一些维生素和可溶性蛋白。经过这样处理的常温奶不用冷藏，不需要加防腐剂也可以保持几个月甚至更长（常温奶可保存90天以上，巴氏奶可保存7天）。但就营养成分和口感来说，巴氏奶的确比常温奶好一些。

巴氏奶和常温奶虽然在营养和口感上略有差异，但并非天壤之别，具体如何选择，其实取决于家长的需求：如果您有时间天天跑超市，不妨选择当地乳品公司生产的巴氏奶;但如果没时间买或只是偶尔不定期给宝宝喝，那么常温奶可能更适合。

学会看营养成分表，买到好牛奶并不难

营养成分表可以看作是食品鉴别的“照妖镜”，只要学会看营养成分表，很多“妖魔鬼怪”都会立刻现出原形。如果看到一款“牛奶”的蛋白质含量才有1g左右，碳水化合物含量又奇高，那这种基本就是乳饮料，根本不能算牛奶。有了这个法宝，爸爸妈妈就可以给宝宝挑选出好牛奶了。

出场专家 朱鹏

科学松鼠会成员“少个螺丝”，中国科普作家协会会员，乳制品相关专业博士。