吃蔬菜的技巧与误区

高凤英

吃蔬菜也要有技巧

吃蔬菜有各种各样的好处。但吃蔬菜的时候需要注意方式，因为健康的蔬菜如果吃的方式不对，也有可能致癌。这是因为蔬菜中含有天然化合物硝酸盐且浓度较高，当硝酸盐与其他富含胺的食物（尤其是鱼）一起吃时，可能产生亚硝酸盐。亚硝酸盐进入体内后，有可能转化为亚硝胺，而这是一种强致癌物。

营养专家指出，吃蔬菜吃得健康的关键词不在于不吃，而在于菜谱的巧妙搭配。

技巧一将绿叶蔬菜与维生素C、E搭配食用。营养专家指出，只要巧妙利用维生素C、维生素E与蛋白质中的氨基酸成分，就能够简单抑制蔬菜中亚硝胺的生成。

技巧二喝蔬菜汁时吃点坚果。现在许多人都喜欢将蔬菜打汁喝，且不论打成汁后营养损失了多少，从预防亚硝胺生成的角度来说，不妨在打蔬菜汁时搭配一些富含维生素C或维生素E的水果一起榨汁饮用，喝的时候不妨吃一小把坚果。

吃蔬菜也有误区，你知道吗？

蔬菜为我们提供了重要的营养物质，是我们每餐必备的食物。然而避免吃蔬菜的一些误区。

香菇用水浸泡 香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡，就会损失很多营养成分。

吃没用沸水焯过的苦瓜苦瓜中的草酸会妨碍钙吸收。因此，吃前应先把苦瓜在沸水中焯一下。

韭菜做熟后存放过久韭菜隔夜变成毒。韭菜最好现做现吃，不能久放。如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性。

把绿叶蔬菜长时间地焖煮着吃绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。不然，其中的硝酸鹽会转变成亚硝酸盐，引起食物中毒。