自制风味小菜

覃光林

风味辣白菜

材料：大白菜半棵（纵切），姜、蒜、苹果和梨各一个，白糖、盐、鸡精、辣椒末适量。

做法：先将盐均匀地撒在白菜的每一层上，然后放入一小盆内盖上保鲜膜，腌大概一个晚上即可腌熟，腌白菜时在白菜上压一重石块，这样腌的效果会更好。

姜、蒜、苹果、梨切末剁成泥备用;辣椒末放入碗中，开水烫一下，然后将水倒出;将剁好的姜、蒜、苹果、梨泥倒入盛辣椒的碗中，再加入适量白糖，然后将这些混合均匀。

将刚刚混合均匀的辣椒等一层一层均匀抹在白菜上，盖上保鲜膜，大概放置半天即可。加入苹果和梨是为了缓冲大蒜的辛辣味儿。辣白菜可放入冰箱，每次取时用一干净的筷子，大概可存放一个星期。

風味萝卜干

把萝卜洗净去顶、底，再将其切成小手指粗细的条，放在一个洁净的大盆里，先撒上一些糖，片刻便渍出许多汁水来。然后再往萝卜条上撒些盐，少顷捞出沥水，将其平铺于盖帘上，放于阴凉通风处晾上1～2天。

将晾好的萝卜干一分为二，第一部分再加些盐、味精，使其保持足够的咸度，防止腐败，将其装入容器内，放于阴凉干燥处保存。腌好后可直接食用，也可加些油、葱花、香菜等经过简单烹饪后再食用。

将炒锅烧热，加适量油，用花椒粒、葱段爆香，倒入酱油烧开，关火晾凉，再将其倒入盛有第二部分萝卜条的容器内，使萝卜条浸没在酱油汤里，最后再加入适量的醋即可。