姜黄素、大蒜素对肉鸡生产性能和胆固醇代谢的影响

范兆卓， 邓小杰， 纵 瑞， 陈 彬, 刘 杭， 胡忠泽

(安徽科技学院 动物科学学院，安徽 凤阳 233100)

姜黄素(Curcumin)是从姜科姜黄属植物姜黄中提取的一种植物多酚，具有抗炎、抗氧化、降血脂、抗肿瘤等多种药理活性[1]。姜黄素作为饲料添加剂，具有防治疾病、改善肉鸡健康状况、提高生产性能和饲料利用率等作用[2]。大蒜素(Allicin)是大蒜的提取物，主要由29种含硫化学物质组成，含量较高的有丙基二硫化丙烯、二硫化二丙烯、三硫化二丙烯、二硫化二丙烷及甲基二硫化丙烯等。大蒜素具有抗菌活性，是一种具有抗菌、抗癌、抗氧化、免疫调节、抗炎、降血糖和心血管保护作用的植物提取物[3]。

胆固醇是动物体内的重要成分之一，同时也是人体不可缺少的营养物质，具有着重要的生理功能。它是构成细胞膜的重要组成成分，能调节细胞膜的通透性；还能促进胆酸、肾上腺皮质激素、性腺激素和维生素D的合成。适量的胆固醇对人体正常的生理机能发挥着重要的作用，但如果摄入过多的高胆固醇饮食，则会导致高血脂、动脉硬化、心血管疾病的发生率提高，严重危害了人们的身体健康。鸡肉类产品是当前人们经常食用的肉类产品，因此，降低鸡肉制品中的胆固醇水平对维护人类健康有着重要的意义。

试验以AA肉鸡为试验对象，探究日粮中添加姜黄素、大蒜素对肉鸡生产性能和胆固醇代谢的调控作用，为姜黄素、大蒜素替代抗生素的应用提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 供试材料

姜黄素(AR)购于上海三爱思试剂有限公司；大蒜素(25%)购于济南大华广济畜牧发展有限公司；试验动物购于江苏新沂远大畜禽有限公司。仪器：MULTISKAN GO酶标仪(美国Thermo)；移液器(吉尔森P型)；电子天平(上海菁海仪器有限公司)。

1.2 试验设计与方案

选取135只1日龄健康AA肉鸡，随机分为3组,每组内设3个重复组,每个重复组15只。对照组饲喂基础饲粮，试验组饲粮分别为在基础饲粮中添加250 mg/kg姜黄素、200 mg/kg大蒜素。

1.3 饲养管理

试验鸡采用笼养方式，分栏饲喂，24 h光照，自由采食饮水，严格控制温度，免疫接种和鸡舍消毒按常规方法进行。

1.4 基础饲粮组成及其营养水平

表1 基础饲粮组成及营养水平

注：每千克预混料：含有154.44 KIU 维生素 A, 43.75 mg 维生素 B1, 12.5 mg 维生素 B2, 100 mg 烟酸，94 KIU 维生素 D3, 338.2 KIU 维生素 E, 120 mg 碘, 280 mg 铜, 2 240 mg 铁, 1.740 mg 锰, 1 370 mg 锌, 60 mg 硒, 16.8 mg 钴, 50 mg 赖氨酸, 50 mg 蛋氨酸。

1.5 测定指标与方法

1.5.1 生产性能的测定 每天统计饲料耗料量，3、6周龄时逐只称重，分别计算各组日增重、料重比。

1.5.2 生化指标的测定 血清中高密度脂蛋白(HDL)、低密度脂蛋白(LDL)、极低密度脂蛋白(VLDL)、甘油三酯(TG)的含量测定所用试剂盒均购于南京建成生物技术有限公司，按照试剂盒说明书进行测定。

1.6 数据处理

用SPSS 18.0统计处理软件进行数据和差异显著性分析，结果用“平均值±标准差”表示。

2 结果与分析

2.1 姜黄素、大蒜素对肉鸡生产性能的影响

2.1.1 对肉鸡日增重、宰前活重和料重比的影响 由表2可见，姜黄素组0～3周龄料重比、4～6周龄日增重与对照组相比差异极显著(P<0.01)，4～6周龄宰前活重与对照组相比差异极显著(P<0.01)。0～3周龄日增重、4～6周龄料重比无显著影响，但日增重有升高的趋势，料重比有降低的趋势，其中料重比降低了2.36%。另外，大蒜素组除0～3周龄料重比差异显著(P<0.05)外，其它指标与对照组相比均未产生显著差异，但日增重、宰前活重有升高的趋势，料重比有下降趋势，其中，4～6周龄日增重升高了3.55%，宰前活重升高了3.06%，料重比降低了1.42%。

表2 姜黄素、大蒜素对肉鸡日增重、宰前活重和料重比的影响

注：与对照组相比，相同字母或无字母表示差异不显著(P>0.05)，肩标不同小写字母表示差异显著(P<0.05)，非相邻字母表示差异极显著(P<0.01)。下同。

2.1.2 对肉鸡腹脂率和肝脏指数的影响 由表3可见，姜黄素组0～3周龄腹脂率差异显著(P<0.05)，但4～6周龄腹脂率无显著影响，降低了28.65%。0～3周龄肝指数降低，4～6周龄时肝指数升高。大蒜素组除0～3周龄腹脂率差异极显著(P<0.01)外，其它指标均无显著影响。但腹脂率、肝指数有降低的趋势，其中4～6周龄时腹脂率降低了4.17%，肝指数降低了0.88%。

表3 姜黄素、大蒜素对肉鸡腹脂率和肝指数的影响

2.2 姜黄素、大蒜素对肉鸡生化指标的影响

2.2.1 对肉鸡血清TC、HDL、LDL和VLDL的影响 由表4可看到，0～3周龄姜黄素组HDL、VLDL与对照组相比差异显著(P<0.05)，但TC、LDL 则差异不显著，但有降低的趋势。4～6周龄时各项指标与对照组相比均未产生显著差异，但TC、LDL、VLDL有降低的趋势，其中，TC降低1.33%,LDL降低3.37%,VLDL降低12.5%,HDL有升高的趋势，HDL与对照组相比升高了2.97%。而大蒜素组与对照组相比，除VLDL外，TC、HDL、VLDL均产生显著差异，其中，4～6周龄时HDL水平差异极显著(P<0.01)，对VLDL未产生显著影响，但有降低血清中VLDL的趋势，4～6周龄血清中VLDL降低了25%。

表4 姜黄素、大蒜素对肉鸡血清TC、HDL、LDL和VLDL指标的影响

2.2.2 姜黄素、大蒜素对肉鸡肝脏、胸肌和腿肌中TC含量的影响

由表5可见,姜黄素组除4～6周龄胸肌中TC差异显著(P<0.05)外，其它指标与对照组相比，均无明显差异，但均有降低的趋势，其中4～6周龄时肝脏中TC下降了1.57%,腿肌中TC下降了9.53%。大蒜素组4～6周龄肝脏中TC下降了60.34%(P<0.01)，胸肌中TC在0～3周龄时差异显著(P<0.05)，腿肌中TC在4～6周龄时下降了9.53%。

表5 姜黄素、大蒜素对肉鸡肝脏、胸肌和腿肌中总胆固醇含量的影响

2.2.3 姜黄素、大蒜素对肉鸡血清、肝脏、胸肌和腿肌中TG含量的影响 由表6可见，姜黄素、大蒜素组与对照组血清、肝脏中TG含量相比均无显著差异,但均有下降的趋势。4～6周龄时,姜黄素组血清中TG下降了19.15%,肝脏中TG下降了9.55%,胸肌中TG下降了32.27%,腿肌中TG下降了13.40%。4～6周龄时，大蒜素组血清中TG降低了6.38%，肝脏中TG降低了32.41%，胸肌中TG降低了43.12%，腿肌中TG下降了24.97%。

表6 姜黄素、大蒜素对肉鸡血清、肝脏、胸肌和腿肌中TG含量的影响

3 结论与讨论

3.1 姜黄素、大蒜素对肉鸡生产性能的影响

试验结果表明，姜黄素组能显著提高肉鸡的生产性能，其中4～6周龄肉鸡日增重升高了13.09%(P<0.01),0～3周龄肉鸡料重比下降了9.47%(P<0.01)，这说明姜黄素、大蒜素具有提高肉鸡日增重、体重的作用，且姜黄素组作用效果明显。姜黄素、大蒜素还能显著降低试验组肉鸡料重比、腹脂率，对鸡肉风味有很大改善，提高养殖效益。

类似试验结果表明,日粮中加入500 mg/kg的大蒜素能显著提高肉鸡的日增重，并明显降低了料重比和发病率[4]。大蒜素还可以增强蛋鸡的抗病力，促进蛋鸡的生长发育，提高蛋产量与品质，料重比明显下降[5]。日粮添加2%大蒜素显著提高肉鸡采食量、体增重、末重及饲料转化率(P<0.05)[6]。在AA肉鸡日粮中添加大蒜素100 mg/kg，对肉鸡胸腺和法氏囊的生长有促进作用[7]。日粮中添加300 mg/kg的姜黄素可提高肉鸡生长性能，改善胸肌和腿肌肉品质[8]。

3.2 姜黄素、大蒜素对肉鸡生化指标的影响

试验结果表明，姜黄素组0～3周龄肉鸡HDL升高了5.94%(P<0.05),4～6周龄胸肌中TG下降了44.00%(P<0.05)，这说明姜黄素、大蒜素都能降低肉鸡血清、肝脏、胸肌及腿肌中胆固醇、甘油三酯的含量，但大蒜素效果较好，姜黄素降低甘油三酯的效果优于降低胆固醇的效果。

类似试验结果表明，日粮中添加姜黄素150、200和250 mg/kg时，4、6周龄肉鸡血清TC、TG、LDL水平存在差异，均有降低趋势[9]。日粮中添加5.00 g/kg的姜黄粉能显著提高肉鸡血清中总超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、微量还原型谷胱甘肽(GSH-Px)等氧化酶的活性，降低血清中MDA含量，起到良好的抗氧化效果[10]。在AA肉鸡和皖南姜黄鸡日粮中分别添加50 mg/kg和350 mg/kg姜黄素，可显著降低肉鸡的腹脂率、肝脂率和皮下脂肪厚度[11]，还可显著降低肉鸡血清中总脂和总胆固醇水平[12]。

综上所述，研究结果显示在肉鸡日粮中添加姜黄素、大蒜素姜黄素均能不同程度降低肉鸡甘油三酯、胆固醇的含量，说明姜黄素、大蒜素可影响肉鸡的胆固醇代谢，改善肉鸡生产性能。