校企协同技工院校烹饪大师工作室课程开发初探

黄文荣

关键词：校企协同  中职烹饪专业  大师工作室  课程开发

产教融合和校企合作可以为企业实现精准化的人才供给，同时满足学生的就业需求，而学校通过校企合作，有效减少了建设实训室、聘请实训老师等相关成本，企业就是校外实训基地，不仅可以让学生得到最有效、最有针对性的实训，还能满足学生在就业前的职业能力训练需求。

为此，技工学校积极搭建校企合作平台，倾听企业的心声，根据企业需求制定专业教材，实现课程改革，创新教学方法，为企业提供专业的技能人才。在实践中，笔者学校以校企合作为平台，建立了烹饪工作室，诚邀烹饪大师和餐饮企业积极参加，以市场和社会需求为导向，开发专业课程。

一、目前校企合作存在的一些问题

1.校企合作内容未深化

从很多技工学校开展校企合作的方式来看，合作内容还停留在表面，学校和企业之间的关系没有体现合作模式，反而是学校对企业过分依赖。在实际问题上，例如，课程、师资、实训室等关键问题上没有做好沟通，企业没有提出一些专业修改意见，还是以学校现有的课程计划和内容进行;学校也未深入了解企业需求，虽然制订了订单培养计划，但并没有按照计划执行课程改革和师资培养等工作。

2.理论与实践脱节

虽然技工学校以职业教育和技能培养为主，但在课程教学中还是重理论轻实践，造成这些问题的原因有很多，一些学校是因为实训硬件条件跟不上，一些学校是因为本身开设的专业不够，加上师资力量薄弱，实訓课程多数流于形式。所以，在校企合作过程中，专业设备、实训室、课程、师资成为深化合作的阻碍，而这些问题对树立学校形象，打造专业品牌也有影响。

3.企业合作热情不高

对于企业来说，参加校企合作是否能给自己带来实际的利益，是他们考虑的重点，很多企业找不到合作的动机，而学校也没有提供保障机制，因此对校企合作较为排斥。而学校在组织校企合作时，也没有充分考虑到企业的需求，只是一厢情愿地通过企业来解决学校存在的硬件不足或者师资不足的问题，二者之间没有实现互利共赢。实践中我们也发现，很少有企业主动找到学校要求合作，都是学校去拉各种关系，企业对学校态度冷淡，还是因为学校没有给出能够吸引到企业的合作方案和模式。

4.缺乏长效合作保障

一切合作都要建立在有保障、有利益的基础之上，校企合作的关键是要实现共赢，但一些学校受眼前利益趋势，盲目开展校企合作，缺乏保障机制和制约条件，导致多数合作存在表面化、短期性的问题。而一些获得合作机会的学校，只想着当下资源的开发，而忽视了未来的长效运作，导致合作方式单一，合作内涵不深，对学生和未来社会需求的认识不足，主要倾向学历化教育，实际上，这种理念已经非常落后了。

二、搭建合作共赢平台的方法

1.大师领衔，接轨行业

校企合作最重要的就是人才的引入，笔者学校烹饪专业作为校企合作的重要媒介，学校专门聘请本地知名酒店负责人、中国烹饪大师担任校企合作中心主任，同时邀请餐饮行业专家、重点企业、其他学校的优秀烹饪教师一起进入校企合作工作室，实现与餐饮行业的零距离接轨。

2.双向互动

什么是产教融合，根据社会需求，培养专业化人才，全面满足企业需求，学校要做到请进来，走出去，结合企业资源，优化学校的师资力量，例如，邀请行业专家到学校对老师进行培训、开展讲座、组织在校教师参加行业交流研讨会，鼓励老师下基层挂职锻炼，及时了解行业动态，消化新知识，例如新菜品的研发、新技术的突破、人才需求的转型升级等。

3.推广成果，互利共赢

只有让对方获得利益，才有合作的可能。学校一定要抛弃传统落后的发展思维，利用企业的优势，站在企业的角度去思考问题，建立工作室团队，主要任务是整理汇集地方特色菜、传统菜肴、星级酒店菜肴，并将这些内容整理成结果，用作教育，或者提供给企业作为菜品参考，让企业和学校一起，第一时间掌握餐饮行业发展动态，为企业提供最新最热门的菜品资源。学校还可以为企业培养专业的新菜品研发团队，菜品推广团队，从而实现学校、企业、社会三方的互利共赢。

4.加强学校内部对校企合作办学的管理

上述内容中分析了为什么企业不愿与学校合作，有一部分原因是因为学校没有合作保障机制，企业会投入到一个无运营计划、无后期维护的合作形式中，为此，学校在寻求合作时，要注重办学管理和合作管理机制的建立。利用校内的管理团队，对校企合作办学进行有序管理，因地制宜，设计出有利于企业人才输出的管理模式和课程计划，利用专业优势，打造优秀的教师队伍，建立专业指导委员会，建立教学管理体系，完善合作机制，从而保证合作可以长期稳定的进行。

第一，校企合作中，专业委员会的建立至关重要，这是一个核心部门，主要负责对合作工作的指导，开发课程和执行管理、培训等相关方案。技工学校属于开放式教育，对学生、教师的管理有别于传统学校，要建立校企合作，必须利用专业委员，吸引专家、技术人员和管理人员，从课程开发、实训管理和就业合作等方面进行全方位管理，并执行人才培养方案，提供课程设计方案，对课程开发提供建议，优化教学计划的制定。在专业委员会成员还可以通过市场调研，形成调研报告，执行全新的课程改革计划，为企业提供最有针对性的人才输出，还能帮助学校做好学生和老师的管理，例如，及时调整、制订专业设置和招生方案，对原有专业和课程进行增、删或调、补。专业委员会还有一项重要职责，就是完成专业建设，重点建设一些品牌专业，确保专业设置的新、精、专。

第二，师资队伍工作是一切教学工作执行的人才保障。新的专业，新的校企合作，需要更多优秀老师的参与，在师资建设中，依靠学校的力量还不够，因为学校自身很难了解社会对人才的需求，所以对老师的培养和管理缺乏针对性，而通过校企合作，企业可以提供最紧缺的、未来最需要的人才计划，这样学校才有能制订最有效的师资培养方案，有效建设教师队伍，提升教师素质。此外，通过校企合作平台，可以接触到行业内具备专业能力和丰富经验的餐饮管理人才、烹饪技师，这些人都可以作为兼职老师进入学校，不仅丰富了教师团队，还提高了教师队伍的专业性。利用企业资源，培养双师教师，提供可靠的人才保障，对于一些缺乏教师的学校，还可以通过企业的介绍，满足其他学校的师资要求，实现笔者学校、企业与其他学校的共同发展，从而促进行业进步。

三、校企联合开发课程资源，实现资源共享

1.中职烹饪教学中与行业接轨的理实一体课程

校企协同可以促进课程资源的开发，根据企业的需求，学校以市场导向为基础，及时更新课程计划，实现与烹饪行业的零距离接轨。作为技工学校，专业的优势直接影响了学校未来的发展、学生的就业，为此，教师更应该重视课程的理论与实践结合，以及工学的交替学习。学生只有参与实践，才能了解企业需要什么，行业需要什么。而校企双方专家也可以对课程进行修整，不断提升课程的实用性，这样一来，就有效解决了烹饪行业的人才紧缺问题。

2.地方餐饮经济发展、文化传播的关键元素

校企合作可以利用企业平台，接触到更多、更新的烹饪技巧和新鲜菜式，并以此为基础实现烹饪教材的开发，并以网络化平台为支持，建设网络公众平台，平台中包含了老师教学、学生实践、菜品开发等系列内容，不仅能起到很多的推广作用，还能让更多的人了解烹饪行业。中华烹饪技术拥有悠久的历史，中国人的智慧给中国菜带来了全新的发展，也让中国菜在世界闻名，积极推动了餐饮行业的发展。现代教育离不开文化传承，做好文化工作，是支持企业、行业、影响社会的重要工作，也是学校的社会责任。

四、小结

总的来说，技工学校的发展方向正在随着社会的变化而变化，就是要满足社会需求。作为职业学校，保证学生就业十分重要。实践证明，開展校企合作，校企协同作战，沟通开发课程资源，是提高烹饪行业人才质量，为学生奠定就业基础的重要举措。因此为了积极推动烹饪行业的发展，助推职业学校烹饪专业课程深化改革与餐饮行业同步发展，必须做好校企合作，引入优秀行业专家，在成就特色发展的同时，提高学校、企业对社会的责任感和经济效益。

参考文献：

[1]杨帆.深化产教融合，加快现代职业教育体系建设[J].中国职业技术教育，2014（21）.

[2]董锷.浅谈职业学校中技能大师工作室的建立[J].理论研究，2014（7）.

[3]张郑亮，王建.关于技能大师工作室建设意义及任务的思考[J].理论研究，2014（8）.

[4]邵斌，江铃，张清等.资源禀赋视域下的高职校企合作对策初探[J].职业与教育，2012（20）.

（作者单位：广西玉林技师学院）