如何挑选全麦面包

文 / 中国注册营养师 陈然

与普通面粉相比，全麦粉保留了小麦中丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。全麦粉中的B族维生素是白面的3倍～4倍，为了将肌体内的糖、脂肪转化成热量消耗掉，它们是不可缺少的物质，可以说B族维生素相当于肌体燃烧能量的催化剂。

膳食纤维具有增加饱腹感、调节血糖、保护肠道健康等多种健康作用。因此选用全麦粉不仅能够让我们获得更多的营养素，还可以帮助调节肌体的能量代谢，对体重控制具有积极意义。

正是由于全麦粉的这些好处，以全麦粉为主要原料的全麦面包才会受到大家的追捧。如今市面上很多产品都打出了“全麦”的字样，但细心的消费者可能会发现，不同的全麦产品之间却有些不小的差别。这些产品都是全麦的吗？我们又应该如何选择真正的全买产品呢？

在很久前，国外的一些国家就对全麦食物制定了严格的标准，比如美国食品药品监督管理局规定，全麦粉（全麦原料）的添加量大于总重量51%的面包才能叫做“全麦面包”。然而时至今日，我国仍然没有关于全麦面包的相关标准，甚至对于其原料——全麦粉的行业标准也是在2015年7月出台。由于缺乏统一的标准，市场上全麦面包的品质参差不齐，加50%全麦粉和加了10%全麦粉的面包都可以称为“全麦面包”，但是两者的健康价值显然是差了很多的。

尽管“全麦面包”市场鱼龙混杂，但消费者至少还有最后一样武器帮助我们选到相对靠谱的全麦面包，那就是印在包装背面的“配料表”。

当我们选购一款全麦面包时，我们首先要看一下配料表：如果第一位写的是全麦粉，那就说明这有可能是一款全麦面包——写在配料表第一位代表这个原料在食品中的添加量最多，但到底是加了30%还是加了50%就说不清楚了，不过至少不是那些只加了10%全麦粉的“伪全麦”。如果第二位写的既不是面粉（小麦粉），也不是糖……而是酵母或者一些看不太懂的化学名词，同时配料表只有个位数的原料的话，那么恭喜，您应该是买到了一款真正的全麦面包了——虽然这种产品可能真的不是太常见。

在面包房选购全麦面包时，没有配料表可供参照。那么，我们只能通过面包的颜色和口感进行不准确的判断了——全麦面包内外的颜色都会微微发黑；而如果您能十分顺畅地把面包吃下去，一点喇嗓子的感觉都没有的话，那这个面包也就基本和“全麦”搭不上什么关系了。