有些公认的“健康食物”并没有那么健康

清枫学长

现在的人越来越追求均衡膳食、健康养生！低卡、低糖、低钠、粗粮也被提上“日程”，但是，很多你认为的“健康食品”，其实并没有那么健康……

1.多味坚果藏“杀机”

过年的时候，家家户户必备的应该就是各种坚果，而很多人在购买时都不喜欢原味，偏爱盐焗的、炭烤的……虽然每天吃一小把坚果，好处很多，如核桃能延缓衰老；杏仁能调节血糖水平；葵花籽能保护血管……

但是，经过炭烤、盐焗的坚果，往往属于高钠、高油的食物，成为人体健康的大“对头”！另外，坚果有不同口味，也就意味着添加了其他配料、添加剂，吃多了对身体没有好处；浓郁的香精还易掩盖坚果的变质味，误食的话，轻则引起腹泻，重则可能诱发肝脏、心脏疾病。建议坚果最好吃原味的，并且每天摄入量控制在30克左右，如果不小心吃多了，就要减小一日三餐用油量和饮食量。

2.自制食品风险大

很多人对买来的食物不放心，觉得有太多的添加剂、防腐剂。因此，纯天然、无添加的自制食品火爆起来。殊不知，不了解操作工艺和流程，盲目自制食品，风险可能比工业食品更大！

案例：近来，于先生一家三口发生了罕见的肉毒杆菌中毒情况，通过仔细排查，医生们怀疑是因为食用了自制的豆腐乳导致的。

自制豆制品不仅可能引发肉毒杆菌中毒，豆类食品如果发霉，还会导致黄曲霉素污染，损伤脏器，甚至诱发癌症！同样的，自制腌肉、酱料都容易有肉毒杆菌和黄曲霉素污染的风险；而自制酱菜则容易产生亚硝酸盐中毒；自制葡萄酒容易产生甲醇、杂醇油等有毒有害物质；自制酸奶容易发生微生物污染……

因此，在自制食物之前一定要保证原料的质量，清楚制作流程；在制作的过程中一定要严格按照制作方法、流程，并做好密封储存。

另外，需要提醒大家的是防腐剂本质上是具有抑制微生物增殖或杀死微生物的一类化合物，使用过程中或分解后无毒，一般都不会损害人体健康，所以不要过分排斥加工食品。

3.不瘦反胖的蔬菜沙拉

很多减肥人士都偏爱蔬菜沙拉、水果沙拉，更有甚者拿它来代替主食！蔬菜的确不含脂肪，热量又低，但是，加上一系列更易入口的酱，如沙拉酱、蛋黄酱、辣椒酱等，它就不再是减肥食品了。

沙拉酱中40%～80%都是脂肪，且大多是饱和脂肪，吃多了不仅会增肥，还对心脑血管有危害。另外，我们吃火锅常用的芝麻酱也是高脂食物，每100克芝麻酱中含有46克脂肪。提示：日常生活中，我们可以用酸奶代替沙拉酱，不仅口感得到改善，也降低了增肥的风险。

4.甜蜜隐患——果汁

爱喝果汁的人不少，也都知道市场上售卖的果汁不好，不仅含有大量的糖，还有不少添加剂，因此，特意自己买新鲜的水果榨汁喝，还觉得特别健康。

殊不知，即使是鲜榨果汁也存在甜蜜隐患！一个苹果你要啃很久，一杯果汁三五口就能喝完，而且约4个苹果才能榨出1杯苹果汁，这无形中就增加了果糖的摄入，而且果汁饱腹感低，很容易喝多。另外，水果榨成汁以后，由于細胞壁的破坏，其中的糖分会变成“游离糖”，消化、吸收更快，升糖指数更高，会增加脂肪肝、血脂异常、糖尿病、心血管病等的发生风险。

不仅如此，据美国波士顿大学的一项研究表明，每天喝1杯橙汁，痛风风险增加41%！进食蔬果，我们主要是想吸收其中的矿物质和维生素等，但是在榨汁的过程中维生素会氧化，类黄酮、花青素等抗氧化成分也会遭到破坏，而且很多不溶性的膳食纤维和微量元素都会存留在果蔬渣滓中，被扔掉。由此看来，水果还是直接吃的好！

5.没有全麦的“全麦面包”

全麦面包因其富含膳食纤维、无糖无油、低卡路里、高饱腹感等，受到了广大运动人群的追捧。然而，市面上99%的全麦面包都不是真正意义上的“全麦”！因为如果真是全麦，口感将及其糟糕，你甚至无法下咽……

正确挑选全麦面包可从以下方面入手：

1.看颜色

全麦面包是呈通体浅褐色的，切开里面的颜色也是褐色。记住，并不是所有褐色的面包都是全麦的，但是全麦面包必然是褐色的。

2.看配料表

配料中有全麦粉，且位置越靠前含量越高，因此全麦粉排在第一位最好。

3.看切面

真正的全麦面包横切面的孔隙会较大，并掺杂着麸皮（不仅仅是在面包表面）。

4.摸手感

全麦面粉筋度低，冷却后手感会比较硬。

5.闻味道

全麦粉含量越高，“麦子味”越明显。

6.尝口感

高含量全麦面包从表面上看就非常粗糙，口感可以品尝到细碎的颗粒感，甚至咽下去的时候会有点刺嗓子。

（摘自《健康时报》）