基于任务型教学背景高职ESP教学改革研究

摘 要：伴随全球化进程的不断推进，教学改革已变成高职教育领域的重点内容。烹饪专业是一门集实践性、艺术性和操作性为一体的学科，近年来备受人们关注。文章首先介绍了ESP和任务型教学的定义和特征，其次对重点针对的问题和解决方法展开分析，最后基于任务型教学背景研究了高职ESP教学改革。

关键词：任务型教学;ESP教学;烹饪专业

中图分类号：G712

文章编号：2095-624X（2019）06-0099-02

一、ESP概述

1.基本定义

所谓ESP，是English For Specific Purposes的简称，具体是指和某一特定学科、职业有关系的英语，依据学习人员制定的目标与实际所需设立的英语课。主要是为了帮助学生在真实的工作环境中顺利用英语完成相关工作[1]。

2.主要特征

西方某学者曾指出，ESP的主要特征体现在以下几方面：第一，满足学习人员的特殊要求;第二，内容上要和特定的职业、活动、学科关联在一起;第三，把侧重点放在和特定活动相对应的语言应用上;第四，一定要和EGP形成鲜明对比。和EGP比较，ESP属于专业知识和技能训练的融合，职业特色与实用性非常突出。所以，现阶段高职在烹饪专业英语教学中开始全面推行ESP教学。

二、任务型教学概述

1.基本定义

在实践过程中大部分院校都采用专业和语言分离的教学模式，专业教师用母语讲解专业知识，英语实践部分则交给英语教师以EGP的模式进行讲授。用此种方式开展的ESP教学无法融入专业情境中，一定要采用全新的教学方式与教学手段来确保教学目标和内容落实到位。

所谓任务驱动教学，具体是指学生在教师建设的情境下进行学习，针对同个任务活动中心，在问题动机的激发下，不断开发和利用学习资源，开展自主研究与互动合作的学习。同时，在完成任务的过程中，指引学生积极参与学习实践活动。

2.主要特征

此種教学方法的主要特征体现在以任务为基础，充分发挥学生的主体作用和教师的引导作用，把过去以知识讲解为核心的教学方式变成以完成任务、处理问题为核心的多维互动式教学方式，让学生带着任务去学习，依据自己对眼前问题的理解，通过所学知识与已积累的学习经验制订方案，处理问题。

三、重点针对的问题和解决方法

1.学生自身原因

第一，大部分学生都没制订适合自己的职业规划，不了解社会和行业的需求，认为烹饪工作不需要英语。

第二，大多数学生的英语基础较差，没有树立较高的学习自信。

第三，学生没有深刻理解此专业的英语课程，觉得用哪种方法学习英语都可以，但不良的学习习惯，无法保证学习效果和质量。

2.外部因素

一方面，受传统教学思想和方式的影响，教学工作只局限在教室中，依然是教师讲什么，学生听什么的状态。一些不喜欢参加课堂活动的学生会借此偷懒，其会选择在教室后排落座，为教师管理工作带来了诸多困难。

另一方面，缺少先进的教学设施。很多院校都缺少配套设施，致使学生学习方式单一。

此外，教材内容有待完善和提升，做不到实时更新，从而和实际脱轨。

3.具体解决方法

第一，把烹饪英语和主题教学方式充分融合在一起，研究出更加科学合理的烹饪英语教学方式。在巩固专业基础之上进行英语练习，打破以往的课堂方式，让学生主动走进实训室。

第二，完善教学观念和教学手段。以情境教学为核心，强化口语教学。对学生来讲，口语学习非常重要，在课堂教学中可通过情境教学让学生产生身临其境之感，进而提高口语应用能力。

第三，优化学生评价模式。以过程性考核为主线，将个人平常表现和小组协作情况作为主要评判标准[2]。

第四，和专业教师协作。提高实训室设施资源的利用率，围绕专业课展开教学。

第五，利用互联网资源，为学生播放世界各国最新的烹饪视频，边看边讲，让学生认识到英语在国外知识学习过程中的重要性，不但能为其专业学习打下坚实的基础，而且是对教材的一种补充和完善。

四、任务型教学背景下高职ESP教学改革的研究

1.教学方式的研究

对中西点班与中西餐班而言，教学上围绕其专业有不同的针对点和侧重点，前者主要是让学生更多地接触中西烹调工具和点心，后者则是让其进一步了解中西菜肴的区别，包括中英文表达方面的不同。

和过去的基础英语教学相比，现在的英语教学要在课堂教学中融入一些和烹饪有关的口语教学与平常口语对话，使用全新的教学手段，以提高学生教学活动参与性。以某学生为例，其对烹饪专业非常感兴趣，烹饪能力也较强，现已任饭店主厨。在2017—2018学年第一学期英语学习中，此学生常常坐在班级后排雕刻萝卜花，不愿意加入课堂活动中，期末考试成绩也较差。第二学期时教师对此课程进行了改革创新，把专业和课程充分融合在一起，同时采用了能满足现代学生实际需求的教学方式，该生对英语学习产生了较大的学习兴趣，不仅明确了学习目标，还主动坐在前排，认真记笔记，在课堂上踊跃参加情景模拟活动与小组合作学习，大大提升了自主学习能力。

2.考核方式的研究

为适应教学方式改革的发展，考核方式也要进行一定的改变，可采用笔试和口试相结合的方法。和简单的笔试相比，此种方法能有效杜绝学生作弊现象，所有学生都要认真准备自己将要饰演的角色，以此展开情景模拟，小组组员中能力较强的学生会帮助能力较弱的学生，从而提高其协作能力和学习质量，对学生的学习状况也可展开多元化的评价。

某外国考试专家提出：不评分，学生学习缺少正确引导，同时也丧失了实现目标的动力，无法产生创造的紧张，生活将会毫无目的。为增强学生的学习动力，过程考核占比要大于总成绩，其是由学生作业的完成情况和平常表现所组成的，这两方面分别占百分之二十。学生在课堂上参与的所有的课堂练习，都根据其表现列进平常成绩之中，这样一来便能有效提高课堂教学效果。

3.校企合作的研究

各大院校和企业携手办学是高职教育的主要特色，亦是院校体制变革的核心内容，其有利于从根本上促进教学理念、教学方法的改变，推动教学内容和人才培养方式的变革。

烹饪专业要加强和省内外餐饮企业的联系，邀请用人单位加入教学规划的制订过程中来，根据岗位专业要求与教材内容，把高职院校、实习和就业真正结合在一起，充分發挥纽带作用。

为保证烹饪专业教学工作落实到位，学校要积极建设课外实践平台，特别是校企合作。此培养方式，不单单是传统理论知识的补充，还是提升教学效率和质量的有效方法。以我国某高职院校的烹饪专业为例，其一年烹饪专业的毕业生有700人，和各大餐饮企业合作关系较好，实习和就业率高达百分之百，这样院校在招生就业渠道上会产生良性循环。

4.课堂内化环节的研究

任务型教学背景下高职ESP教学改革中最关键的一个环节就是课堂内化，课堂不再是教师讲解知识的阵地，已变成学生沟通研究与语言实践的平台和场所。在设计教学活动时，教师要千方百计设置可以激发自主思考、积极实践、运用语言独立处理问题能力的任务，尊重学生主体地位。完成任务后，教师要充分发挥自身的引导作用，为其提供相应的指导、监督、帮助和示范，激励学生加入角色扮演、小组探讨等学习活动中。

另外，教师还要重视课前自学环节。第一，教师要根据学生学习目标设计学习内容，精心布置课前学习任务，要求其独立完成。第二，围绕教学内容设计制作教学视频与课件，完成知识内容的传授。第三，利用在线学习平台或者社交软件把教学材料推送给学生，让其自行决定学习时间与地点，及时完成学习任务。

五、结语

在高职ESP教学改革中融入任务型教学不但能激发学生学习潜能，还能提高教学效率和水平。相关人员要认识到改革的重要性，结合学生实际情况有针对性地研究优化对策，可从教学方式、考核方式、校企合作以及课堂内化环节等方面入手，推动烹饪专业向更加健康的方向发展，提高就业率。

参考文献：

[1]侯萍，李铭，陈冬梅.高职院校《烹饪化学》实验教学改革探索[J].科技创新导报，2014（28）：173-174.

[2]袁森.中高职院校烹饪专业一体化教学改革的探索[J].课程教育研究，2018（35）：236，239.

作者简介：王丽（1983—），女，天津人，讲师，硕士，研究方向：英语教学。