我国辣椒油树脂产业快速发展的市场需求内因与展望

胡涛

摘 要：我国辣椒资源丰富，发展辣椒深加工产品——辣椒油树脂拥有得天独厚的资源优势，本文从马斯洛需求理论入手，分析辣椒油树脂产品发展背后的市场驱动力，即国内外两个市场对辣味的偏好持续增强，推动其快速发展，并且随着辣味偏好的进一步增强和扩展，预期我国辣椒油树脂产业会得到进一步的发展。

关键词：辣椒油树脂；马斯洛需求；市场需求

辣椒油树脂，是从辣椒中提取、浓缩而得的一种天然食品成分的提取物，具有强烈的辛辣味，被用来制作食品调料。中国辣椒资源丰富，其深加工产品辣椒油树脂具有良好的市场发展潜力，在此浅谈其快速发展得益于国际、国内市场需求的内在因素，展望其今后在国际、国内两个市场驱动下，将会进一步持续发展。

一、马斯洛需求理论

马斯洛理论把需求分成生理需求、安全需求、爱和归属感、尊重和自我实现五类，依次由较低层次到较高层次排列。马斯洛认为，生理需要是推动人们行动最首要的动力。只有这些最基本的需要满足到维持生存所必需的程度后，其他的需要才能成为新的激励因素。以食物为例，如果一个人同时缺乏食物、安全、爱和尊重，通常他对食物的需求量是最强烈的，其他需要则显得不那么重要。此时人的意识几乎全被饥饿所占据，所有能量都被用来获取食物。在这种极端情况下，人生的全部意义就是吃，其他什么都不重要。

二、辣味偏好的生理基础

“酸、甜、苦、辣、咸”是人们日常生活中常说的五种基本口味，普遍存在于各种食物与饮食中，是不可或缺的基本口味感觉，五种不同口味的不同组合，演绎出丰富多彩的饮食以及多元化的饮食文化。

辣味，是遍布全世界的口味之一，它的快速发展与被世界普遍接受，有其生物学上的物质基础。据已知的实验研究显示，辣味并不是我们大众所认为的是一种味觉，事实上，它是一种“痛”。辣椒中的辣味有效成分是辣椒素，在辣椒被咀嚼进入口腔后，释放出辣椒素，辣椒素刺激鼻腔和口腔粘膜，产生一种痛感，因此从严格的意义上来说，“辣”并不是像“甜”和“咸”一样属于味觉。通常情况下，辣味在我们的舌头上制造出火辣辣的刺激性痛感，为了平衡这种痛感，人体会自动分泌出一种名为“内啡肽”的化学物质，消除舌头上痛感，与此同时，该物质在人体内又制造出类似于快乐的感觉，而我们往往主观地把这种感觉误认为来源于辣味本身，因此，许多人喜欢吃带有辣味的食物，因为，身体追求这种“痛”并快乐的感觉。

三、国际需求刺激持续增长

根据上述机理，为追求这种快乐的感觉，全球对“辣”味的需求，将一直保持持续增长状态。事实上，多项证据显示，“辣”味的需求也在快速增长中。全球辣椒提取物第一消费大国是美国，占据全球需求的大约50%的份额比例；美国Kalsec公司是辣椒提取物的鼻祖，其研究报告HeatSync热度指数显示，纵观全球发布的新产品，整个世界都在追求辛辣刺激。

HeatSync热度指数系统是由食品配料公司Kalsec与Innova Market Insights合作开发的，主要监测全球上市的使用各种辣椒或辣味的新品，包括了80多种不同的特色辣椒、佐料、酱汁及调味料等。数据显示，2016年全球共推出了18000种辛辣味道的新品，而2007年这一数量仅有3000种。与2015年相比，增长了6%，在连续监测的九年中，其年復合增长率达到了20%。全球新品所使用的辛辣配料持续增长，也反映出了消费者对辛辣食品的兴趣在持续不断增长。

不仅如此，美国Kalsec公司于2017年1月针对美国1400名消费者进行的一项在线调查显示，与一年前相比，四分之一的消费者表示食用辛辣食物变得更频繁，而一半的消费者认为具有一定程度辣味的食品味道更好。而相关的销售数据也表明了同样的结果，据Euromonitor的数据显示，美国辣椒酱销售额在2015年上升了4.9%，达到6.46亿美元，2016年再次增长了5.8%，达到6.84亿美元。

不同口味组合下，辣味应用得到进一步扩展与加强。有市场人士反映，在不同口味组合中，辣味应用得到进一步扩展与加强，消费者不但频繁地食用辛辣的食物，而且辣味与甜味的结合也引起了消费者的持续关注。该现象在欧洲，美国的新产品上，得到了较多印证，事实上，这种趋势超越了单纯的辛辣味道，在批量生产的包装食品中，辣椒及辛辣配料出现在了你可能想不到的地方，如Noosa酸奶和Little Bird糖浆等；另外，辣味的认知和偏好得到了进一步强化，我们注意到，如今的消费者区分辣味的能力越来越强，甚至可以区分不同地区辣味的细微差别，Sriracha辣酱热潮，韩国Gojuchang酱汁和Luso-African piri-piri酱汁等。

综上，辣味食品的热度还在持续，消费者对辣味食品的追逐有增无减。

四、国内需求刺激持续增长

我国是一个拥有13亿人口的发展中大国，目前食辣人口比重约40%，食辣人口总数超过5亿，市场需求蕴藏着巨大的发展潜力。我国食辣历史悠久，食辣人群庞大。随着国内人口频繁流动，辛辣饮食文化快速传播，并逐步向微辣区转变，加上原有的辛辣区、微辣区的食辣人口比重也有增无减，国内辣椒消费的地域、人群和数量又进一步增加。我国在饮食口味上已逐步形成了长江中上游重辣区、北方微辣区和东南沿海淡味区3个辛辣口味层次的地区。许多地方特别是贵州、湖南、四川等省，城乡居民生活一日三餐都离不开辣椒。近年来，北京对辣椒及其制品的消费需求量已超过了重辣区的重庆市。

随着国内食辣人口数量不断增加，国内市场对辣椒及其加工制品的需求保持较快的增长势头从而带动初级辣椒原料生产规模的不断扩大。对于近年来迅速发展起来的辣椒加工制品，国内市场保持了旺盛的增长势头，并形成了一些在国内外具有较高知名度的辣椒加工企业。如晨光生物科技集团股份有限公司，通过10多年的快速发展，生产的辣椒油树脂销往多个省市自治区，目前已占据国内同类产品50%以上的市场份额。

五、我国辣椒油树脂产业的展望

在上述国际、国内两个需求的持续刺激下，我国辣椒油树脂产业迎来了快速发展的良好契机。根据第九届全国辣椒产业大会资料，近年来，我国辣椒种植面积和年产量不断增长，总面积在2100万亩-2400万亩，位居蔬菜种植种类中第三位，仅次于白菜类、土豆，年产量3000万吨以上，国内销售额1000亿元以上，已成为世界上最大的辣椒生产、消费和出口国。

我国辣椒资源丰富，辣椒深加工产品辣椒油树脂拥有得天独厚的资源优势，2000年前，中国辣椒提取产业（含辣椒油树脂）一直处于规模小、技术低、行业分散的状态，在2000年以后，以晨光生物为代表的企业，抓住世界消费口味的脉搏与产业分工，行业转移的机会，迅猛发展，十余年时间内，晨光生物依靠自身实力，将辣椒油树脂产销量做到了世界第一，其中，其国内市场占有率达50%以上。

理论结合实际，我们有理由相信我国辣椒油树脂产业必将在国内外两个市场需求的牵引下，持续快速发展，培育发展成为我国辣椒产业发展新的增长点。

参考文献：

[1]王永平，何嘉，张绍刚，张婧.我国辣椒国内外市场需求现状及变化趋势[J].北方园艺，2010（01）：213-216.

[2]李萌，龙彭年，肖四海.世界辣椒产业经济发展状况与我国的对策思考[J].辣椒杂志，2010（04）：1-5.