高职酒店管理专业“三阶递进式” 实践教学方案研究——以无锡工艺职业技术学院为例

陈丽荣

（无锡工艺职业技术学院经济管理系，江苏 无锡 214206）

一、研究背景

无锡工艺职业技术学院是江苏省人民政府批准，隶属于江苏省教育厅的全日制普通高等学校，是宜兴目前唯一一所独立建制的高等学校。学院酒店管理专业办学之初，对同类院校酒店管理专业进行了调查走访，发现高职院校酒店管理专业都安排有校外实践环节，但实践时长从4个月到1年略有不同，其中实践时长为6个月的院校占比较大。通过对酒店管理专业学生进行调查，发现学生对酒店实践环节的满意度不高，究其原因主要体现在“劳动时间长、强度大”“直接顶岗，工作之初比较吃力”“不安排轮岗、无法了解酒店其他部门运作情况”等。针对这一情况，我院酒店管理专业创新性的尝试与多家酒店建立稳定的合作关系，实施“三阶递进式”实践教学模式。2013年10月起，无锡工艺职业技术学院酒店管理专业与宜兴万达艾美酒店、宜兴凯宾斯基酒店、杭州西溪喜来登酒店、上海新联华索菲特酒店、上海嘉定喜来登酒店等建立了校企合作关系，成立了校企合作管理委员会，制订具体的校企合作方案和管理制度，通力合作实施“三阶递进式”实践教学。在此过程中，随着校企沟通和交流的不断加深，学校和企业展开了一系列的校企合作项目，建立了深度稳定的合作关系。

二、“三阶递进式”实践教学方案的内涵

（一）企业实践时长和方式逐步递进

表1 高职酒店管理专业“三阶递进式”实践教学方案

五 无 一学期 无 无六 六个月 无 顶岗 第三次递进

“三阶递进式”实践教学强调实践时长随着学生年级的升高逐步增加，实践方式随着专业技能水平的提升逐步从观摩到跟岗，再到独立顶岗（如表1）。具体如下：第一学期安排校内教学，以公共课和旅游概论、酒店管理基础、酒店职业礼仪等专业基础课为主；第二学期安排一周以观摩为主的专业认知实践（第一次递进），目的是认识酒店岗位和了解酒店文化，一周之外的其余时间是校内教学，校内教学安排少许公共课及旅游人际沟通、酒店餐饮部服务与管理、酒水与酒吧服务技术等课程；第三学期为校内教学，安排有旅游服务心理、酒店市场营销、酒店英语、酒店前厅客房服务与管理、茶艺知识与服务技能、宴会设计与管理、酒店管理系统操作实务等课程；第四学期安排学生在酒店进行为期四个月的酒店综合实训（第二次递进），此次实践形式是跟岗，且以轮岗为主，学生在酒店主要岗位轮换实践，充分认识酒店各岗位职责和操作技能；第五学期安排校内教学，主要有中国旅游客源国概况、酒店人力资源管理实务、酒店督导与实务、酒店康乐服务与管理、饮食营养与文化、中国旅游与文化民俗、导游业务等专业核心课程和专业拓展课程；第六学期安排学生在企业进行为期6个月的毕业实习（第三次递进），实践形式为顶岗。

（二）校企共同参与专业人才培养

高职酒店管理专业“三阶递进式”实践教学的有效实施建立在校企的深度合作基础之上，需要校企双方共同参与专业人才培养。从学生进校到毕业的全过程，不论是理论课程还是实践课程都要求校企共同完成。但是基于校企双方教师在专业理论知识和实践技能方面的差异，在教学过程的指导职责方面有所区别，一般理论课程以学校教师为主，实践课程以企业专家为主，且校企双方教师会经常交流合作，取长补短，逐步实现教学团队理论知识和实践技能的双专业水平。

三、“三阶递进式”实践教学方案实施成效

（一）校企协同培养专业人才

首先，校企共同进行专业人才市场需求调研，并根据市场现状及发展趋势制定人才培养方案，并根据市场发展需求阶段性地对人才培养方案进行优化，进而商讨构建课程体系；第二，学校专业教师和企业专家共同组成教师团队，共同实施理论课程和实践课程的教学，共同进行专业教学质量的监控和评价。其中理论课程教学以学校专业教师为主、企业教师为辅，相反，实践课程教学以企业专家为主、学校专业教师为辅。为了提高课程的教学质量，充分发挥校企教师的各自优势，《酒店餐饮服务与管理》《酒店宴会设计》《酒店前台客房服务与管理》等课程进行校内外教师合作上课，实施“一专一兼一课程”。第三，校企在“项目引导、任务驱动”的理念下，对核心课程的课程标准、项目设计方案、教案、授课计划、教学PPT课件、教材等课程资源进行开发。为了能够满足学生自主学习的需要，学校和企业还共同开发了专业网络学习平台和学习资源库, 共同拍摄专业课程微课。第四，企业搭建实践平台，开展校外实践训练，为学生提供技能学习的场所和机会，不仅促进学生专业技能的提升，而且可开阔学生眼界。第五，合作企业为我院毕业生提供就业岗位，并优先录用，这进一步保障了毕业生的就业，也解决了一定的社会问题。

（二）企业助奖学金，促学子成才

酒店设立“实习生励志奖学金项目”和“贫困实习生资助项目”，根据酒店经营情况，每年预算一定比例的实习生奖助学金款项，在实习结束之际，综合实习生的表现情况，给予一定的奖学金，并且对于家庭困难的实习生，酒店给予一定金额的贫困助学金。酒店的奖助学金项目不仅能够激励学生的工作积极性，帮助经济困难学生顺利完成学业，而且能让学生感受到温暖，提高学生的企业归属感。

（三）校企互兼互聘，互促发展

首先，学校邀请企业专家共同参与专业人才培养，且企业参与指导大学生创新创业类项目、参与专业论文撰写及纵横项课题探究，在一定程度上促进了学生的创新创业能力，提升了教师的科研水平。第二，我院旅游管理专业教师利用寒暑假和周末休息时间，在酒店进行挂职锻炼，这不仅增长教师的科研和专业技能水平，而且为今后的更好教学奠定坚持基础。第三，企业聘请学校专业教师参与指导酒店技术难题，并为酒店进行定期培训，提升酒店整体服务质量。

（四）构建了“三阶递进式”实践教学管理和评价体系

从狭义层面来讲，“三阶递进式”实践教学涉及学校、企业和学生三方，只有三方互相督促，才能使实践方案更好的落实。所以校企在充分考虑学生利益的基础上，商议制订了系列校企合作规章制度，即：《校企合作管理办法》《学生顶岗实习管理办法》《校企合作基地建设暂行规定》《专业教师下厂实践管理办法》《外聘兼职教师管理办法》《学生安全教育和管理办法》等，并制订了校企生三方评价机制。学生对企业的考核由“学生的评价”“学生上岗率”“校内督导教师评价”三部分组成，分别占到总分数的25%、50%、25%，如果企业成绩不理想，问题较大，学校沟通协商无果，则取消合作；学生在校外学习成绩的考核由“企业指导教师的评价”“学生的上岗率”“校内督导教师评价”三部分组成，分别占到40%、20%、40%，成绩不合格的学生需要利用课余时间在企业进行补修。企业对学校的考核由“学生出勤率”“校内督导出勤率”“学生能力评价”三部分组成，分别占到40%、40%、20%，如学校表现欠佳，企业可以撤销与学校的合作。