用手感萃炼茶香

初空

“喫茶”是日本日常生活中的一道风景线，也是文艺爱好者到日本的必选的体验之一。街头巷尾，藏着许多精彩有趣的喝茶好去处。不仅可以寻访到历史遗迹一般古老的茶屋，还能在街头遇见比可能比网红咖啡店还要酷的轻便茶屋。

提到手冲咖啡，大家也许不陌生，但是手冲茶怕是知道的茶友就不多了。在日本东京，有一家“东京茶寮”，就用了这种“手冲”概念。

关于手冲茶

日本人爱喝茶的风气，是从中国流传过去的，但他们又把茶的仪式感，做到了极致，引人们慕名前往。那么，“手冲茶”跟传统的浸泡式有什么不同呢？

日本本土产的茶属“不发酵的绿茶”，一般泡茶用大汤匙轻轻取出茶叶，放入附有右耳提的茶壶中，之后将80°C-90°C的热水导入茶壶，等待大约40秒左右，来回平均各倒半杯，浓淡调整后，再倒入其余。如此，香味才能均衡，并且，每次茶壶中的茶水要倒干才行。

手冲茶的喝法首先要准备好手冲专用壶（这样才好控制水流和萃取时间），和滤杯茶具。称好茶叶放入过滤网上，缓慢注入热水，蒸茶萃取即可。

手冲茶的乐趣在于不同的水温，不同的蒸茶时间，茶的味道自然会有所不同。一般来说，第一煎用70°C的热水，主要品茶香和茶中的甘味。第二煎则用80°C的热水，可以品茶中淡淡的苦味。当然，根据不同产地的茶和个人的不同喜好，冲茶的方式并不完全固定，可以参考水温和差的关系自行调整。

日式的“手冲茶”需要类似咖啡手冲壶的专业冲茶茶具。“东京茶寮”将其命名为“GREEN DRIPPER”。它的使用方法也很容易，操作简单：

将茶具里注入热水;开始蒸茶;将茶叶倒掉

使用“GREEN DRlPPER”冲茶具，只需要这简单的三个步骤，便可以手冲出美味的茶了。

不止以手冲咖啡的形式来烹茶

茶会因产地，品种和处理方式的不同，给人不同的品茶体验。于是在日本各地采购单一农场、单一品种的茶叶，通过不同处理方式，将日本茶的甜味和香味的各种空间融合到一起，给顾客带来更上乘的体验。

正如同对待咖啡豆一样，“东京茶寮”不只以手冲咖啡的方式来烹煮日本茶，更极尽能事地将日本茶叶分类，除了产地、品种、烘培方式，更将茶品的甜、苦、味分级星评。除却瓶装饮料包装与行销文字，东京茶寮试图以更清晰、精确的手法，带领我们深入认识日本煎茶的丰富面貌，感受一方水土一方茶，那耐人寻味的茶层次。

HARUMOEGI

煎茶界的新标准，香味浓郁，完美均衡

甘味：★★★苦味：★★旨味：★★★

此茶产于鹿儿岛县南九州市颖娃町茶业

适合的蒸制方式是中蒸，这款单品的魅力在于它华丽的香味，平衡的味道，其中后留下甜味特点，给人一种刚刚好的感觉。如栗子一样口感甜美的茶，推荐给喜欢醇厚甜茶的朋友们。

KOUSHUN

干净优雅的煎茶，清爽的熏风风格

甘味：★★★苦味：★旨味：★★

产地在静冈县的本山，“森雅章”农业园

适合的蒸制方式是浅蒸，这款茶拥有清洁的口味与清爽的口感，长时间仔细揉搓下的茶叶品质一流，最后提取时茶叶的颜色和味道使人赏心悦目。浅蒸下的茶叶散发着淡蓝色的透明感，有着优雅的香味与温顺的甜昧。

KOURAN

超旺火焙煎的醇香香味冲击性，25%左右的小型组也掩饰不住光芒

甘味：★★苦味：★★★旨味：★

产自鹿儿岛的合组品农业园

适合的蒸制方式是中蒸，强烈的高温燃烧赋予了此茶巨大的香气，茶叶带着其本身独有的香味，无论是搭配煎饼等米果，黄豆粉亦或是海苔，都能搭出无以伦比的美味。如果你也想要感受浓茶冲击，那么为你推荐此茶。

YABUKlTA YAME

如浓汤玉露般的味道，低温度下粘稠，甜味特别

甘味：★★★苦味：★★旨味：★★★

此茶产于静冈县，在八女美绿园制茶的农业园

适合的蒸制方式是中蒸，轮廓的韵味充满弹性的魅力。做法为煎茶，近似煎茶的味道。恰如其分的蒸制程度，烘托出最美味的茶香，如果有机会，小伙伴们一定要尝一下极具人气的“八女茶”。

温润的香味让人回味无穷，同时适合与其他茶叶组合

甘味：★★苦味：★★旨味：★★★

产自鹿儿岛的辉保园

蒸制方法是中蒸，浓厚的口感和华丽的套香赋予了此茶极大的魅力。给人一种湿润的梅雨季节印象，在鹿儿岛的阳光下生长起来的巨大茶叶，蒸制出奢侈的茶香。另外，此茶园的面积超大，排在全国茶园面积的第三位。

有着深苦涩酥的特点。传统与现代味道的混合

甘味：★苦味：★★★旨味：★★

產地为静冈县大原，第一共同制茶工会

采用深蒸的蒸制方法，此茶有着让人清醒提神的苦涩味道，虽然是苦茶，但是在年轻女性中人气颇高，属于“茅草”品种，但因萎凋增添了许多风味，所以给人一种时髦的印象。静冈县的深蒸，粘稠或粉末感很少。是传统与创新共存的茶。

不看不知道，原来日本产茶的地方还挺多，至于味道，只能亲自前往体验了。

日本的店铺设计，一直走在世界审美前线。东京茶寮店外以灰色基调为主，隐身于都市喧嚣中，走进一间房，四面都是白墙，一贯的“性冷淡”风格。店内则由木制吧台与高脚椅划分出温润典雅的独特空间。原木的茶台，线条简约的茶具，让冲茶的过程更为养眼。

“东京茶寮”主理人便是创意总监本人，兼顾所有的设计，以维持统一格调。如此精致的视觉设计，品茶过程里的如沐春风，是否跟它们也有丝丝关联呢？这大概也是那些喝惯了咖啡的日本新生代，重新跑来喝茶的原因之一吧。