风情小食

黄夏焱

豌豆黃是一道传统的北京小吃。每到农历三月三，北京人就会吃豌豆黄。据传，一年春末，慈禧太后食欲不振，急坏了大总管李莲英。他连忙派人四处搜罗民间小吃，正巧得知春夏时节有一种叫作豌豆黄的小吃，就找了一位沿街叫卖的小贩，为慈禧太后献上豌豆黄。没想到慈禧看到这小吃，顿时有了食欲，吃完更是赞不绝口。后来，这位小贩进宫担任厨师，对民间的豌豆黄进行了改良，使其更精致、细腻。这道传统小吃也一直流传至今。

豌豆黄一般由干豌豆、白糖、水制成，配料十分简单。配料中的豌豆并不是黄豆，而是豆科植物豌豆的种子。豌豆含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素A等营养成分，脂肪含量较低。从中医角度来讲，豌豆味甘性平，归脾、胃经，具有和中下气、通乳利水、解毒等功效，适合中焦不足所致纳呆食少、体倦乏力及产后乳汁缺少者服用。原本民间流传的豌豆黄中还有红枣，但为了使口感更加细腻香甜，改良时去掉红枣，加入了更多的白糖。

虽然豌豆黄好吃又有营养，但也不宜多吃，否则易引起消化不良、腹胀等不适。消化功能不佳及糖尿病患者应尽量少食。市售豌豆黄可能会为了减少豌豆的使用量而加入部分琼脂，如果想吃到理想中豌豆黄的味道，我们可以尝试在家自己制作。

自制豌豆黄可以还原民间配方，加入红枣，还可加入枸杞子等食材，既可减少白糖用量，又有一定的养生保健作用。

原料：干豌豆250 g，白糖40 g，枸杞子6 g。

制法：1. 干豌豆洗净，加清水浸泡过夜后，将豌豆皮逐一剥下（如用市售脱皮干豌豆，可不用剥皮）。

2. 去皮豌豆放入锅中，加清水，大火煮开后用小火再煮20 min，直至豌豆可以轻易碾成泥状。

3. 把煮好的豌豆和少量煮豆水倒入搅拌机，打成豆泥。

4. 豆泥放入炒锅中，加白糖，大火翻炒至铲起的豆泥不会轻易掉落为止。

5. 将豆泥放入模具（或玻璃饭盒）中，表面抹平，放入冰箱冷藏4 h。取出后切块，撒上枸杞子。

营养：这道豌豆黄可供10人食用，约含4 443.2 kJ（1 061.5千卡）热量、51.5 g蛋白质、2.9 g脂肪及207.3 g碳水化合物，分别占总能量的19.4%、2.5%和78.1%。三大营养素比例较适宜，是一道美味、易做，又健康的养生佳品。