忌口种种（一）

樊哲理

“病从口入”，这句卫生格言，十分简单明白，但格言却蕴含着深刻的科学道理，它是千百年来，人们在品尝美食与同疾病作斗争中，用生命换来的一条至理名言。为此，智慧的美食客，便提出了种种忌口，以防病从口入。

一、“病从口入”而导致的悲剧，在人类饮食史上屡见不鲜

1892年，芭蕾舞剧《天鹅湖》的作曲家柴可夫斯基在彼得堡突然病逝，原因仅仅是因为口渴而喝了一杯生水。

当时彼得堡正流行霍乱，水里恰恰有霍乱孤菌。由于当时医疗条件所限，来不及治疗，不久就死去了。一个天才的音乐家就因“病从口入”失去了生命。

病从口入，主要有以下几个方面，食物是否卫生？柴可夫斯基的死就属于此类原因。食物烹饪是否得当？比如，河豚如果烹饪不当，就会吃死人。所以就有“冒死吃河豚”的笑谈，美食吃多了，对人体也有害处，甚至致病;许多种病，都是吃了对健康不利的某种食物造成的。

“心病终须心药治，解铃还是系铃人。”病因“口”而入，防病、健康饮食还是从“口”入手。为此，美食家，医生就提出了“忌口”。

“忌口”，用保健、疾病或其他原因而禁吃某种食物。

我们所说的忌口，是指在特定的条件下的禁食。所谓特定条件，第一类是患某些疾病时，禁忌某些食物;其二是服某种药物要忌口某些食物;其三，受饮食文化习俗的影响忌食某些食物等。

比如，心脏衰竭的患者，不宜多吃咸的食物;患慢性肾病已引起肾功能减退的患者，需忌口鱼、肉、蛋等蛋白质的食物;胃和十二指肠溃疡患者，要避免食用辛辣刺激性的食物等等。

第二类情况，比如高血压病患者，服用降血压药时，就要忌口猪肝、鸡肝、奶酪等含有酪胺的食物等。

我们的祖先早就认识到了忌口的问题。如东汉张机《金匮要略》就指出：“肝病禁辛，心病禁甘，脾病禁酸，肺病禁苦，肾病禁咸。”我们在看中医时，医生会对患者作某些交待，其中就有忌口：如患疔瘡忌食荤腥发物;患肺痨病忌食辛辣;患水肿病忌食盐;黄疸患者忌食油腻等。

这些生理忌口，是智慧的中国人在长期的品尝食物中，在与疾病作斗争中，总结出来的生活经验，以及对饮食与疾病、饮食与人体健康的辨证关系的科学认识。例如：食肉忌口就有学问：羊肉，性甘热助火，热盛阴虚者忌食;鸡肉，性甘温燥动风，热病和小儿惊风者忌食;鸭肉，性甘寒，外科化脓性病患者忌食;鱼虾，性甘温热，痈疮和热病者忌食等。

二、美食文化忌口，即各民族、各地方、各时代的民众的饮食习俗忌口

“从来禁火日，会接清明朝。”（唐·张说）禁火，旧俗于寒食节禁火忌热食。传说起源于晋文公悼念介子推。

在世界的一些国家也有禁吃熟食的习惯。巴拉圭人在每年新年的第一餐只能吃冷食，忌口热食;南美洲有的国家把年终最后5天定为“冷食节”，禁忌吃热食。

从古至今，在人们的饮食生活中，有许多禁忌与忌口。孔子在《论语》中，曾提出了13个“不食”：“……食而洁，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。恶臭，不食。失饪，不食。割不正，不食……”看来，孔子也有许多忌口。

藏族绝对禁吃驴、马、狗肉。而且连盛过这些肉类的器具就不再使用。认为吃这些动物太脏，有罪孽，死后不能升天。

满族忌食狗肉，传说，在努尔哈赤遭到敌兵追杀时，是一条大黄狗救了他的命。从此，他发誓不吃狗肉。后来，满族人也追随他，便有了满族人忌口食狗肉的饮食习俗。

伊斯兰教的饮食规定：忌食自死物、猪肉、血液和未按教法屠宰之物。“阅尽千葩百卉春，此花风味独清真。”（陆游《园中赏梅》）清真菜便成了伊斯兰教菜肴的特色。

佛教徒忌食荤。荤，并非现在我们所说的鸡鸭鱼肉等食物;而是指葱蒜姜等有特殊气味的菜。《梵网经》讲：“若佛子不得食五辛。”五辛，五种辛味的菜，即大蒜、葱、薤、韭、兴渠是五辛。

在饮食民俗文化中，妇女怀孕期间，也有许多忌口。孕妇不能吃兔肉，恐生下孩子的嘴是兔唇;不能吃姜，怕孩子长出六个指头;不能吃螃蟹，怕生下孩子吐白沫;不能吃龟鳖，担心孩子缩头;不能吃豆酱，怕孩子长黑麻子;忌口驴马肉，怕生孩子时难产等。

饮食文化中的忌口，有些是对自然力量的敬畏，从而采取的躲避措施。因为，古时人们不能用科学来正确解释一些自然现象，只能用饮食忌口的方式来祈求美好的愿景。有些饮食民俗民风忌口，则受到社会、历史、文化的影响，从而形成了中国独特的饮食文化忌口。（未完待续）