故弄玄虚的菜名大盘点（一）

许圣义 许昌浩

案例：为什么鱼香茄子里面没有鱼？

“鱼香茄子”这道菜，可能很多人都会有疑问，为什么这道菜名字里有“鱼香”，可是并没有鱼呢？下面的一位老伯伯就因为这样的疑问，和店家就吵了起来！

2019年5月1日，深圳的一家快餐店招呼了一位老伯，这位老伯点了一道鱼香茄子的菜和一瓶酒。当老伯吃了鱼香茄子这道菜后，就和快餐店老板理论：“为什么鱼香茄子里面没有鱼？”

对于老伯这样的疑问，快餐店老板自然是很无语了，老板苦笑不得的向老伯解释：“鱼香茄子本来就是没有鱼的！”老伯对于这样的回答很是不爽，坚持认为“鱼香茄子里面应该有鱼”，而且还声称“我吃了20年了！”

店家老板娘面對老伯的“我吃了20年”反击称，吃100年都是这样！

后来厨房的大叔也出来和老伯解释，可是老伯怎么也听不进去！

最终老伯只付了酒钱，而拒绝支付“鱼香茄子”的钱，店家老板担心吵闹影响生意，不再与老伯计较，算是破财挡灾免是非了！

盘点：说说那些故弄玄虚的菜名

众所周知，现实中，鱼香做法源自四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法，经过川人若干年改进成为了著名川菜，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子等，但确实都没有鱼。据考证，鱼香菜肴里尽管没有鱼，却有关于鱼的传说。相传很久以前在四川有户人家，烧鱼时喜欢放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次女主人炒另外菜的时候，为了不使配料浪费，把上次烧鱼时用剩的配料都放了进去，却意外收获了家人的称赞。随后，鱼香做法便成为四川烹饪和餐饮业的一种味型传承至今。久而久之，鱼香成为久盛不衰的川菜地道味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。据国家级烹饪评委、重庆美食评论家郑勇介绍：“川菜有24个味型，鱼香是最著名的四个味型之一。鱼香菜肴里可以有鱼，比如鱼香鲤鱼、鱼香莲鱼等;也可以无鱼，比如鱼香肉丝、鱼香牛舌、鱼香田螺、鱼香山鸡等;还可以是纯粹素菜，比如鱼香茄子、鱼香竹笋、鱼香豆角等。囿于传统文化和历史沿革，四川菜品当中的鱼香菜肴里可以有鱼，属于正常，也可以完全无鱼，也属于正常现象。

其实，不只是四川的鱼香菜品可以无鱼，现实生活当中，类似的似是而非的菜品并不鲜见。

如果说囿于传统文化和历史沿革，四川菜品当中的鱼香菜肴里可以有鱼，属于正常，也可以完全无鱼，也属于正常现象。或者说，鱼香菜品是约定俗成的餐饮文化，鱼香茄子、鱼香竹笋等菜肴完全可以无鱼，也许情有可原;即使一些食客孤陋寡闻，经过一番解释，或者恶补一下“鱼香菜品知识”，也会取得谅解。可是，如今一些餐馆为了显示“另类”，却别出心裁，甚至为了宰客，故弄玄虚，似是而非，把一些菜名弄得不伦不类，则叫人真不知说什么才好！

日前笔者在南阳市政府宾馆旁边的饭店点过一道菜，名字叫“母子相会”，大家一时不知道所以然，焦急地等待着看它究竟是道什么稀奇东西。可是，菜上来一看，哎呀，你道是什么好东西？居然是黄豆+豆芽！

笔者亦曾点过一个“雪山飞狐”的菜。点了之后，朋友们都在猜：是烤狐狸肉吗？是烤乳猪吗？是白糖醮芋头吗？是土豆伴白糖吗？哎哟，大家都错啦！你道是什么？就是炸虾片（白色），上面有几个很小的炸虾皮。

笔者曾出差到周口，偶尔碰到一道菜，名字颇有怀旧的味道，叫什么呢？噢，叫“走在乡间的小路上”。大家猜呀，会不会是农村养的土鸡呢？你道是道什么菜啊？天呀，竟然是红烧猪蹄，然后边上镶点香菜！

有一次和同学去湖北宜昌三峡旅游，在游船上吃饭，发现有一个凉菜叫做“一国两制”，便心生好奇，就随口问服务员这究竟是什么菜呀。结果服务员说——“是煮花生米和炸花生米”。

有一年，到郑州出差，在一家酒店看见有道菜叫做“波黑战争”。特别奇怪，心想：这又是什么玩意呢？问了问，原来是菠菜炒黑木耳！

有朋友讲过，说他曾在西安吃过一道菜，叫“青龙卧雪”，就是一盘白糖上面放根黄瓜。他说还有一道菜，叫“火山下大雪”，你道是什么呀？就是凉拌西红柿上面撒上白糖啊。

有朋友到安徽公干，在一家政府宾馆吃饭，点了道“悄悄话”，你道是什么来着？端上来一看，原来是猪口条和猪耳朵啊！

某镇长到泰山旅游，在泰山脚下一家名叫“女皇餐馆”，老板忽悠说武则天当年曾上泰山祭天时路过此地，曾在这家餐馆用膳，所以后来干脆就叫“女皇餐馆”。镇长心想，这“女皇餐馆”，分明带着贵人气息，菜肴质量肯定上乘。于是，就要了一道菜——“泰山三美”。菜端上来一看，只不过是小葱豆腐，于是质问老板娘：“区区小葱豆腐，何谈‘三美？”不料，老板娘杏眼儿上翻，娇艳凌色，答曰：“君不闻‘小葱拌豆腐——两全其美嘛;还有就是泰山之水呀，泰山的水最美……”哎呀，“三美”竟然就是白菜、豆腐和水呀，而且菜价出奇的贵！接着，镇长又点了一道菜，名叫“泰山日出”。心想，这回老板娘又能玩出什么新花样呢？菜端上来一看，你道又是什么？原来只不过是把多层山东焦饼堆起来，然后又在上层焦饼的中心位置上摆上一个黄亮亮的鸡蛋黄儿而已。这算哪门子创意！镇长再也不愿意挨宰啦，只好付钱结帐，匆匆离去，一行人在路旁购买现做现卖的山东焦饼，大伙儿吃着焦饼卷大葱，对刚才的遭遇仍然耿耿于怀，或谈笑风生，或愤懑不已。

某县长一次到武汉开会，在一家小酒馆点过一道菜，叫“绝代双骄”，你道是什么呀？就是青辣椒+红辣椒。

某文化局长到广州出差，在街头一家饭店吃饭，因为好奇，点过一个菜，名叫 “红灯区”。你道是什么玩意？就是辣子鸡丁，只不过用的是红辣椒而已。

某市军区办公室副主任出差到成都，点过一个菜，叫做“关公战秦琼”。你道是什么东西？原来就是西红柿炒鸡蛋啊——红脸和黄脸。

有位朋友结伴去陕西华山旅游，在半山腰的一家小面馆点了几份“牛拉面”。后来发现一片牛肉也没有。于是叫来店主讨个说法，你道结果如何？得到的答案滑稽透顶，店主解释说：做拉面的师傅姓牛，同行驴友们哭笑不得，几乎当场晕倒。随即郑重其事地诘问店主：“你们就不考虑生意长久吗？”店主答曰：“华山风景虽好，但是华山险啊，你想想，游客一生能来华山几次吗？一般的客人一生也就来一次华山而已，能到我这儿吃一碗面我已经很幸运了。”哎呀，真是算计有道，老天也没办法呀！

诸如此类的例子还有许多——

某书记出差到湖南张家界旅游，在一家路边店吃饭，点了一个菜，名叫“乱棍打死猪八戒”。你道是什么吗？是豆芽炒猪头肉！

某县长到东北考察，就餐时点过一个菜，名叫“黑熊耍棍”，猜猜看，是什么菜？其实就是木耳炒豆芽……

某局长在黄山一家饭馆，碰到一道菜，名叫“黄山一绝”。端上来一看，结果竟然是一盘腌蕨菜。

某司机到四川，吃过一道菜，名叫“火辣辣的吻”。你道是什么吗？就是辣椒炒猪嘴噢。

美国炸中国驻南斯拉夫大使馆的时候，为表示对美国愤恨，有家饭店随即推出一道菜，叫“红烧美国大使馆”。你道是什么？是红烧大肠！

……

中国语言的博大精深，往往给了人们丰富的联想力;加上餐饮业竞争激烈，经营者想通过新鲜的菜名来扩大自己的知名度，进而得到更大的经济利益，这本无可厚非。但是，如果心存不轨，故弄玄虚，甚或心术不正，以宰客为目的，就未免令人生厌;久而久之，餐饮生意也不会好到哪去！因为菜名的设计通俗优雅，言简意赅，可以给人以愉悦的观赏，从而达到增强观众记忆、刺激消费的目的。但是庸俗、暧昧甚至充满色情意味的菜名，却只能让人不明就里甚至上当受骗，从而引起人们的反感和厌恶。

（未完待续）