小城佐酒之卤兔

三圣小庙

小城生活随遇而安，酒友聚饮也是兴之所至无所不为。有时饭后散步，沿着老街正溜达，拐角遇见两位逛过来，寒暄几句，便在街头撕半只“卤兔”，随便朝哪个小摊上一坐就能喝上。

卤免分野兔和家兔。野兔是指田野里的野生兔子。野兔讲究要秋天吃，秋天草木茂盛兔子正肥。每每秋收以后，会有农家携着专用的兔子枪，去田野里打兔子。兔子枪的枪管很长，有两米左右，火药里掺着几十粒直径一毫米的小钢珠，打出去子弹呈放射状，类似散弹枪。一发现有兔子，朝着兔子奔跑的方向就是一枪，子弹像团雾一样罩住了野兔的活动范围，那是百发百中。可打在野兔身上的小钢珠，卤煮时候难以清除，所以吃野兔必须手撕着吃，切忌猛咬一大口，不然小钢珠硌了牙，疼上个把星期也很正常。

家兔是指人工饲养的兔子。吃家兔讲究要“血脖”，深究起来很残忍，但民间事实如此，这里也权且记下。兔子不能宰杀，要趁活着拧断脖子，这样的话血液会堆积在脖子处，卤煮以后能明显看出来呈暗红色。野兔看钢珠，家免看血脖，有这两样才能证明兔子是新鲜的活肉，否则即视为来路不明，无人问津。

摊主卖卤兔时卸分成三大部分。卸不同于切，要顺着骨骼结构解开骨肉连接之处，小尖刀这里戳一下那里戳一下，然后轻轻一掰，卸成上半身、中段和下半身。下半身叫“后座”，就是两条后腿连着兔臀。中段叫“身子”，这是指整个的脊椎部分。上半身称为“前爪”，包含兔头、两条前腿和两肋。

还有一种卖法是分上、下半身。下半身连着“身子”仍叫“后座”，但上半身叫起来很滑稽，叫“不要后座”，买时说声“不要后座”，老板就知道这是要上半身。如是老板沒问，自己上来也是这一句： “买个兔子，不要后座。”

“不要后座”是卤兔最受酒徒欢迎的部分，其一是兔子的两肋有细细的软骨，小城里的人称之为“肚绷”，喝酒时一根一根地砸吧嘴，与喝慢酒很契合。其二是上半身包括兔头，吃兔头很有意思，先把上下颚连接处一根特别的骨头找出来，这根骨头名日“挖勺”，用挖勺一点一点地能把整个兔头从里到外剔干净。这需要慢工夫，爱吃兔头的拿起来能吃上一两个钟头，一顿酒喝完兔头没剔一半，找张纸包上，留着下顿酒接着吃。

卤兔堪为小城佐酒头名，街头巷尾都有固定摊点，一般在下午就开始售卖，卖到其他吃食都已歇业了， “卤兔”摊子依然坚守阵地不撤退，因为等晚上过了十点又是一波小高峰，睡不着觉想喝酒的有的是，那个钟点只有卤兔是最合适的下酒菜。只见街头巷尾这边来一位那边来一位，晃晃悠悠地走过来，话不多说买了就走。凌晨之前酒徒不绝，因此卤兔摊子上的“气死风”，常常是老街上最晚熄灭的那盏灯。

年轻时候，每遇下雪就有酒兴，有时夜半一看下雪了，二话不说先下床找来热水把老酒温上，然后小袄一披走出家门，大街上黑灯瞎火路断人稀，远远地看到街头有“气死风”灯一盏，油灯光闪烁，那定是“卤兔”在候！碎步小跑过去买半只“不要后座”，哆哆嗦嗦地回到家里，手脚冰凉地朝单人床上拥被一坐，白炽灯下听着谭咏麟或者童安格的歌，温酒凉兔子，不亦快哉！

卤兔属民间小吃，不登大雅之堂，宴席上几乎没有。但只要不是正式宴请，不管是独酌还是小聚，卤兔必不可少。

民国时期阿福兔肉的老店

“花戏楼、华祖庵，阿福兔肉不一般”“不吃阿福兔肉，枉来亳州一走”，这些脍炙人口的说法，在亳州流传已久。亳州阿福兔肉店位于亳州市区大隅首附近，民国时期就开店售卖兔肉了，在亳州，可谓家喻户晓。卤兔是佐酒佳品，在亳州酒徒心中，不管是独酌还是小聚，卤兔必不可少。