中西式面点加工制作的差异

隋雪超

伴随中国加入到世界贸易组织以后，我国同其他国家之间的沟通交流明显增多，在多个方面都展开了深度交流，饮食文化也不例外。对中式面点与西式面点进行对比，能够帮助中式面点融合西式面点的制作优点，促进中式面点进一步发展，让中式面点走出国门，让国际社会人民都可以领略到中国美食文化。同时在一定程度上也能够促进我国文化同西方文化的交流，促进我国文化国际化发展。

简述中西式面点的概念以及制作方式

简述中式面点的概念以及制作方式。中式面点的发展基础是我国传统文化，其主要应用于宴席与日常生活饮食中，表达寓意各有不同。然而，西方面点的制作工艺较为繁琐，往往需要多次艺术创造进行加工，但是不具备独特的寓意，主要是供人食用而已。中式面点的制作工艺流程多，对于材料制作的要求并不局限于某种特定食物。以各种农产品粮食与肉类制品还有瓜果蔬菜等为主要原料，再配以多种的调味料，经过深加工最终制成艺术佳品。我国的中式面点悠久历史，风味多样化以及品种繁多的特征，随着工具的改善，中式面点的原料与制法以及品种越来越多且精美。

简述西式面点的概念以及制作方式

西式面点主要是指欧美的点心制作，它主要的原材料是以面、鸡蛋、糖、油脂乳品等，用干鲜果品与调味料作为辅助材料，经过定型以及装饰等过程，最终形成西式面点。面点制作工艺在西方国家称为烘焙，西点也是西式烹饪的重要部分之一，也是独立于西餐烹调外现已成为了西方食品轻加工业的主要支柱产业之一。西式面点在制作时，往往选用材料时比较考究，以面粉、糖类、干鲜蔬果、乳制品、奶油等为主要材料，其中面粉类、糖类所用较多，其配料中的巧克力与果仁以及水果等含量较高。

简述中西式面点的差异性

制作方法。中式面点制作方式多种多样，包括烹、炸、蒸、煮等。我国国土辽阔，资源丰富，人口众多，不同区域气候条件差异性较大，所以在制作面点时，对于材料要求较高，较为重视中式面点的花样性、多样性，并且要求纯手工制作。中式面点在进行烹制的时候，往往以蒸、烘、煮、炸、煎、烙等为主，其口感总体比较清淡，不像西点那样甜，但是我国的中式面点基本都是油炸的食品，比较油腻。我国的中式面点都是手工完成的，要求制作人员具备熟练技巧与扎实基本功，除此之外没有太多的要求，例如，不用在制作过程中计较面点的分量等。

西式面点大部分都是通过机器制作的，讲究分量精确与制作标准。西式面点在深加工中往往以快速為主，其依靠模具进行一次成型，整体造型方面每种图案的形态均为清晰可见。那么，西式面点在制作时以烘与烤为主，再依靠模具进行定型，整体的制作过程极为简单，并不用花费太多时间，同时制作成品形状统一且整齐美观。

造型设计。从中式面点造型艺术方面来说，可以将中式面点的制作方法归类划分为：钳花、镶嵌、滚沾、挤注、拉伸、卷、拨等，其种类繁多，在此不一一举例。利用制作中式面点的形态变化，借此来丰富中式面点的花色种类。

西式面点从传统造型特点来划分，可分为蛋糕、面包和点心三大类。蛋糕是西式面点中块形较大的一种产品。其特点为组织松软、香甜适口、装饰美观，其配料中具有高含量的鸡蛋和黄油，营养较为丰富。面包又可以称为三明治型面包，制作过程中需要先从边缘入手，向中间部分切割，面包的制作材料通常包括奶油和马苏里达芝士等。比如说，毛毛虫面包。点心类的制作方式类似于包子，一般情况下会有较高含量的果酱、豆沙和肉松等。

中式面点与西式面点虽然在制作工艺各有不同，与此同时，也依然存在着一些相同之处，比如在进行烹饪的方法上都会运用到烘的制作方法，目前受经济全球化发展趋势的影响，中西方文化交流与传播，在食物烹饪上也有着借鉴与融合之意，尤其是在制作方法也相互学习，也增进我国与多国的饮食文化习惯的交流。中西方面点的差异性拉近各国之间的联系，同时也可以制成多口味与风格迥异的面点。