北海疍家小吃的传承和发展

陈雯

疍家小吃，是疍家人在长期的生活中创造并流传下来，受到人们喜欢的小吃类食品的总称。疍家人在长期海上漂泊与大自然的斗争中、在漫长的历史积淀中，逐渐形成带有浓郁特色的饮食，是疍家饮食文化中最具特色的一部分。

疍家小吃发展现状

北海旅游业的蓬勃发展带动了地域经济的发展，让疍家小吃闻名于世，让游客在欣赏北海美丽海景的同时也能品尝到北海疍家特色小吃，并通过品尝疍家小吃来感受北海深厚的文化底蕴。疍家小吃品种丰富，但口味百年不变，缺乏创新。当前的小吃市场，日新月异，口味造型新颖层出，但由于北海疍家小吃经营多为家族传承，缺乏统一标准，地方主管部门引导不到位等因素制约了其发展。

疍家小吃多以手工制作为主，工序繁多，出品率低。如出名的虾仔饼采用现炸工艺，虾球，墨鱼丸等小吃也是现做的方式，虽手工制作能保留食材的天然口味，但出品效率低；再加上疍家小吃摊位分散位置偏僻，不成规模，店面形象不佳，卫生条件不达标，存在食品安全隐患等。以上种种因素，严重制约了北海疍家小吃的发展，使其在长期的市场环境中发展缓慢，影响力微弱。

疍家小吃的传承与发展措施

要让北海疍家小吃像其他地方名小吃一样呈现在大众面前，需要对其进行有力的挖据与传承，可以从以下方面来着手：

举办美食大赛，扩大知名度。大力挖掘疍家小吃种类，提高疍家小吃的知名度，加大宣传，引起政府的重视并介入推广，旅游局应联合政府部门定期举办疍家特色美食大赛，大力传播疍家饮食文化。在市场环境中，社会效应通过某种手段可以转化为经济效应，任何的传承和发展都应该考虑经济因素。比如通过免费品尝提升口碑效应，通过网络直播平台进行特色宣传等。

政府牵头，建设疍家特色小镇。目前，北海疍家小镇建设已初具规模，疍家小镇是集餐饮食宿及疍家文化于一体的特色小镇，餐饮食宿各方面均体现疍家元素，为商业发展提供有力的文化支撑。因此，疍家小吃要抓住这一机遇，积极主动融入到疍家小镇的建设和发展中，将传统小摊小贩和流动摊贩转变成规模化、集中化的销售形式，充分借助疍家小镇这张名片，吸引市内外的游客参与到疍家小吃的宣传推广中，逐步提升疍家小吃的知名度和影响力。

制定制作标准，规范操作流程。有標准才能更好的传承，疍家小吃虽然有着悠久的历史，但却从没有一个制作“标准”。在制作工艺传授上，大都是师傅带徒弟，在这种传授模式及无标准化制作环境下，食品安全问题也频繁出现，这些都严重影响疍家小吃的口碑。为了让小吃能更好的发展和传承，规范制作流程势在必行。除此之外，加强打击无证经营商贩力度，创建规范的操作程序，从生产卫生环境到包装销售，有一套完整的标准才能确保小吃的安全，才能更好的传承。官方出台标准后，相关部门积极配合监管，必能将小吃最健康原始的味道呈现给大众。

发扬传统大胆创新，寻求更大的发展空间。目前，疍家小吃的生产过程、包装、销售，都缺乏专业的技术和人才支撑，多以家族传承的形式发展留存，家族传承能最大限度保留传统特色，但缺乏创新，极不利于小吃的发展。传统小吃制作应拒绝封闭，以开放的姿态，加强与各种培训机构协同合作，开设名小吃授课学堂，让更多的人掌握小吃制作技巧，并不断创新制作方法，融合各地口味，让传统小吃融入新的理念和文化，既保留传统风味，又能得到创新发展。

小吃与旅游结合，打造城市名片。到梧州必尝龟苓膏，到桂林必尝桂林米粉，这些小吃已经成为了旅游城市名片，加上大力度的宣传，发展小吃市场的同时也促进了当地经济的发展。疍家小吃也可以效仿这种经营模式，与旅游业结合，以健康、绿色等概念为着眼点，对传统虾饼、鱿鱼丝、疍散等疍家小吃进行改进，在保证口感的同时，在包装上也搭配令人无法抗拒的美化效果增加视觉冲击力，为疍家小吃注入新的饮食内涵和文化，打造独具地域特色的品牌小吃，成为城市名片，让旅游与小吃达到相辅相成的效果。

借助大数据，搭建网络销售平台。地方小吃作为一种市场广阔、消费群体庞大的饮食，在推广和发展的过程中，要充分考虑消费群体的特点。可以借助网络大数据来分析不同人群对价格、口味、包装的心理定位，及时捕捉市场信息，依据消费者的意见和建议对产品及时进行优化。同时搭建疍家小吃的网络销售平台，在线下可以品尝美食，在线上可以方便购买，形成双线互动的模式，让远在外地的游客可以随时吃到正宗疍家小吃。

疍家特色小吃要在继承传统小吃的基础上，以创新促发展，充分借助各种传播媒介的力量，勇于开拓思维，敢于突破局限，主动的将特色小吃的发展融入到社会发展大局中，紧随时代发展潮流，积极发挥疍家人的智慧和力量，努力打造出独具疍家特色的知名品牌，让疍家特色小吃走进千家万户，让疍家小吃成为北海的靓丽名片。