花生油中三类物质分析

姚发连

花生油是与民众生活息息相关的食品之一，我们每天需用到，因此对于市面上花生油质量的监控十分有必要。我司于2018年1月～12月承担了23个食品药品监督管理局的抽样任务，整年下来花生油的抽样总批次为497批，其中不合格批次为82批，在不合格批次中，80批是小作坊生产的散装花生油。本文就是着重对比不同牌子的花生油的中苯并（a）芘、酸价、黄曲霉毒素B1的含量测定。因为广东省地处南方，天气潮湿使得花生容易发生霉变，导致花生油出现黄曲霉毒素B1的机率高，且毒性最强，是很强的致癌物质，因此需做为重点监测项目。

黄曲霉毒素介绍

分子式黄曲霉毒素B1（AflatoxinB1简写为AFB1）是二氢呋喃氧杂萘邻酮的衍生物，含有一个双呋喃环和一个氧杂萘邻酮（香豆素）。黄曲霉毒素B1是已知的化学物质中致癌性最强的一种。黄曲霉毒素B1对包括人和若干动物具有强烈的毒性，其毒性作用主要是对肝脏的损害。该黄曲霉毒素比较耐热，黄曲霉毒素能溶于多种极性有机溶剂，如氯仿、甲醇、乙醇、丙醇、乙二甲基酰胺，难溶于水，不溶于石油醚、乙醚和己烷。黄曲霉毒素对光、热、酸较稳定，只有加热到280～300℃才裂解，高压灭菌2小时，毒力降低25%～33%，4小时降低50%。因此一般烹饪加工也不易消除。

黄曲霉毒素对人体的危害

引起急、慢性中毒：黄曲霉毒素B1的毒性要比呕吐毒素的毒性强30倍，比玉米赤霉烯酮的毒性强20倍。人的原发性肝癌也很可能与黄曲霉毒素有关。

致癌性：黄曲霉毒素有极强的致癌性，长期摄入黄曲霉毒素會诱发肝癌。黄曲霉毒素B1的急性毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，慢性毒性可诱发癌变，致癌能力为二甲基亚硝胺的75倍，比二甲基偶氨苯高900倍，是目前公认的致癌性最强的物质之一。另据世界卫生组织报导，黄曲霉毒素含量在30～50μg/kg时为低毒，50～100μg/kg时为中毒，100～1000μg/kg时为高毒，1000μg/kg以上为极毒。鉴于黄曲霉毒素对人类的巨大危害性，我国对其在食品中的含量作了严格规定，其中，玉米、花生、花生油中黄曲霉毒素最高允许量为20/ kμg/kg（即20ppb）。

测定黄曲霉毒素测定的方法

本文主要用的是第三法高效液相色谱-柱后衍生法

检测结果

苯并（a）芘。按照食品安全国家标准GB 5009.27- 2016 食品中苯并（a）芘的测定第一法，选取了其中的18个样品进行对比，均合格，最高允许量为10μg/kg

酸价。按照食品安全国家标准G B 5009.27- 2016 食品中酸价测定之第一法——冷溶剂指示剂滴定法。花生油中酸价的最高允许量为3mg/kg，在对比组中有2批次超标，且均为小作坊生产的散装花生油。

黄曲霉毒素B1。按照食品安全国家标准GB5009.22- 2016食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定第三法高效液相色谱-柱后衍生法，对照样品有18批次，其中有8批次的黄曲霉毒素B1超标，为对比我们检测水准，我们选取了其中的3批分别送往其他有复检资质的机构进行复检，结果也同样不合格。可以说明我们此次分析检测数据是可靠的。（表1、表2）

（1）检测结果表明，对照样品中的花生油生产周期集中于2017年10月～2018年10月，检测时间为2018年8月～12月，短时间内生产时间对结果影响不大，但是样品的包装及生产方式有一定的影响。所有的苯并（a）芘都是合格的，酸价有2批超标，这二批同时也存在黄曲霉毒素B1严重超标，均达到了高毒的程度（100～1000μg/kg时为高毒）。

（2）从黄曲霉毒素B1检测结果来看，7批次散装的存在严重超标，1批次在餐饮食环节抽样的预包装花生油，同样存在黄曲霉毒素 B1超标，且到其他单位复检结果一样不合格。说明在乡镇存在的小作坊其生产的花生油存在食品安全隐患，但因其价格相对低廉，不少不明真相的群众会前去购买，所以相关的执法部门需对这些小作坊进行监管。

（3）国内外都曾报道因食用了花生油中黄区霉毒B1超标出现的人员中毒事件，为保障人民群众的身心健康，主管部门需进行正确引导，需通过正规途径来购买符合要求的花生油。对不符合生产工艺的小作坊要求进行整改甚至进行取缔。