高效液相色谱技术在食品检测中的具体应用

俞彦波

民以食为天，食以安为先。食品是人们生存的物质基础，食品安全问题直接威胁到人们身体健康。由于近年来，食品加工技术的进步，食品生产过程中，增加了不少食品添加剂，给食品检测增加了一定的难度。高效液相色谱技术在食品添加剂、食品维生素以及食品有害毒素检测方面灵敏度高、检测效果快等优点。因此，近年来在食品检测工作中广泛应用。

高效液相色谱法工作原理和特点

高效液相色谱法也称高压液相色谱、高速液相色谱、高分离度液相色谱等，它是色谱法重要分支，以液体作为流动相，导入高压输入液系统，将不同极性的单一溶剂或者不同比例的混合溶剂等流动泵装入到固定色谱柱中，将色谱柱中的流动性和试样中的分子相互作用，从而从色谱柱溢出来，达到分离试样中的成分目的。然后根据液体从色谱柱中流出来的时间和浓度绘制相应的色谱图，对照色谱图分析试样中的成分。液相色谱法是俄国生物学家茨维特在提取植物色素的时候，发现不同色素在玻璃柱分离形成不同的颜色色带，像光谱一样，所以又称之为色谱图。高效液相色谱图具有高压、高速、高效、高灵敏度、应用范围广等特点。由于高效液相色谱法使用液体作为流动性，液体经过色谱柱的时候，受到一定的阻力，为了加速液体流动速度，必须施加高压；高效液相色谱法分析一个样品的速度在15- 30分钟，有些样品的分析时间只有3- 5分钟，速度非常快；高效液相色谱法分离效果比气相色谱以及工业精馏塔分离效果高出几十倍；液相色谱分析法检测精度达到了0.01ng，进样量可以达到ul级。目前市场70%以上的有机化合物都可以通过高效液相色谱法进行分析。

高效液相色谱技术在食品检测中的具体应用

高效液相色谱技术在检测食品养分中的应用。食品中含有很多人体所需的蛋白质、维生素、糖类、氨基酸、矿物质等物质，由于食物在加工过程中，可能会破坏一部分营养物质，所以需要检测食物中的营养成分，作为消费者食用的参考依据。糖类是食品构成的主要成分之一，大部分食品中都含有不同程度的糖类。糖尿病、肥胖症等部分特殊消费群体对糖分摄入有严格的规定，因此需要对食物中的糖类进行检测。由于糖具有还原性和易溶性等特点，在检测的时候，不容易检测其中的含量。采用高效液相色谱法可以快速检测食品中的碳化化合物的成分，测定食品中糖的成分。

高效液相色谱技术在食品添加剂中的应用。我国一共有23个类别2000多种不同品种的食物，为了便利存储、运输食物，食品中添加了不同的添加剂。防腐剂是一种延长食物保质期的化学物质，常见的防腐剂有苯甲酸、山梨酸、钠盐等物质，人体食用超过量的防腐剂可能造成中毒现象。采用高效液相色谱技术检测食物中的防腐剂，通过R高效液相色谱有快速检测食品中的脱氢乙酸等物质，检测速度非常快。李永新等通过液相色谱测定法可以同时检测蔬菜水果中13种残留农药。在检测的时候，将样品捣碎，用Florisil固相萃取柱净化、二路甲烷洗脱，氮气吹干，然后用甲醇进行定容以后，用高效液相色谱柱将溶液进行分析，可以检测出5种有机磷农药和8种除虫脂类农药。

为了提高检测效果，在实际检测中一般将液相色谱和热能分析仪器联合使用。

高效液相色谱法在农产品农药残留检测中的应用。为了提高农作物生长速度和农产品的产量，在农作物生长阶段会使用大量的化肥和农药，导致部分农药残留在农作物内，如果人体使用农产品农药的残留物质超标，则可能造成人体中毒甚至死亡等现象，所以需要检测农产品的农药残留量。农药残留成分大多数是有机化合物，物质强极性比较强，普通的检测方法无法检测残留量和成分。通过高效液相色谱技术可以快速检测农产品中的农药残留量，从而确保农产品的安全。

高效液相色谱法应用在食品微生物以及代谢物检测中。食品在生长、加工、销售各个环节会寄存大量的微生物和代谢物，如果这些微生物和代谢物超过超过人体的标准，则会影响到人体身体健康。但是由于食品中的微生物化学组成和代谢产物不同，所以一定程度上增加了检测难度。高效液相色谱法可以检测食物中的微生物化学组分，从而判断食品中的微生物和代谢物是否超过食品标准范围。

随着食品加工行业的快速发展，食物中的添加剂越来越丰富，这一定程度上增加食品检测的难度。高效液相色谱技术具有高效、高速、高灵敏度等特点，在食品检测中广泛应用。在实际检测過程中，由于食品成分复杂，可能需要多种检测技术同时进行。