研究影响食品微生物检验质量的因素

高学琴 崔婧 李婷 靳雅楠 孙琛

食品安全问题是社会各界人士关注的重点，最近几年由于生态污染问题越来越严重，出现了很多病原菌或者是致病性的细菌，这不仅会影响到食品的安全，还会危害到人们的生命健康安全。所以，要想保证食品的安全卫生，首先就要确保微生物检验的质量合格。我们将针对食品微生物检验质量的改善进行探索，希望能够为人类社会的健康发展提供一定的支持。在这过程中，我们将针对食品微生物的检验质量方法提出具体的控制策略。

检验人员方面

微生物很容易出现变异的情况，这是因为会受到多方面的影响，这过程中环境的影响因素比较大，这也在一定程度上增加了微生物检验工作的难度。很多检验人员在操作的过程中，由于自身的主动性，可能会影响到整体的检验工作。这就是另一个重要的影响因素，也就是人为因素。要想确保检验工作不受到影响，就要把人为影响因素降到最小化，这样得到的检验结果才是最真实最科学的。这对检验人员来说是非常大的挑战，不仅要掌握专业的技术能力，还要有一定的分辨能力。在操作的过程中坚持相关的工作流程，针对不同的环节都要严格操作，避免因为自身的失误而影响到整体的质量。检验人员也要不断的学习新的知识理论，学习新的技术，不断的提高自身的综合素质。

微生物标本质量方面

微生物的标本采集之后进行检验，这个过程中，运送可能会影响到整体的标本质量。食品在采集标本的过程中，由于没有规范操作，导致标本出现了污染，这些都会影响到最终的检验结果。如果在采集标本之后不能够及时的送检，也没有较好的保存标本，最终的检验结果也会受到影响。

为了提高标本质量和检验的科学性，我们就要针对具体的操作流程制定一定的标准制度。确保检测中心操作人员都能够按照操作要求进行每一个步骤。这个过程中，操作人员也应该提高自己的责任意识。在采集标本之前，做好标本采集之前注意事项的普及和宣传，也就是健康卫生教育工作要做到位。标本采集之后进行检验，得到的结果要再三的确认，如果结果不一致，就要再次检验。选择的检验设备也要符合相关的要求，要在无菌的环境下操作，这样标本才不会受到污染。

仪器设备方面

仪器设备是影响食品微生物检验的重要影响因素。大型微生物实验室的主要仪器及设备包括：无菌室、微生物自动鉴定仪、微生物快速初筛仪、显微镜、菌落计数器、高压灭菌器、干热灭菌器、离心机、蒸馏设备、培养箱、厌氧箱、水浴箱、冰箱、超净工作台、酶标仪、PCR仪等。要求所有的仪器和设备均应按照生产厂家提供的方法和有关规定正确使用。需要强制性定期检定的仪器和设备，经符合资历的计量部门校准合格后方可使用。

高压灭菌器。操作人员首先要掌握蒸汽灭菌的操作步骤，了解最基础的原理知识。不能过量的放入灭菌物品。灭菌工作完成之后，不能够在第一时间打开盖子，取出物品。而是要把电源关闭，确保压力在自然条件下降到了零，这个时候才可以开盖取物。

干热灭菌器。所有的操作規范，操作流程都要遵守，放入的器皿不能过于拥挤，器皿和内层底板要有一定的挡隔，不能直接接触。灭菌工作完成之后，不能够在第一时间打开盖子取出物品，而是要关闭电源。确保温度低于50℃，才可以打开盖子，取出物品。如果物品带有包装纸，那么灭菌的温度要在160℃以下。

培养箱。箱子内不可以放温度过高，或者是过低的物品，在存取物品的过程中，要及时的关闭箱门。培养物和培养箱最底层要有一定的挡隔，不能直接接触。如果有需要的情况下，例如必须要在培养箱内维持一定的湿度，或者是温度，可以放入装水的容器，增加更多的湿度。

显微镜。按说明进行操作，使用油镜后先用擦镜纸擦去镜头上的油，再用沾上二甲苯的擦镜纸擦拭，最后用干净擦镜纸擦干。注意防尘，保持清洁。另外，实验室需要使用的无菌器具应能正确实施灭菌，无菌器具和器皿有明显标识，以便与非无菌器具和器皿加以区别。

为了确保食品的安全健康，必须要做好食品微生物的检验。而食品微生物指标，也是确保食品安全的重点。我们要根据实际情况进行微生物的检验，确保食品微生物的检验质量。本文针对食品微生物检验的实际情况，进行探究分析，并详细的分析了其中的质量问题，根据检验的实际情况，提出了提高质量的措施。目的是为了提升食品微生物的检验质量，确保食品的安全健康，确保整个食品行业能够稳步的发展。