如何提高食品微生物检验质量

刘茗

食品微生物检验就是对各种投入到市场中的食品进行质量安全检验，在进行检验的过程中，主要针对各种杂菌进行的，在大部分食品中都含有各种各样的微生物，这些微生物在不同环境下具有不同的特性。其中食品中较为常见的微生物主要有黄曲霉菌、金黄色葡萄球菌以及布鲁氏杆菌等。这些病菌所具有的特点不尽相同，但都能够在食品中发现。对食品微生物检验要进行严格检查还因为该病菌具有较强的毒性，对人们的健康全造成严重的威胁。为了避免这种微生物对人体健康造成危害，食品安全部门需要对各种进行审批的食品进行抽样检查，确保其中所含这些细菌数量在安全可控的范围内，不会对人体造成严重危害。但是除了对人体有害的微生物，食品中也有部分微生物会对人体有益，其中较为常见乳杆菌类和大肠杆菌，对人体不仅无害，还有一定的好处，在进行微生物检验工作时，这些微生物也是评价食品质量的一项重要指标。

食品微生物质量检验工作的特点

食品微生物質量检验工作也具有较多的特点。我国食品微生物检验工作具有其他与人们生活相关工作共有的广泛性，食品微生物检验工作的广泛性是保障全国人民食用食物安全性的重要特性。我国人口所在的地方，都需要有对食品质量进行监督的部门存在，确保食品的质量能够满足人们的需求。此外，食品微生物检验的广泛性不仅仅指其覆盖范围较广，还指食品微生物检定的内容具有广泛性，在进行食品微生物检验的过程中，几乎对人们日常所食的各种主要食物都要进行检查。另外，我国的食品微生物检验工作还具有一定的法律性质，食品问题关乎我国人民的身体健康，出现较为严重的食品安全问题，甚至会引起社会的过激反应，影响我国社会的安全稳定。

影响当今食品微生物质量检验质量的主要因素

食品微生物检验与人们身体健康息息相关，在进行食品微生物检验时，需要有一定的法律约束，避免检验人员由于部分原因造成失误，导致不合格食品流入市场影响人们的身体健康，因此检验人员要有足够的责任意识，采用有效的奖惩制度，按照法律标准进行严格的检验工作。当今在进行食品微生物检验的过程中，部分地区由于缺乏专业的技术人员，人力资源较为有限，而且工作人员在进行工作时所采用的手段也大多需要人工进行，在进行检验工作时，往往效率较低，改进检验技术，尽可能减少人力资源的需求有效地提高检验效率。此外，当今限制食品微生物质量检验质量的又一个重要因素是工作的流程不够合理，在进行检验的过程中，检验工作没有进行合理的分工，在进行检验时可能会出现漏洞，造成较为严重的后果。

提高食品微生物检验质量的方法

完善法律法规，对食品质量进行严格的要求。虽然我国对食品安全方面进行了较为严格的规定，对各种食品中所含的化学成分进行了较为严格的要求，但在食品微生物的控制方面，法律法规却不够全面，食品供应者在进行食品供应的过程中，只注重了对各种添加剂的控制，却没有注意对食品中微生物的控制。造成这种情况的主要原因是由于微生物的种类较多，在进行法律法规制定的过程中，无法对每种微生物都进行严格的规定。要提高食品微生物检验质量，便需要有一定的标准来执行，需要有较为严格的手段来进行控制，法律法规是最有效的手段，能够给予人们基础的保障。

改进检验技术，提高工作人员整体素质。食品微生物检验工作的质量与检验技术有着直接的关系，在食品微生物检验工作时需要改进技术手段，需要培训工作人员在进行工作时采用自动化手段的能力，在进行检验的过程中采用自动化技术，将各种微生物录入信息化系统中，使其自动对各种食品中微生物数量进行记录处理，在进行工作时，只需要对新型微生物进行记录观察其情况即可，能够有效提高检验效率，提高检验效果。

对食品微生物检验流程进行改进。应当对视频微生物检验流程进行改进，在进行检验的过程中，可以分多个环节进行，采样工作和质量检验工作分开进行，能够有效提高检验效率，采样工作技术水平要求不高，分开进行工作能够降低工作人员成本，在进行质量检验时同样可以分为内部和外部检验两部分，对食品内部和外部分开检验还可以使其互相监督，提高检验的质量。