食品理化检验存在的问题及对策研究分析

张培培 焦志培 冯园园 陈功亮

食品理化检验是食品流向市场的关键环节，主要利用物理和化学手段，使用测量仪器设备对食品进行营养成分、化学性污染鉴定等方面的检验，对食品的质量进行有效的判定。现阶段，食品理化检验存在一定的问题，需要进一步完善具体的食品理化检验策略，提高食品理化检验水平。

现阶段食品理化检验中存在的问题

缺乏法律保障。现阶段，食品理化检验还未形成系统化的检验标准，缺乏法律规范的食品检验标准，无法为食品理化检验的开展提供制度保障，虽然国家为食品理化检验提供一定的检验方法与判定依据，但其规定的检验方法和依据内存在模糊字样或不确定的因素，致使实验人员在实际操作中会有不同的偏差，也导致了最终结果的差异，所以完善、统一、明确的检验方法和判定依据还需要进一步进行规划，存在争议的食品理化檢验不利于食品理化检验部门的公正性与信誉性。

缺乏食品分类检验技术。食品理化检验工作中检验食品的种类包含动物性食品、植物性食品、饮料、调味品、食品添加剂等多种类型，现阶段的食品理化检验通常采用食品类型限量检验的方法，缺乏对不同食品种类的针对性检验，导致食品理化检验存在大量的漏洞，一些食品生产厂家对食品的部分限量进行控制，保证其成分符合标准，却缺乏对食品中其他成分的控制，很容易对食用者的身体造成不良影响，不利于食品理化检验识别食品质量问题的有效性。

检验人员的素质有待提升。现阶段，食品理化检验的技术人员存在专业水平不足，专业技能偏低、无法熟练掌握各项机械的操作方法，无法掌握食品理化检验的整体知识结构等问题，对实际的食品理化检验工作造成一定的影响，导致食品理化检验工作效率低下，对食品安全的保障能力较低。

食品理化检验存在问题的对策研究

健全相关法律制度。为了提高食品理化检验的权威性，推动食品理化检验的科学化、规范化、标准化发展，应当积极推动食品理化检验相关法律的健全，提高食品理化检验的信誉度，为把控食品安全作出巨大的贡献，在具体的食品理化检验工作中，首先，应当积极挖掘食品理化检验中存在的问题，在日常工作中充分观察食品理化检验过程中存在的不合理现象，通过员工调查、机械检测、功能对比等形式对食品理化检验的工作流程、机械设备、检测技术等进行全方位的调查研究，挖掘食品理化检验工作运行中存在的问题，将该类问题进行有效的记录与整理，并针对该类问题引发的众多危害现象进行探讨论证，上报给有关管理部门，引起管理部门的重视。其次，食品理化检验的各个部门应当组建专业化的分析研究讨论组，向负责每项食品理化检验工作的部门分派人手，对食品理化检验的相关设计与使用情况进行交流、沟通，讨论食品理化检验制度化建设的具体措施，针对食品理化检验中存在的各项问题提出有效的解决方案。再次，食品理化检验中的检验结果应当逐级进行记录、汇总、上报，保障上级能够清晰把控各项食品的检测结果，为日后检测结果的应用提供方便。最后，积极向相关部门反映具体的检测情况，将食品理化检验的各项检测结果以文档的形式详细介绍给相关部门，带动各个部门、组织、团体合力完成法律健全措施，对食品理化检验法律制度标准的建立提供足够的数据作参考支撑，推动食品理化检验法律在标准的制定上更加完善进度。

制定分类化食品理化检验策略。食品理化检验是食品推广、发行的把关环节，对各类食品进行全面性的、针对性较强的检验方法与检验标准制定，有助于提高食品理化检验的精准性，加强对食品安全的保障。一方面，应当加强食品分类化检测方法的制定，综合考虑各类食品的具体特性，将各项检验方法、检测技术综合规划，根据具体的食品类型制定体系化的检测方法，可根据食品的各项需要检测的标准进行方案设计，如肉类食品的食品理化检验需要对总磷含量、氯霉素含量、铁、钙、铜、总糖含量等元素进行检测，针对肉类食品待检验成分进行合理的检验方案设计，并具体化每一种类食品的检测方案，促进食品理化检验的科学化发展。另一方面，各类食品的检测方法在具备一定的有效性之外，还要具备一定的法律基础，在符合国家规定相关食品标准的基础上进行检测方法的设计，使得各类食品的检测方法具有一定的普及性，适用于各个部门对食品安全的检验，成为各个部门检验的标杆，从而有效解决现阶段食品理化检验中存在的问题。

加大抽检力度。定期完成国家级和省级的评价性抽检，加大抽检的检测力度，对众多食品加工单位作出警示作用。在实际的食品抽样过程中，应当充分考虑各个地区的食品生产种类与结构，如当地仅有一家矿泉水产业，无法满足多批次抽查地产产品的要求，在实际的抽查过程中，应当根据当地的实际情况制定抽查的数量与范围，以此提高食品抽查检验的效率性；还应当依据本次抽检的目的扩大抽检范围，降低抽样难度，尽量降低和抽样量，对各类食品进行风险监测，提升抽样的有效性；有助于抽检的顺利进行；尽量进行持续性、长期性的食品抽检工作，联合各个部门对当地的各项食品进行精准化的食品理化检验，帮助各个食品安全部门提升风险防控能力。

提升食品理化检验人员的综合素质。食品理化检验人员的技术水平决定了食品检验的质量与水平，有必要提高食品理化检验人员的综合素质，打造专业性较强的食品理化检验团队，促进食品理化检验部门工作水平的不断提升，具体的素质提升方案如下：其一，加强对食品理化检验人员的培训工作，注重食品理化检验人员理论与实践的结合训练；邀请检验专家到检验机构，在检验现场进行实际的操作演练，提高一线食品理化检验操作人员的技术水平。同时安排食品理化检验人员对检验技术进行进一步的理解，有问题和疑问的点和专家沟通交流，提高大家的综合能力。提高一线食品理化检验操作人员的技术水平，注重食品理化检验人员理论与实践的结合训练。其二，加强对食品理化检验人员的管理工作，这就要求食品理化检验管理人员具备很强的专业知识与技能，能够科学专业的描述检验结果，并对实验过程和结果中存在的异常点足够敏感，能够进行科学的分析论述，并对检验结果进行最终的汇总与文字总结，同时做好组内人员的培训和引导，让其明确自身责任和义务，为人们的饮食安全承担一定的责任。其三，定期对食品理化检验人员进行技术考核，从人员知识水平、仪器的精准操作以及工作环境的适应度等方面进行全方位的考核评价，促使食品理化检验人员实现自身综合能力的完善，以此提高食品理化检验水平。

总而言之，现阶段食品理化检验中存在缺乏法律保障、缺乏食品分类检验技术、检验人员的素质有待提升等问题，通过健全相关法律制度、制定分类化食品理化检验策略、加大抽检力度、提升食品理化检验人员的综合素质等具体策略的开展，能够有效推动食品理化检验的精确性、标准型、权威性的不断提升。