食品检测中农药残留检测技术分析

刘强 苏记红 冯园园 焦志培

随着人们生活水平的不断提高，人们愈发的关注食品安全问题。食品安全与人们的身体健康密切相关，一旦出现问题，严重时，甚至会造成死亡。因此，研究食品农药残留检测技术具有重要的现实意义。农药是影响食品质量的重要因素，也是其主要的污染源之一。因此，需要不断的提高食品农药残留检测的技术水平。本文阐述了食品农药污染的现状，介绍了食品农药残留对身体的危害，并详细介绍了食品农药检测的技术方法，为食品农药残留检测技术提供参考。

食品农药残留的现状及危害

食品农药的污染问题。现阶段，我国虽然对食品农药残留量进行了严格的规定，但是食品安全问题依然存在。一些食品安全管理部门在工作中没有对食品生产及销售环节进行严格的监管，导致威胁我国居民身体健康的问题出现。结合相关数据分析得出，一些农药残留量严重超标的农作物依然出现在了市场上。因此需要我国相关部门不断完善食品安全的相关法律法规，加强监管力度，健全食品安全管理责任制度，以减少不合格的食品流入到市场，保护人们的生命健康。

食物链及生物的富集作用是食品农药残留的主要途径。例如，在水中含有农药，影响了浮游生物的生长，导致水产动物的体内含有化和物质，最终形成了高浓度的农药残留食品。并且在农作物种植过程中使用农药会对周围环境造成污染，当食品与农药进行混合存放时，会在运输或储存过程中对食品造成农药污染。此外当空气、水或土壤遭到污染时，生长在该区域的动植物体内也会存有农药残留，出现食品污染问题。

食品农药残留对人的危害。食品中含有的农药残留主要包括有机磷、有机氯，其对人的身体会造成不同程度的影响，具体如下：

1.有机磷农药残留：当人们食用了含有磷元素的有机化合物农药的食品时，会出现呼吸困难、皮肤过敏、肠胃系统中毒及体质变弱等问题，食用后会降低人体血液中的胆碱酯酶的活性，降低了身体对乙酰胆碱的分解速度。除以上症状外，还会出现心跳过快、瞳孔变大及肌肉抽搐等表现，并且不停的分泌汗液，如果人们长时间的食用含有有机磷农药残留的食品会对自身的中枢神经系统造成破坏。不仅如此，由于长期的食用该类食品会降低体内白细胞消灭细菌的能力，导致肝脏能力的衰退、血糖升高等更加恶劣的病状。

2.有机氯农药残留：长期食用含有有机氯农药残留的物质会在体内不断的累积有机氯，累积到一定量时就会破坏人体的神经系统和肝脏功能，出现头晕头痛、四肢酸痛抽搐、腹痛等症状，严重情况则会导致死亡。

食品农药残留的检测技术

气相色谱法。此种方法为新型的仪器方法，具有操作方便、灵敏度高且应用范围广等优点，在色谱方法中是发展较为成熟的一种检测技术。利用气相色谱法可以检测出食品中的农药及代谢物，能够进一步检测出食品中农药的残留量。在气相色谱法中最主要的三种技术方法为气相与红外联用技术、顶空气相色谱法及气质联用技术。影响食品安全的因素主要是食品自身的成分或添加到食品中的食品添加剂，尤其在高温油炸或烧烤类的食品中容易形成丙烯酰胺这种致癌物质，并且此种有毒物质在进入幼儿或者孕妇体内时，会与其体内的DNA进行结合，导致基因突变的问题发生，严重影响着人们的身体健康。由于气相色谱法的检测成本较低，因此可以高效的检测出食品中防腐剂的含量、农药的残留量等，此外该种检测方法还能够检测蔬菜中是否含有有机氯或有机磷等农药残留。

高效液相色谱法。农药是一种有机化合物，因此它具有挥发性低、分子量大等特点。在面对受热易分解或者活性缺失的农药物质时，气相色谱法则无法对其进行准确的检测，因此为了有效的对以上两种物质进行检测，出现了高效液相色谱法。此种方法主要是应用固定相与流动相在分配系数上所呈现的差异性进行分离，进而检测出食品中农药的残留量。因为该种方法可以对所有性质的化合物进行分析，因此该种方法与气相色谱法相比更加具有通用性，但是其灵敏度还需进一步提升。

免疫分析法。在众多检测技术中，其灵敏度较高的是免疫分析法，在定性与定量食品中的农药残留量方面发挥了重要作用，并且该种方法可以实现同时检测多品种的农药残留，极大的提高了食品农药检测的效率。免疫分析法是一种将抗体视为检测器的检测方法，它能够定性定量的分析食品中酶及其他有机化合物的含量，此种方法具有成本低、安全性高等优点。当前免疫分析法获得了较快速度的发展，其检测技术也在不断的完善，具体表现为操作方法更加的便捷、操作流程更加简化，但是此种方法所提供的检测信息量较少，因此还需不断地改进。

电化学分析法。电化学分析法具有检测速度快的优点，并且能够对食品农药残留进行准确的微量分析。此种方法主要是利用电化学反应进行检测，转化被测定的食品浓度，再进一步测量与分析其电学参量。该种方法具有较大的发展潜力，可以进一步扩大其应用范围。例如，利用电位分析法可以观察电极电位来检测溶液中的物質浓度，进而确定检测物质中各种化合物的含量。电化学传感器也是电化学分析法的一种检测手段，它能够准确的检测出食品中的各种成分，且稳定性较高，与其他检测方法相比电化学传感器的抗感染能力较强，凭借这一优点该种检测方法在食品农药残留检测工作中得到了广泛的应用。在检测肉类及食盐类食品的含铅量时，可以应用单扫描极普法。

生物检测法。酶抑制法与酶联免疫法是应用较为广泛的生物检测方法。酶抑制法主要是通过杀虫机理来达到食品农药残留检测的目的，观察、分析农药残留对乙酰胆碱酶制剂活性的抑制程度，并从参考酶自身的活性性质，进而确定农药残留对酶的抑制效果，从这一效果判断出在食品中农药的残留情况，此种检测方法也能够准确的定性定量的分析出食品中农药残留的成分。并且利用酶抑制法可以在大约20min内检测出大量样品中的农药残留量，但是应用范围主要是检测蔬菜、水果中的有机磷或氨基甲酸酯类的含量。虽然此种方法的造价较低，但是其检测结果的准确度有待提高。而酶联免疫法主要是通过分析抗原与抗体之间的可逆性或者特异性来检测食品中农药的残留量，此种方法多采用的是试剂盒的检测方法，具有检测结果准确度高的优点且操作流程较为简单。但是此种检测方法的局限性在于，农药的种类过多但是抗体较少，我国目前检测所用到的抗体大多是从国外采购，造价非常高，导致酶联免疫法的应用范围较小。

综上所述，随着科学技术水平的提高，食品农药残留检测技术也得到了不断的完善。为了做好对食品安全的质量管控，需要充分结合多种食品农药残留检测方法，再依据具体的食品种类选择合适的检测手段，以准确的检测出食品中的农药残留量，避免不合格的食品流入市场，确保人们的身心健康，促进我国社会的健康、长久发展。