仪器分析法在食品中化学污染物检测方面的应用

郑志润

仪器分析法的种类

分子光谱技术

所谓分子光谱就是根据吸光测定度的曲线路径，来对待检测的物质进行定量或者定性方面的分析。比如可以通过铁试剂染色方式对食品中所含的铁的成分进行一定的测定评判，或者使用其他分子作为显色剂对食品中所含的其他成分进行含量测定分析。

色谱法。（1）气相色谱法：气相色谱法指利用气体作流动相的色层分离分析方法来检测和判断食品中是否存在化学农药残留物或者添加了对人体有害的化学添加剂等，如可以通过气相色谱法来对食品中是否含有甜蜜素进行有效的检测判断。（2）高效液相色谱法：高效液相色谱法作为食品中化学污染成分检测中最重要检测方法之一，其将气相色谱法和液相分析法的有效的结合起来，吸收两种分析法中的优点，能够对有效的液态食品中的所存在添加剂和污染物进行准确的检测分析。如对红酒中是否存在危险的添加剂，可以通过对红酒所具有的几种味剂采用高效液相色谱法进行检测定性，并从中确定出红酒中所含味剂的成分比例和浓度并计算不同红酒之间的浓度的相对标准偏差。（3）离子色谱法：与其他色谱法不同之处在于，离子色谱法能够将食物中所含的低浓度的化学污染物通过离子检测分解出来，从而有效的避免了样品因提纯度不高，而导致污染物质无法被测定检验出来的问题。如菠菜在不同温度条件下，其所含的NO2- 成分会随着时间的长短和温度的高低呈现出不同的变化，即温度越高时间越长菠菜中的NO2- 成为则会随之增加，而在冷冻环境下和短时间保存期内，NO2- 则不会发生明显的变化，由此人们就可以找到菠菜这类蔬菜的保存方法，从而有效的降低和缩短蔬菜变质腐烂的时间。

色质联用技术。近年来，随着市场销售食品中添加剂种类的不断增多，使得色质联用技术被广泛应用于食品添加剂的测定检验当中，通过对食物所含的化学成分进行色谱高分离子法及高效液相色谱法的联用结合，来完成对食品中所含添加剂的检测鉴定。

电化学方法。根据大量的检测实验表明，在食品污染物的检测过程当中采用色谱法，使得食品中的待检测污染物质很容易受到其他不明污染物质的干扰，而导致污染物检测的精准性大大降低。因此，为了提高食品化学污染物的检测效率和准确性，电化学方法检测方法应运而生，其主要是通过对食品当中所残留的微量化学物质进行电解分离的方式来检测食品中是否含有危害人类身体健康的化学成分，从而有效的降低其他未知污染物质对于检测结果的干扰，确保检测和测定结果效率和精准性。

现阶段，食品中化学污染物检测中仪器分析法的应用

对重金属污染检测。随着市场化经济的不断发展，大量的食品需要经过加工、包装、储存和运输等多个程序后，被销往世界各地，再此过程中食品就很容易受到铅、铜、镉、铬等重金属物质的污染，假如人們长期食用含有重金属污染物质的食品，将对食用者的身体产生严重的不良影响，因此，为了有效的降低食品生产当中的的重金属污染，不仅需要生产者做好对食品生产全过程的污染防范保护工作，还需要食品安全卫生检测部门加强对于食品样品的抽查检验工作，从源头上切断重金属污染食品流入市场的可能性，进而确保民众能够吃上放心无污染的食品。如利用光谱法对食品中是否已受到重金属污染进行检测，如检测结果显示，食品中的重金属物质的超出正常的标准值，则就能够认定食品已经受到重金属物质的污染。例如，2016年的元宵节，山东省某食品安全卫生监管部门，就对该地区范围内的元宵食品进行了突击式抽样检测，从中发现不少品牌的元宵产品在包装生产的过程中因卫生措施保护不当而导致重金属污染成分超标问题，并及时对污染元宵进行了通报回收，减少食品污染对民众身体健康造成的危害。

农药残留和食品添加剂的检测。农药作为现代农业生产中重要的生产原料，经过合理利用能够有效的降低农作物的生长中所遭受的外来因素的伤害，达到提高农作物的产量和质量作用和效果。然而现阶段，由于受到市场经济利益的驱使，一些种植户为了进一步的提高种植产量，在农作物生长过程中使用了大量的农药，而导致农药成分不能在短时间内消失，附着和残留在农作物上，从而造成农作物的农药残留污染。与此同时，食品添加剂作为食品中重要的原料，科学的添加和使用不会人体造成危害，但是如果不合理的任意添加或者将不属于食品添加剂的东西随意添加到食品当中，长此以往，将会对消费者的身体健康产生严重的危害。因此，为了避免和降低食品农药和食品添加剂的危害就需要监管部门做好食品安全的卫生检测监察工作，从而最大限度的降低人为因素而导致食品污染物质的所造成的危害，为消费者提供健康安全的食品卫生环境。例如，米奇毒月饼事件，监管部门在对其进行检测的过程中就通过采用电化学分析法，检测含有大量对人体有害的添加剂成分，对其进行了披露取缔，有效降低食品卫生安全的危害。

综上所述，随着社会生活水平的不断提升，人们对于食品卫生安全的要求也越来越高，因此，这就需要食品安全检查部门在日常的检验抽查过程中，根据实际情况，采用和借助各类仪器分析法来做好对食品污染物质的检验测定工作，从而为消费者构建良好的食品卫生销售环境，确保消费者能够吃上放心安全的无添加的、无污染的绿色产品。