食品抽样检测的方法及技巧研究

周媛

目前，食品安全问题也逐步提上日程，食品安全隐患影响了人们的身体健康，阻碍了人们生活“质”的提高，甚至会威胁到人们的生命。做好食品安全检测工作可有效防范此类事件发生，给予非法商家以警告和相应惩罚，为人们健康生活提供保障。

我国食品抽样检测现存問题

媒体监督力度的不足。食品抽样检测虽然主要是检测部门和食品生产商的工作，但由于其涉及到人们的健康和生活，所以媒体有必要对该工作进行监督。当前媒体为吸引眼球，赚取点击量，并没有去关注真正的食品安全问题。另外，媒体监督力度的不足更是给了许多一味追寻利益的商家以可乘之机。

商家对社会效益的忽略。我国的食品检测工作基本都是在商品的运营商家和生产厂家之间进行，因此在检测过程中，很多商家为最大化地实现经济效益，将不存在质量问题的食品送去检验以应付检测工作，但从长期来看，只重视经济效益却忽略社会效益的造成的结果是，一旦流通到市场的产品质量出现问题，带来的后果是无法挽回的。

工作人员责任心的缺乏。在抽样检测的过程中有很多基层食品检测部门在工作的过程中缺乏责任意识，没有对存在质量和安全问题的食品进行严格的检验，甚至没有对质量不达标的商家做出适当惩处，致使质量不合格产品大量流向市场，最终威胁到消费者的身体健康。

食品抽样检测的方法

食品安全主要有全数检测和抽样检测两种检测方式，二者各有利弊。其中，抽样检测不用对每一个产品进行检测，相对于全数检测来说，由于抽样检测的产品检测数量较少，所以在质量检测上效果要好一些。具体来说，根据食品安全检测程序的不同，食品抽样检测可以分为以下几种：

一次抽检。一次抽检是从整批食品中选择一个样组进行针对性检验，通过这个检验结果 来判断出这一批食物是否符合了检验合格要求，确定出样组检验结果是接受还是拒收。这种方式，在所有抽样检测工作中最简单，对工作人员的素质要求较低，检测工作效率高。缺点是对于数量比较大的样组，一次抽检往往无法代表整个批次所有产品的质量，得到的结果并不客观。

二次抽检。二次抽检则是进行两组抽样并把两组抽样的结果平均，最后判断结果是否符合抽检标准。与一次抽检相比，该检测方法安全性有了很大的提升，能更好地满足人们的抽检要求，但是二次抽检方法在使用过程中，工作难度和强度也比较高，浮动性较大，所以结果的科学性也有待提升。

多次抽检。多次抽检是指在抽检的过程中， 采用三组以上的样组进行抽样检测，在检测之后，对数据进行平均计算得到最终的检测结果。这种方法在很大程度上降低了平均抽样量。但是多次抽检也存在缺点，其检测工作的科学性和准确性虽然得以提高，其灵活性却远不如一次检验和二次检验，除此之外，工作过程更加复杂，对工作人员素质的要求也相应增加。

序贯抽样。除了一次、两次和多次的抽检工作形式之外，还有必要提到的一种方式就是序贯抽样，该方法又称作逐项抽样或者逐次抽样。具体流程就是逐次进行样品抽检，这种抽检方法并不限制抽检的次数，每次都选择一个个体单位进行质量安全检测，然后判定出食品合格或者是不合格，一直到判定出食品合格率为止。

食品抽样检测的技巧

检测方法的选择。工作人员应该针对不同的食物检测要求灵活地选择检测方法，来提升检测工作的科学有效性。举例来说，若需要检测的产品数量较多，同时食品本身允许有不合格产品出现，且检验费用较少的情况下，优先选择使用抽样检测方法。而全数检验则是在需要检测的食品数量较少、需检验的项目也不多，对影响产品质量的项目要求较高的情况下使用。

检测方案的设计。食品抽样检测方案主要有计数检验方案和计量检验方案。计数检验方案是指在判定产品质量时，将产品分为合格品与不合格品，只关注产品中缺陷数或者不合格品数，通过这种简单的检验了解产品的整体质量。该方案可为后续的检验工作提供基础，简单且成本低。

计量检验方案则需要检测样本中各个产品的质量特性并计算各个样本的平均质量值，并以此为依据判定该批次产品的质量水平。主要步骤是提取少量的样品，对其质量值进行计算，了解整个批次产品的合格率。该方案比计数检验方案可靠性要高，也相对复杂。