食品微生物检测中快速检测法的应用研究

王磊明

大家都知道，人类每天一日三餐必不可缺，目前随着各种转基因的出现和农药的大量应用，上到国家下到每个人，食物安全问题被关注的越来越多。为了确保食物的安全，科学家们研究出了很多检测方法，其中微生物快速检测技术就是其中应用最广的一种，快速检测技术比以前那些检测技术更加成熟，有着快速准确的优点，自发明以来迅速得到了广泛的应用，利用快速检测技术，可以有效的检测出食物是否对人体有害，快速检测技术的原理就是检测食物中含有的微生物种类和数量，确保了市场上食物的安全。这篇文章就是对于快速检测技术的的一些研究和讨论，最终希望用最快捷精确的方法检测食物的安全，为保障人们身体健康做一份贡献。

食品微生物检测中快速检测法

基因芯片技术。基因芯片是一种用来测定生物DNA序列的一种芯片，运用的原理是杂交测序，所以又叫DNA微阵列。基因芯片技术在很多领域都有應用，最著名的就是用基因探针和微生物中的核苷酸进行杂交配对，然后利用专门的方法对基因芯片进行扫描，从而确定微生物的基因序列，从而对微生物进行分析。这种技术可以一次性检测出来被测样本的所有基因序列，和致病基因序列哭进行对比，就能知道含有什么病原体。这种技术在测试时因为一些复杂的原因，需要极高的精度，确保实验时全部杂交样点的精准定位。

放射法。这种检测方法是一种集合了物理和化学两个学科的特性，所研制出的新技术。这种技术主要通过检测培养基中细菌是否利用培养基中被标记的有机物进行代谢而产生的一氧化碳含量，通过检测培养基中的一氧化碳含量，就能对细菌进行定量的分析。放射法具有精准、快速的好处，而且能自动检测信息处理。放射法在无菌检测领域中运用特别广。

干片法。这种检测方法涉及到了生物高分子化学等三个领域，和放射法有所不同的是，这种方法培养基中运用的是高分子材料，然后检测一些数据进行分析，已经发展成一种经常实行的方法。优点很多，精度很高、操作简单、用料节省、无污染限制少适合各种情况。这种方法应用的地方也很多，实验人员的工作量也不大，检测质量也不用担心。

直接表面荧光滤膜计数技术。这种检测技术需要测量的是微生物的负荷量，这种方法现在在肉制品，乳制品和饮料等领域都很实用，这种方法原来研发的目的是为了检测牛奶的质量。这种技术运用到了荧光显微镜，最后对样本进行技术。这种技术甚至可以在五到十一度的情况下对巴氏杀菌乳检测细菌含量，每个样品检测用时极端，甚至花费较低。直接表面荧光滤膜计数技术越来越完善，现在已经可以检查出果蔬中的大肠杆菌数量，这项技术可以利用膜过滤的技术过滤出食物中的微生物，然后把其集中在膜的表面，利用表面荧光显微镜可以观察被染色的抗体蛋白质。最后得出的分析数据和别的方法一样，显然这种方法测量李氏杆菌还是很准确的。

食品微生物快速检测技术的不足

通过上面一系列的分析和讨论，每一种检测食物的检测技术都有自己的长处和缺点，适用的情况不同，可能有的检测技对某种特定食物的检测最加适合，因为每种食物的组成物质都会有所不同，因为有些食物的特殊成分很难检测，所以直接用微生物快速检测技术测量结果不一定准确，这点需要认真对待，切实保证检测的准确度。

综上所述，快速检测技术有很多实用的地方，所以在食物检测领域运用广泛，市场也在不断的促进快速检测技术的不断更新。因为每种测试技术原理的限制，所以使用范围有限，在利用微生物快速检测之前，需要详细的分析被分析食物的特性，做出最正确的选择，用最快速的方法检测出食物微生物的检测报告。虽然现在快速检测技术已经发展完善，但是学无止境，还可以不断研究获得突破。国家需要对这方面大力支持，然后及时学习国外的先机成果，使我国检测队伍的实力得到提升，研究出来更加优秀排在世界前列的鉴定技术，让我国食品微生物检测更加准确让全国人民吃上放心的食品。