当前速冻食品加工存在的问题与对策研究

田立丹

近几年，我国速冻产品的数量不断增长，规模也在不断扩大，在食品加工业中是发展最快的。速冻产品行业的发展同样促进了我国传统食品的发展，为人们提供了很多的方便。但在发展的同时生产、运输、销售、标签等方面出现了部分不足。

速冻食品存在的主要问题

生产过程中的问题。由于速冻行业的要求，部分大型公司已经采取地道式速冻方法，运用专业的、合格的产业线来完成速冻经过，再加上高质量的冻结工具，这样完成的速冻食品肯定达到要求的。但相对的会出现一些规模较小的、生产力低的企业也加入到速冻这个行业中，但因为利益的蛊惑，他们使用不合格的工具，例如平常的冰柜来进行冻结，这样产生的食品冻力不够、面积大、产品质量差等缺点。所以可见冻结的好坏对速冻食品的制作产生巨大的影响。

贮存、运输、销售过程中的问题。在贮存方面，应该要注意温度的控制以及空气的速度等因素对产品产生的影响，如果储存条件没有达到标准，导致气温的流逝甚至波动幅度大，就会对商品的质量造成损坏，并且很难恢复原本的质量。在运输方面，前面已经说过最重要的就是需要满足条件的冷藏车，但还是有部分商家在运输过程中为了节约成本价，不按照要求使用正规的冷藏车，而是使用一些特殊方法，例如盖棉被、温度调低等措施，要不然就是冷藏车的温度也就是条件达不到商品要求，导致商品与外界空气接触，以致商品在运输过程中受到损害。在销售过程中，首先是劳动力的不足，其次是销售人员不重视，每次在一天的结束后，不按照要求把商品放在规定的冷冻室内，而是放在平时的冰柜里，这样会导致商品的外观以及内部质量都受到损害。所以速冻产品不仅要注重生产时的问题，还应该关注产品在贮存、运输以销售过程中的问题。

速冻食品的标签标识问题。国家政策明确规定：速冻食品以及散装食品的包装一定要严格表明食品的名字、原材料、原生产商以及生产日期、过期时间、保护方法等，特别是速冻产品除了这些之外还应该写明速冻时间以及制作是生还是熟。但由于我国对这方面缺少管理，现在速冻产品的包装上只有名称、标价以及生产地，而生产时间以及保质期并不能明确表明，因此会造成许多问题。甚至还有的人把过期产品放到散装食品去卖，以此来欺骗买家。

包装材料单一、形式简单，与世界水平存在一定的差距。现在越来越多的人崇尚国外产品，原因之一就是比起我国的产品包装，国外的包装更加美观，更吸引人的眼球，除此之外许多国外的产品更加环保以及贴近人们需求。而我国部分速冻产品的外包装使用单薄的塑料袋形式，除了不美观之外，对环境也产生了不好的影响。

针对速冻食品问题进行的对策

政府加强管理。国家针对速冻食品进行提出相应政策，但很多政策都是空虚的、范围大的，并没有从根本上解决问题，所以国家应该从生产商的基础设施、生产技术、环境卫生、职员的身体健康等根本上实行严格的检察，从源头控制食品的质量。由于我国社会的不断发展，人们的防范思想不断提高，所以国家对速冻食品的生产标准也必须不断提高。

进货途径。生产商在结束生产之后，要确保产品的外包装以及包装上的各项信息，特别是生产日期以及保质期；并且还要严格履行我国食品市场准入规则，对进出货的商品仔细检查，以确保产品的质量。

运输过程。首先要使用符合标准的冷冻车，国家明确规定速冻食品在运输过程中气温要维持在- 18℃，不得不断变化。其次在运输过程中应注意不要让产品受到暴晒、雨淋等危害，在装车和卸货时，不可以乱扔乱放，以保证产品的包装质量。

销售条件。首先销售需要大量的劳动力，还有大量的基础设施来保证产品的销量以及质量。其次在进行销售的地方，必须置有高效能的冷藏基础设备，用专业工具来检测以及控制温度，还要保证商品直接出现在空气中，最好还应该安排专业的人为顧客进行服务，并且建议顾客是在最后再进行购买速冻产品。

总而言之，由于目前速冻产品的快速发展以及社会的拓展，我们必须不断克服速冻产品存在的问题，才能使这个行业持续发展下去。在国外很多地方，速冻产品还运用在饭店、快餐等方面，而我国则未开发这方面，由此可见，我国的速冻产品还有很大的成长空间。另一方面，速冻产品的发展也同样为国家关于以后的这个行业的发展打下了深厚的根基，所以速冻行业值得引起国家的重视，它的价值也是无限大的。