农产品中重金属检测技术研究

岑嘉茵

重金属一般是指比重在5.0以上的金属，如铅、镉、汞、铬和镍等45 种。一般重金属不能溶解在水中，但是可以与其他化合物结合生成毒性更大的物质，并且将类金属砷也划分为有毒重金属中。铅、汞、镉、砷和铬是人们通常所说的对人体健康危害最严重的5种重金属。重金属可以在人体内蓄积，达到一定阈值后，就开始破坏人体的各类生化反应，引发疾病。本文对农产品中重金属常用的检测方法，包含样品制备和保存、样品的前处理方法、检测仪器选择等方面进行研究。

样品制备和保存

样品制备是确保重金属元素检测数据准确性的关键环节。特别是蔬菜样品的表面容易附着灰尘和泥土，这些灰尘、泥土的重金属对检测结果的准确性影响非常大，因此必须要严格按照相关技术规范来制备样品。

蔬菜类样品制备和保存。选择整洁、无污染的制样场所，取无瘀伤、腐烂、长菌或其他表面损伤的蔬菜样品，先用自来水冲洗干净，再用去离子水冲洗三遍，用干净的纱布轻轻擦去样品表面水分。个体较小的样品（如樱桃、番茄）可随机取若干个体切碎混匀；个体较大的（如大白菜、结球甘蓝）按其生长轴十字纵剖4份，取对角线2份，将其切碎，充分混匀。用四分法取不少于1 kg的混合样品放入组织搅碎机中制成匀浆，取二份各300g左右匀浆放入聚乙烯瓶中，在- 16℃～- 20℃条件下保存。样品缩分过程中，要避免工具间的交叉污染。

畜禽、水产类样品制备和保存。畜禽、水产类样品取可食用部位，先用自来水冲洗干净，再用去离子水冲洗三遍，用干净的纱布轻轻擦去样品表面水分。用四分法取不少于0.5 kg的混合样品放入组织搅碎机中制成匀浆，取二份各200 g左右匀浆放入聚乙烯瓶中，在- 16℃～- 20℃条件下保存。样品缩分过程中，要避免工具间的交叉污染。

样品前处理

重金属前处理主要有湿消解法、干灰化法、微波消解法。

湿消解法。湿消解法时指在一定温度条件下，利用氧化性强酸除去有机质，溶解被测元素。优点：可一次处理大批量样品，步骤简单，且被测元素不容易流失。缺点：样品消解时使用的高氯酸、硫酸等具有强腐蚀性，消解时间长，样品空白值偏高。

干灰化法。干灰化法是指通过升高温度使样品中的有机物质全部挥发掉，达到除去有机物质的目的。优点：操作简单，可一次处理大批量样品。缺点：灰化温度较高，一般在500摄氏度左右，可能会有部分元素因为蒸发而损失掉，造成回收率不稳定的情况出现。实验过程比较长。

微波消解法。微波消解法指利用微波的穿透性和激活反应能力，使样品温度升高，同时采用密封装置，加入一定量的酸溶液，达到使样品中有机物质分解的目的。优点：溶样时间短、消耗试剂量少、能有效防止易挥发元素损失。缺点：溶解样品量少，称样量少（蔬菜鲜样称2 g，肉类鲜样称1.3 g，干样称0.5 g），样品重金属元素含量低时会限制其使用。

仪器分析法

通过灵敏度、准确度、检出限、线性范围等指标，对重金属检测不同的仪器分析法进行对比。

原子吸收光谱法。优点：抗干扰能力强，操作简单，准确度高，分析速度快，灵敏度高，技术成熟，分析范围广，选择性强。

局限性：不能进行多元素分析。

原子荧光光谱法。优点：发射线简单，灵敏度比原子吸收光谱法高，线性范围宽，可同时进行多元素测定。局限性：对于复杂的样品测定比较困难。

电感耦合等离子体质谱法。优点：灵敏度高，速度快，可同时多元素测定，线性范围宽，精密度、准确度高，检出限低。局限性：仪器设备昂贵。

通过对重金属元素检测的前处理方法和的仪器分析方法的研究，特别是对不同方法的比较。可应用到实际工作中，根据不同的样品基質、样品量、样品浓度选择合适的检测方法，以达到提高工作效率，提高检测准确度、精确度、回收率、重复性等目的。